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01丨產(chǎn)區(qū)簡介 危地馬拉是位居中美地峽，境內許多火山形成的高山與高原，生產(chǎn)優(yōu)質的中美洲高海拔極硬咖啡豆，為全球第9大咖啡豆的生產(chǎn)國。危地馬拉咖啡主要產(chǎn)區(qū)有 Antigua、Huehuetenango、Atitlan、Coban、Fraijanes、、Acatenango等七大產(chǎn)區(qū)。當擁有七大咖啡產(chǎn)區(qū)的危地馬拉所生產(chǎn)的咖啡豆均為阿拉比卡，皆位于亞熱帶氣候下的高地地形上，雨量豐富穩(wěn)定，肥沃的火山灰土壤，使得瓜國各地有著極適合咖啡種植的自然環(huán)境條件。 這一山谷由三個火山包圍：阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。噴發(fā)帶來的火山灰使安提瓜產(chǎn)區(qū)的土壤富含礦物質?；鹕礁∈鼙３譂穸?，能克服安提瓜產(chǎn)區(qū)降雨量較少的缺憾；濃密樹蔭能防偶爾的霜凍之害?！ 咎攸c】濕香豐富，均衡度好，甜度高，醇厚度細膩。
各產(chǎn)區(qū)擁有獨特的風味，上等的酸味及果香潤滑順口，屬于世界頂級咖啡之一，適合單品飲用。安提瓜(Antigua)產(chǎn)區(qū)位于穿越危地馬拉的opographically山脈中以Madre高原為主的整個區(qū)域，因為此產(chǎn)區(qū)天然條件因素，使安提瓜成為危地馬拉最著名的產(chǎn)區(qū)。
安提瓜產(chǎn)區(qū)介紹 花神是拉米妮塔公司（La minita）旗下的一支品牌豆，產(chǎn)區(qū)位于危地馬拉的安提瓜城（Antigua），是由活火山圍成的高地，海拔1850米，是該國得獎最多，最有名的產(chǎn)區(qū)。安提瓜的夏天雨量少，冬天偶爾還因為過于寒冷而結霜，其實并不適合咖啡樹的生長，但幸好地處活火山帶，火山噴出后的火山輕石落入土壤冷卻后，因這些輕石有著許多的細孔，非常易于水份的保濕，加上莊園內種植大量的遮蔭樹，讓咖啡樹在冬天不至于受到寒害，這些克服不良條件的因素，加上極大的日夜溫差，造就了安提瓜形成獨特的微型氣候，使這里的咖啡豆擁有淡淡的煙熏味以及濃厚的果香。
拉米妮塔以優(yōu)良的種植、處理技術以及極為嚴格的品管著名，他們以這樣的標準委托安提瓜當?shù)刈畲蟮乃刺幚韽SLas Pastores處理生豆，并將咖啡豆取名叫花神，除了保有原先的產(chǎn)區(qū)風味外，干香氣帶有濃厚的花香及茶香，入口之后萊姆的酸香及莓果味，再轉為蜂蜜的尾韻，極佳的干凈度及豐富的層次感是這支花神的特色。
拉米尼塔莊園咖啡種植拉米尼塔莊園不使用殺蟲劑，而且因莊園的地理環(huán)境優(yōu)勢所形成的氣候及海拔，地處條件限制了害蟲的數(shù)量，少數(shù)的害蟲并不會對咖啡樹造成太大的影響。在雨季將盡時，咖啡果實也將緊接著熟成，綠色的果實開始轉紅，但咖啡果實的成熟非常緩慢也很不平均，不像開花那麼迅速與一致，因此采收的工作必須更小心處理，僅采收完整熟成的深紅果實。
一棵樹結出的果實會因熟成狀況最多分到5次采收。莊園每年會進行2次的土壤測試，以決定如何施肥，La Minita莊園在使用可以增加產(chǎn)量的產(chǎn)品時十分小心，一年約施肥 3 次。
此外，施用如鋅、硼、銅等的微量元素，可以提供咖啡樹更多養(yǎng)份及防止疾病。如此科學化的栽培管理造就了花神咖啡風味的優(yōu)異表現(xiàn)以及數(shù)年來品質如一的口碑。依照La Minita著名的把關程序來進行，嚴格監(jiān)督花神咖啡從栽種到包裝的整個過程，這些繁復的手續(xù)，都是為了保證Pastores處理廠所提供的都是品質最好的，并且嚴格控管莊園的標準作業(yè)程序。 安提瓜(Antigua)產(chǎn)區(qū)本身是危地馬拉七大產(chǎn)區(qū)中最有名的產(chǎn)區(qū)，海拔高，獨特的火山土壤，遮蔭栽植，因此安提瓜(Antigua)地區(qū)的咖啡豆獨具一格特別產(chǎn)區(qū)風味。
