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咖啡信息產(chǎn)區(qū)：哥倫比亞 蕙蘭莊園：蒙特布蘭克莊園海拔：1900米品種：紫卡杜拉處理方式：菠蘿酵母厭氧水洗處理等級：Supremo產(chǎn)季：2021年
產(chǎn)區(qū)介紹蕙蘭省是哥倫比亞著名的咖啡產(chǎn)區(qū)，位于安第斯山脈的中部和東部山脈交匯，地處哥倫比亞南部。蕙蘭的咖啡種植區(qū)以皮塔利托市（Pitalito）為中心，主要是小農(nóng)種植模式。在近十年中，他們齊心協(xié)力，生產(chǎn)出彰顯該地區(qū)風(fēng)土特色的精品咖啡。采用人工采收，專心的處理以及精心的收獲后分選都有助于提高對該地區(qū)的認(rèn)識。除此之外，蕙蘭省咖啡委員會與哥倫比亞全國咖啡種植者聯(lián)合會有緊密的交流，哥倫比亞全國種植者聯(lián)合會是哥倫比亞咖啡業(yè)的核心組織，擁有先進的咖啡種植技術(shù)以及處理工藝水平，致力于引領(lǐng)哥倫比亞咖啡業(yè)走向新的發(fā)展維度。蕙蘭產(chǎn)區(qū)作為哥倫比亞創(chuàng)新咖啡種植的先行者。
蒙特布蘭克莊園蒙特布蘭克莊園位于皮塔利托市韋里達拉托科拉的蜿蜒山路上，由莊園主Rodrigo Sanchez Valencia經(jīng)營的咖啡莊園，其咖啡種植追溯于他的祖父。蒙特布蘭克莊園位于丘陵的山頂上，土地面積約18公頃，在莊園內(nèi)有濕磨機與干燥機等完善的處理設(shè)備，能獨立自主處理咖啡豆。
在2002年，Rodrigo參加了一項本地咖啡培訓(xùn)計劃，該計劃是教當(dāng)?shù)乜Х壬a(chǎn)者的孩子們杯測知識。在此之前，他和他的家人從沒考慮過咖啡風(fēng)味方面的知識。通過學(xué)習(xí)區(qū)分咖啡風(fēng)味，他和他的父親以及祖父得以在他們應(yīng)用的耕作技術(shù)和杯測中咖啡產(chǎn)生的屬性之間建立聯(lián)系。同時，Rodrigo也開始學(xué)習(xí)有關(guān)杯測比賽的信息，通過這些比賽Rodrigo知道了自己莊園內(nèi)部的地塊之間的咖啡品質(zhì)優(yōu)劣。他意識到自己的莊園贏得一年的杯測大賽后，之后也沒有繼續(xù)取得好名次，因此他決定研究如何始終如一地生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡。這促使他探索了蒙特布蘭克莊園種植的樹木，在那里他發(fā)現(xiàn)了祖父在1980年代種植的各種變種。而這次的紫卡杜拉也就是在這個時候被注意到并加以區(qū)分。咖啡品種這款咖啡的品種屬于紫卡杜拉，屬于卡杜拉的一個變種。是由紅卡杜拉中低幾率的自然變種而來的，變種幾率極低，僅有0.08%。紫卡杜拉的特點是植株頂端會長出銅紫色的嫩葉，果實成熟后呈深紫色。Rodrigo當(dāng)時在自己的莊園內(nèi)的2萬多棵咖啡樹中篩出26棵咖啡樹具有紫卡杜拉的特征。紫卡杜拉是2012年在哥倫比亞葉銹病中生存下來的品種，風(fēng)味獨特又有高抗病力，也有著較高的白利糖度。
咖啡處理方式蒙大布蘭克莊園以其科學(xué)化的后處理制程，以及對稀有品種的高掌握度而聞名，尤其后處理時的發(fā)酵需要精確控制溫度、濕度、甜度、糖度、氧氣量等變量，以滿足大家在風(fēng)味及口感上日益高漲的需求與標(biāo)準(zhǔn)。本批咖啡采用了菠蘿酵母厭氧水洗處理，蒙大布蘭克莊園先把收獲后的咖啡豆通過測量其白利糖度，根據(jù)指示的含糖量，然后指定合適的處理方法。白利糖度為24-27度的咖啡被用作水洗處理。先把咖啡果的果皮與果肉去掉，然后把咖啡果與菠蘿進行發(fā)酵，高糖度提供了菌種生長的優(yōu)異環(huán)境，以養(yǎng)出菌種并與帶殼豆靜置密閉在桶內(nèi)進行厭氧發(fā)酵。咖啡的發(fā)酵時間控制在28-32小時之間，然后用清水充分洗滌，之后轉(zhuǎn)移到太陽能干燥器中幾天，最后移到陰涼的高架床上以完成干燥過程。前街咖啡烘焙表
前街咖啡杯測信息
前街咖啡沖煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細研磨（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率80%）
沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
