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導(dǎo)讀隨著越來越多人喜歡手沖咖啡，市場上的咖啡濾杯款式多到讓人眼花繚亂。作為咖啡新手，如何選擇適合自己的咖啡濾杯成為了新手最頭疼的問題。本文前街用不同的濾杯同一個參數(shù)沖煮同一支豆子，來了解一下市面上常見錐形V60濾杯，扇形Kalita濾杯，Kalita wave蛋糕濾杯的沖煮特點(diǎn)。
V60濾杯特點(diǎn)V60濾杯名字來源于60度角的錐形設(shè)計，此角度能夠引導(dǎo)水流至中心，延長了水和咖啡的接觸時間。底部大孔徑濾孔設(shè)計能讓大家通過改變注水的大小來控制咖啡的風(fēng)味萃取時間。螺旋紋的肋骨（排氣槽）讓空氣可以從四周向上排出，最大限度滿足咖啡粉的排氣過程。
Kalita濾杯特點(diǎn)kalita濾杯上款寬下窄的扇形（梯形）的設(shè)計使濾杯上方呈現(xiàn)橢圓型，有較寬的面積讓咖啡粉均勻分布，減少了咖啡粉的疊堆，下方變窄有利于水量的集中。濾孔孔徑較小，減慢了水流的速度，從而形成浸泡的效果。扇形濾杯肋骨（排氣槽）較多，增加了排氣，也促進(jìn)了咖啡液的流出。
KalitaWave濾杯特點(diǎn)Kalita Wave濾杯底部平底的設(shè)計讓咖啡粉床分布成上下平均的平底結(jié)構(gòu)，同樣粉量的情況下，平底結(jié)構(gòu)的粉床更薄，水流流過咖啡粉的時間更短，同時平底結(jié)構(gòu)也可以讓萃取更加均勻。濾杯3個小過濾孔，水流過濾速度更為緩慢，這讓蛋糕濾杯在注水后更傾向于浸泡式萃取。蛋糕濾杯本身沒有用作排氣的肋骨（排氣槽），需要用蛋糕濾紙的摺痕取代導(dǎo)流的肋骨。
沖煮實驗對比本次前街采用來自哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園的莫扎特咖啡豆進(jìn)行沖煮實驗。沖煮參數(shù)為：咖啡豆15g，研磨度中細(xì)研磨度（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率78%），粉水比例1：15，水溫90度，繞圈式三段注水。
前街沖煮手法：第一段注水30g，然后悶蒸30秒。接著注水至125克時進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯。|V60濾杯：悶蒸開始計時，總萃取時間為1’53”。沖煮風(fēng)味：葡萄干，莓果般的酸甜，橙花的香氣，鳳梨酸甜般的余韻，香氣明顯，口感順滑，整體平衡。
|Kalita濾杯：悶蒸開始計時，總萃取時間為2’00”。沖煮風(fēng)味：水果發(fā)酵感明顯，橙花的芳香，鳳梨，醇厚度高。
|Kalita wave濾杯：悶蒸開始計時，總萃取時間為2’01”。沖煮風(fēng)味：葡萄干般的香甜，橙花的香氣，飽滿的熱帶水果酸甜，甜感明顯，口感順滑飽滿。
從沖煮風(fēng)味的表現(xiàn)來看，V60沖煮的咖啡層次比較豐富，Kalita沖煮的咖啡醇厚度較高度，Kalita Wave沖煮的咖啡比較圓滑飽滿。
前街認(rèn)為原因在于V60螺旋紋的凸槽不僅僅延長了咖啡粉和水的接觸時間，還可以讓水流順著螺旋狀的凸槽往濾杯的中心點(diǎn)集中，通過水流下墜的重力產(chǎn)生對咖啡粉的擠壓，以形成更高的層次感。而kalita扇形的設(shè)計使得水量的集中且流速較慢，形成了浸泡的過程，提升了醇厚度。Kalita Wave濾杯的平底使咖啡粉層分布均勻，上分床與下分床的面積接近，使得萃取過程更均勻，咖啡的整體顯得更加圓滑飽滿。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
