
文丨沫沫編輯丨沫沫圖丨Five Elephant
rameborder="0" musicid="212682625" mid="000YPZBu2qxJdC" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000002B89U10703w5.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200000YPZBu2qxJdC.m4a?guid=2000001731&vkey=40B4DF173FE3EE74A5C88DA80B13E6D4726F3FA22F6D54D056FA226354B5BA177343DCC2A7BEF4DFDD0BE539C1B44D2F0EE0FC48FBEC595B&uin=&fromtag=50" music_name="TheLastWaltz" singer="FrenchAccordion-PopularTraditionalMusic" play_length="190" src="http://buymedsaustralia.com/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="000YPZBu2qxJdC" albumid="002B89U10703w5" jumpurlkey="">/ /開拓中國市場,如同轉(zhuǎn)身投入沸騰的生活/ /
“飲茶、火鍋、打太極;峨眉山、大熊貓、擺龍門陣。”近年來,成都已成為繼北上廣后,發(fā)展最快的新一線城市之一。這里集發(fā)展、時尚、熱情、溫暖、開放于一身,麻將桌上聊人生,火鍋局上侃大山,人民公園喝茶曬太陽。閑適與安逸、友好與寬容,是這里永恒不變的主題,也是Five Elephant選擇成都,且作為入駐中國首個站點的原因。

創(chuàng)始人Kris Schackman,德裔美國人,曾在好萊塢做過導(dǎo)演。因?qū)Х扔兄鴿饬业暮駩?,后回到爺爺?shù)墓枢l(xiāng)柏林。2010年與其搭檔Sophine,創(chuàng)辦Five Elephant咖啡店,并擁有了自己的烘培工廠。從一開始就選擇在原產(chǎn)地精選豆種,而后進行原產(chǎn)地烘焙,如今已在柏林擁有兩家門店及一個烘焙工廠,已然成為德國數(shù)一數(shù)二的精品烘豆坊。2016年7月,中國首家直營Five Elephant在成都開業(yè)。為了保持店內(nèi)一貫的品質(zhì)與特色,成都店內(nèi)所選咖啡豆均為柏林定期直運,很好地維持了咖啡豆本身的風(fēng)味。

▲ 創(chuàng)始人Kris與SophineNaza與Kris因一次偶然的機遇相識。2014年年底,Kris和Naza碰撞開拓中國市場的想法,兩人一拍即合。2015年3月份,他們帶著自家烘焙前往上??Х日箷?,并得到業(yè)內(nèi)人士的一致肯定。Naza說,其實一開始并沒有想著經(jīng)營一家實體店,只是想單純的專注于咖啡豆線上售賣,這樣的線上售賣大概持續(xù)了1年零4個月左右,期間受到了大量回頭客的好評。這蓄勢待發(fā)的一年,也為門店的成立積累了大批穩(wěn)定且優(yōu)質(zhì)的客源。

▲ 成都店主理人Naza(左一)最早做線上售賣時其實也出現(xiàn)了一些預(yù)料內(nèi)的問題,比如很多人對于手沖咖啡是什么還并不是很了解,所以就會出現(xiàn)一些覺得豆子不好的聲音,但其實只是沒有找到正確的沖煮方法而已?!凹热蝗绱?,不如就由我們來為大家親自呈現(xiàn)吧?!庇纱?,創(chuàng)造一個共享空間的想法就這么萌芽了。


▲ Five Elephant柏林總店


▲ Five Elephant柏林二店


▲ Five Elephant 中國成都店/ /看到的體系都不重要,自己的體系才是核心。/ /
“好味是由人創(chuàng)造的。”耐心,舒適,溫和,是我對于Five Elephant的第一印象。早晨到店時,人并不多,三兩客人就靜靜的坐在窗邊看報紙??Х葞熤鲃釉儐柺欠裥枰榻B菜單,通過平時喝什么比較多,口味偏重還是偏淡,根據(jù)簡短的聊天為客人推薦最適合的飲品?!斑@并非是企業(yè)文化的硬性要求,而是每一個咖啡師富有主動性、發(fā)自內(nèi)心的真誠分享與交流?!?img class="" data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/144312701.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="640" data-cropy1="42.43727598566308" data-cropy2="601.0035842293906" data-ratio="0.8734375" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/144312841.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="width: 558px;height: 487px;">主打高品質(zhì)的北歐淺烘,店內(nèi)均為單品豆,百分之九十的豆種采取水洗處理,與大多采用拼配豆的咖啡館不同,為的就是最大程度上保留咖啡最原本的風(fēng)味。淺烘咖啡口感干凈,明亮,純粹,味道更加甘甜,舒暢,清冽,選用SOE(Single Origin Espresso)使得單品的辨識度顯著提高,筆者本人也是SOE的忠實簇擁者。

Naza說,每一種類型的店都有自己核心的地方,前期客群的積累是一方面,從開店到現(xiàn)在,自己從沒有在宣傳上花過一分錢,但凡每個到店的顧客都會用最認真的態(tài)度去對待,用真誠去宣傳,靠口碑去傳播。

從2010年創(chuàng)立開始,這只小象通過穩(wěn)扎穩(wěn)打的實力,得到大家及國際咖啡行業(yè)的認可,成為國內(nèi)外知名熟豆供應(yīng)商的同時,更是成為了質(zhì)量保障與品質(zhì)穩(wěn)定的代名詞。



▲ 曾獲Sprudge全球最佳設(shè)計獎的咖啡豆包裝不同于行業(yè)內(nèi)其他咖啡師培訓(xùn)的先做后喝,F(xiàn)ive Elephant對于咖啡師的培訓(xùn)就是先喝一個月。不同產(chǎn)地,不同豆種,把味覺與口感調(diào)整到統(tǒng)一的水平線上為止。

