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導(dǎo)讀V60#01號濾杯用于沖煮1-2人份咖啡，使用15-20g的粉量沖煮是最為合適的。有的小伙伴一個人實在喝不了這么多的時候會少沖一些，有的小伙伴與朋友分享的時候會多沖一些。那么用同樣大小的濾杯沖煮不同的粉量的咖啡時，我們要進行參數(shù)調(diào)整嗎？
沖煮實驗前街接下來采用埃塞俄比亞耶加雪菲日曬紅櫻桃作為沖煮對象，沖煮參數(shù)為：V60#01濾杯；90℃水溫；粉水比1：15；中細研磨度（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率80%） ，繞圈式注水手法，沖煮粉量分別為10g，15g，25g。
「沖煮開始前要用熱水把濾紙進行潤濕，這樣能更好地與濾杯貼合的同時還可以將濾杯與分享壺進行預(yù)熱?！箾_煮10g咖啡粉第一段注水20g，然后悶蒸20秒。接著注水至90克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至150克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1’35”。
沖煮風(fēng)味：柑橘調(diào)酸質(zhì)，余韻蜂蜜，整體平淡，缺少日曬處理法所帶來的飽滿口感。沖煮15g咖啡粉第一段注水30g，然后悶蒸30秒。接著注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’00”。
沖煮風(fēng)味：莓果的酸甜為主調(diào)，發(fā)酵香、杏仁香氣，余韻有著蜂蜜的香甜，層次感豐富，口感飽滿順滑。沖煮25g咖啡粉第一段注水50g，然后悶蒸40秒。接著注水至160克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至375克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2’36”。
沖煮風(fēng)味：杏仁的苦味，柑橘的酸質(zhì)，茶感，沒有層次感，有苦澀的感覺。從沖煮風(fēng)味能看出粉量的多少會對咖啡萃取造成一定的影響。從圖片我們可以留意到?jīng)_煮10g咖啡粉時由于粉量偏少，沖煮完成后的碗狀的粉層現(xiàn)出厚薄不均，有的水沒有完全萃取到咖啡風(fēng)味就流入分享壺中稀釋了咖啡液，所以出現(xiàn)咖啡風(fēng)味平淡的情況。
在沖煮25g粉量的時候，粉量的增加導(dǎo)致咖啡顆粒之間密度增加，水流的通道也會變窄。沖煮時水流的沖擊力無法把粉層達到有效翻滾，沖煮完成后無法形成均勻的碗狀粉層。底部的粉層過厚，延長了萃取時間，所以出現(xiàn)了苦澀的味道。
而且我們還可以看到在沖煮25g粉量時的液面是在濾杯邊緣瘋狂試探！如果水流稍有不注意，液面就會溢出來。
如何使用V60#01濾杯沖煮10g的咖啡粉？調(diào)整水流大??！在沖煮10g咖啡粉時為了保證粉層能均勻分布在濾杯杯壁上，我們應(yīng)當(dāng)選擇細水流進行沖煮。較小的水流注入可以減少粉層因為注水的沖擊力產(chǎn)生大幅度的翻滾，導(dǎo)致咖啡粉沉在濾杯的底部。水流要多?。壳敖纸ㄗh中細水流的注入量為每秒4-5g，而細水流的注入量為每秒7-8g。如何使用V60#01濾杯沖煮25g的咖啡粉？調(diào)整研磨度！既然是因為咖啡粉顆粒之間的空間減少導(dǎo)致水流通道變窄，那么我們可以把研磨度調(diào)粗一點點，從而增加顆粒之間的空間。當(dāng)然！我們也不能大幅度調(diào)粗。本次沖煮選用的研磨度為中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率80%，那么調(diào)整后的研磨度建議為中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率75%。
不過！對于01號濾杯而言，25g粉不是它這個大小應(yīng)該承受的。如果是長時間沖煮這么多粉量，前街建議買一個02號的大濾杯~只有濾杯的空間足了，才能保證咖啡粉能得到更好更均勻的萃取。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