02丨處理法full washed1. 去除浮豆將咖啡豆倒入大水槽之中，發(fā)育不完全的劣質豆會浮上水面，成熟飽滿的果實則會沉入水底，此時將水面上的浮豆撈除，即完成去除浮豆的步驟。
2. 去除果皮與果肉透過果肉篩除機，將咖啡果實的外果皮與果肉去除。(會留下果膠、內果皮與銀皮)。3. 發(fā)酵這個步驟的目的是要利用生物處理的方法，將果膠去除。將經(jīng)過果肉篩除機處理的咖啡果實，放入發(fā)酵槽16~36小時，發(fā)酵菌會溶解掉果膠。
4. 水洗在完成發(fā)酵、去除果膠后，由於發(fā)酵菌與雜質會殘留在咖啡豆上，因此會再清洗一次咖啡豆。為了要清洗干凈，這一個步驟會消耗大量的清水。5.干燥與去除內果皮、銀皮將咖啡果實曬干，讓水分含量降到10~14%。接著利用脫殼機去除剩余的內果皮與銀皮，即完成加工處理。
03丨生豆分析【危地馬拉花神 水洗處理法】
危地馬拉花神的品種是以波旁、卡杜拉、卡杜艾為主，波旁種與鐵比卡并列為古老品質優(yōu)良的咖啡品種，豆貌相對于鐵比卡比較小、比較渾圓?？ǘ爬诟猩蠋в袡幟驶蚴歉涕俚乃嵛?，在甜度方面不及鐵比卡與波旁，因為卡杜拉的甜度是決定于栽種者施肥的次數(shù)與劑量，擁有高產(chǎn)能，但若要維持產(chǎn)能必須持續(xù)施肥與剪枝，因此樹株矮且分枝多。雖然產(chǎn)能提高，但因為收成期需要2年，照料成本較高，使得產(chǎn)量還是有所受限。
04丨烘焙分析這款咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率中等。烘焙目標是中烘，一方面保留明亮的酸質展現(xiàn)花香和水果香氣，另一方面提升豐富度和均衡感。在第一批次烘焙中，下豆溫度比較高，入豆溫度200度，火力也相對較大。在烘焙過程中，發(fā)現(xiàn)這支豆子的海拔較高，豆質較硬，為了保留更多的酸質香氣，采用了拉高溫升，提早一爆的烘焙手法，在豆子進入轉黃點、脫水完畢、一爆前分別調細火力，避免豆表灼傷，并選擇在一爆結束后1分50秒出爐，縮短焦糖化反應時間，保留更多的花果香的余韻。
烘培機楊家600g半直火爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s后調火力160度，風門不變，回溫點1”36，保持火力，4’50”秒時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至140度，風門調至4；第4’50"脫水完畢 ，火力降至140度，8'32”時豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’37”開始一爆，調小火力至80度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1‘50“，195.3度下鍋。
這款危地馬拉 花神水洗柑橘酸比較明顯，果汁酸感，豐富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有輕微的焦糖感和煙熏味，整體純凈、溫和、質感順滑，味道均衡活潑多變的層次感。
05丨沖煮分析推薦沖煮方式：手沖研磨度：（日本小富士R440）3.5
V60濾杯，15克粉，水溫91度水粉比1：15分斷：小水流注水至125克斷水，緩慢注水至225克總時長：大約1分50秒BG研磨4R
甜度: ☆☆☆酸度：☆☆☆苦味：☆其它滴濾式萃取建議: 法壓，建議3.5-4的研磨度，水溫91°C愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫90°C
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