具體通過定期進行的感官矯正來維持出品水平,杯測,盲測,評分,打分,同一杯咖啡,每個人對于咖啡的評分相差不得超過一分。

/ /百分熱愛,以及對于品牌文化的絕對忠誠/ /
“希望能看到更多有耐心的咖啡從業(yè)者。”Naza說,之前自己讀書的時候,公寓的廚房之中有配套的爐子,特別適合用摩卡壺沖煮咖啡,恰好有朋友贈她一只摩卡壺作為生日禮物,煮壺黑咖啡從此成為她每日清晨儀式感的開始。當(dāng)壺嘴發(fā)出“吱吱吱”聲音的時候,自己聞著滿屋子馥郁的咖啡香,便也差不多從起床氣中清醒了。Naza喝咖啡的習(xí)慣已經(jīng)堅持了十幾年,于她而言最大的愿望,就是讓大家都能夠輕易的,喝到一杯高性價比的好咖啡。

沒有豪華的裝修,卻處處舒適而貼心。將更多的精力用于品質(zhì)與咖啡本身之上,將咖啡融入到每一個人的日常生活?!跋M蠹以谶@個空間里感到舒服與自在,相比其他的外在條件,品質(zhì)才是應(yīng)當(dāng)穩(wěn)抓的重頭戲?!?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.75" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/144312501.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="">與此同時,Naza與創(chuàng)始人Kris均為素食主義者,故而對于味覺與嗅覺,都具備更加敏感與靈巧的天賦。對于咖啡的熱愛與品牌文化的忠誠,也使得他們對于自身的要求更加苛刻。

正如同一杯不會帶來身體任何壓力的咖啡一樣,在這里,更多感受到的是一種輕松和諧的氣氛。在Naza看來,一杯好咖啡應(yīng)當(dāng)是明亮、不苦,喝完后沒有任何負擔(dān)的;而一家好館也應(yīng)是令人覺得放松、休閑、舒適的。

Five Elephant也因此拒絕諸多商場的入駐邀請,沒有選擇商場,而選擇臨街小店的原因,為的就是一種與顧客間更加親近,無距離感的相處模式?!叭绻x在商場之內(nèi),咖啡價格必然會大幅提升,然而Five Elephant的理念,一直都是做讓每個人都易于接受的好咖啡?!?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.8259911894273128" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/144312291.jpeg" data-type="jpeg" data-w="908" style="">如同優(yōu)秀的電影最終卻不一定取得很好的票房,票房只是眾多衡量緯度的其中之一,可看性、好評率、口碑度、潛力升值曲線等等,而后客觀的做出屬于自己的綜合判定。同樣的,一家好咖啡店,或許也并不是一間很賺錢的店,因此平衡就顯得十分重要。

/ /喝下咖啡的時候,也被種下了靈感。/ /
“未來仍是以咖啡為圓心去綜合發(fā)展。”曾有很多人找Naza聊過加盟合作的問題,然而當(dāng)大家真正坐下來詳聊后,卻發(fā)現(xiàn)概念契合的咖啡人竟意外的少之又少,通常這樣的情況下就只能選擇果斷婉拒。信奉“只要夠熱愛,夠堅持,就沒有做不成的事。”前提是,在這個人人爭取便利的時代中,是否能夠堅持自我,不走捷徑;樂于鉆研、愿意付出,且始終堅持。

▲ 店內(nèi)標志性的巨幅德語地圖上面標有眾多Five Elephant咖啡豆種原產(chǎn)地Naza建議大家,如果有能力的話,還是可以去嘗試開店。加盟店鋪與獨立店鋪最大的區(qū)別就在于,加盟店是個極其迅速的體系化過程,然而像Five Elephant這樣的獨立店鋪,就可以更多地加入自己的想法,學(xué)經(jīng)營,學(xué)技術(shù),體會自主經(jīng)營的樂趣。如今在國內(nèi),精品咖啡的概念仍在不斷被普及的過程之中,這是每一位咖啡從業(yè)者都需努力去做的事情。在柏林,咖啡是最普通不過的大眾日常消費,與豆?jié){油條在中國的市場地位如出一轍。

“如果真的想自己開家咖啡館,那就開吧。但前提是一定要做好準備工作,掌握優(yōu)秀的技術(shù)才是核心生產(chǎn)力。有些創(chuàng)業(yè)者開店,才半年或一年就開始覺得堅持不下去,這些都是準備不充分的原因。要知道熱情才是自己最好的老師?!?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.6613333333333333" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/19/144312291.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" style="">覺得一件藝術(shù)品的紋路性感,即使是缺損過后的修繕;覺得一篇文章的氣息生動平實,即使通篇沒有任何形容詞;覺得自己敲出的代碼嚴謹而漂亮,覺得自己親手做的拉花飽滿而流暢?!T如此類的,門類不同,卻道理相通。對于自己熱愛的專業(yè)及方向,我們常常會不禁用“性感、漂亮”等擬人化來形容,以專業(yè)收獲尊重,以人格取得信任,這是最痛并快樂著的過程。又過去一年了,今年的夏天,我們依舊擲地有聲的年輕且愚蠢著。我一如往常的,相信緩慢,平和,細水流長,踏實且冷靜的力量,不相信缺乏自律精神,不自我建設(shè),不努力,便可以得到個人或集體的解放。明年的我們,又會是怎樣呢?



主理人|Naza店鋪名稱|Five Elephant位置|四川省成都市雙橋路151號附13號營業(yè)時間|09:00-19:30-- 作者 -「我想有個咖」新媒體|沫沫

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