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導(dǎo)語(yǔ)意式咖啡幾乎是每一家咖啡館必備的咖啡飲品。而意式咖啡可不止是有美式咖啡、拿鐵咖啡這些。本篇前街咖啡就介紹咖啡館10款意式咖啡的介紹以及制作方法。①意式濃縮咖啡意式濃縮咖啡Espresso即是快速的濃縮咖啡，是在蒸氣高壓（9大氣壓左右）作用下， 熱水快速穿過(guò)咖啡粉時(shí)，咖啡的精華會(huì)被充分地萃取出來(lái) ，完成 一杯濃 郁、芳香、高醇度、苦中帶焦糖味的咖啡。前街咖啡一般以雙份的意式濃縮咖啡（20克咖啡粉）為基礎(chǔ)，制作一杯大約40克的濃縮咖啡，表面有非常細(xì)膩豐富的咖啡油脂，也稱(chēng)之為“Crema”。
意式濃縮咖啡是眾多意式咖啡的基礎(chǔ)，可以說(shuō)，若意式濃縮咖啡萃取不好，其它的意式咖啡也不會(huì)好喝。②美式咖啡意大利濃縮咖啡（espresso）以熱水稀釋后即為美式咖啡，起源于二戰(zhàn)時(shí)期美軍登陸歐洲，因喝不慣意大利的濃縮咖啡，便兌水稀釋?zhuān)莼擅朗娇Х取ｋm然美式咖啡兌了大量的水，風(fēng)味較一般濃縮咖啡柔和，但風(fēng)味、香氣不減，與以過(guò)濾法沖煮出來(lái)的美式咖啡相比，風(fēng)味截然不同，與甜餅干及馬芬等甜食非常合拍，適合不喜歡太濃烈的意式濃縮咖啡者飲用。前街咖啡熱美式的配比是40克意式濃縮咖啡兌上180毫升的熱水，得到一杯220毫升的美式咖啡，濃縮咖啡與水的比例為1：4.5。
③拿鐵咖啡拿鐵咖啡是意式咖啡中常見(jiàn)的一款牛奶咖啡，拿鐵Latte一詞在意大利語(yǔ)中是“牛奶”的意思。前街在制作拿鐵咖啡使用雙份濃縮咖啡40g，搭配上260克的牛奶與奶泡，奶泡厚度為1cm。當(dāng)然，拿鐵咖啡能制作精美的拉花圖案。牛奶與咖啡的完美融合下，突出奶的香甜之余，也體現(xiàn)出咖啡的醇韻。
④卡布奇諾咖啡卡布奇諾譯自“Cappuccino”，名字源自圣芳濟(jì)教會(huì)(Capuchin)和意大利文頭巾(Cappucio)?？ú计嬷Z與拿鐵咖啡相似，屬于牛奶咖啡的一種，也由濃縮咖啡和打發(fā)過(guò)的牛奶組成，但與拿鐵咖啡不同的是，卡布奇諾的奶泡會(huì)更厚，更綿密，容量也更少，咖啡味更濃。傳統(tǒng)的卡布奇諾是將espresso、牛奶和奶泡按1：1：1比例調(diào)和，使卡布其諾咖啡少了 espresso的苦味，反而多了奶泡的香醇，更容易被接受了。在意式咖啡中，卡布其諾的奶泡是最厚的，綿密細(xì)膩的奶泡也增添了不錯(cuò)的口感。前街咖啡在制作卡布奇諾的時(shí)候選擇使用180毫升的郁金香杯，往杯子當(dāng)中加入剛剛萃取的其中一份濃縮咖啡，然后加入打發(fā)綿密厚奶泡的牛奶即可。
⑤澳白咖啡澳白咖啡（Flat white）可以理解為澳洲地區(qū)本土化的“拿鐵咖啡”。因此與我們通用的拿鐵咖啡會(huì)稍有不同。澳白咖啡起源于澳大利亞與新西蘭。是大洋洲居民根據(jù)自家的需求演化的咖啡產(chǎn)品。它是由濃縮咖啡與牛奶還有一層薄薄的奶泡組成。一般澳白咖啡的杯量會(huì)較拿鐵咖啡小，更少的牛奶與更濃郁的咖啡突出咖啡的香濃。值得一提的是澳白咖啡只有熱的。前街出品的澳白咖啡標(biāo)準(zhǔn)：采用220ml容量的玻璃杯，濃縮采用意式特濃咖啡30g，牛奶加奶泡190ml。奶泡厚度約為0.5厘米。（奶泡打發(fā)程度：5分滿(mǎn)牛奶打至5.5-6分滿(mǎn)奶泡）。
⑥摩卡咖啡意大利文Mo的意思是巧克力摩卡咖啡就是巧克力咖啡的意思，由香醇的咖啡、濃郁牛奶與甜膩的巧克力融合在一起。有一種摩卡的變種，稱(chēng)之白摩卡咖啡(white cafe mocha)，是用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡，另外還有一變種是用兩種巧克力糖漿混合，稱(chēng)之斑馬(zebras)，有時(shí)會(huì)被叫作燕尾服摩卡(tuxedo mocha)。前街咖啡的摩卡咖啡方案是40g濃縮咖啡+20g巧克力醬+260g熱牛奶。
⑦Dirty臟臟咖啡很多人認(rèn)為Dirty Coffee與冰拿鐵區(qū)別何在？確實(shí)，從原料到配方再到賣(mài)相，這兩者實(shí)在有過(guò)多相似之處。但若細(xì)細(xì)觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)Dirty本質(zhì)上是一杯更講究的冰拿鐵。其最大的不同在于容器的選擇，細(xì)節(jié)的操作。Dirty Coffee所選擇的容器往往是能表現(xiàn)優(yōu)美液體的玻璃杯，而其中是不加冰的。講究的是濃縮咖啡液流入潔白的牛奶中，慢慢滲透，慢慢交融，所形成優(yōu)美的分層效果，若隨著時(shí)間的變化，潔白的牛奶漸漸被濃郁的Espresso所“污染”，透過(guò)玻璃杯看，顯得這杯飲品變得臟（dirty）。除了視覺(jué)上的臟，其實(shí)還包含著冰牛奶與熱濃縮之間的碰撞，讓人從一杯咖啡中能感受出熱到冰的變化。前街制作Dirty的比例是150克的牛奶，40克的濃縮咖啡。首先把預(yù)先冰鎮(zhèn)好的玻璃杯拿出來(lái)，保證玻璃杯沒(méi)有水，倒入冰牛奶。然后扣上填壓好的咖啡手柄，把帶有冰牛奶的玻璃杯放在分流口下方（無(wú)底手柄就直接放在出液口正下方）。出液口距離液面不能太遠(yuǎn)，如果太遠(yuǎn)，咖啡的自身重力會(huì)有更強(qiáng)的穿透力，容易“融合”，建議距離為1cm左右。合格的濃縮咖啡流速會(huì)均勻，緩慢地流入牛奶表面，并“浮”在液面，慢慢下沉，形成臟臟的感覺(jué)。
喝Dirty是不需要攪拌，而且要快速地喝，你會(huì)發(fā)現(xiàn)上面的熱濃縮咖啡還沒(méi)被冰化，下面的牛奶還沒(méi)被“污染”。那種由濃郁的巧克力風(fēng)味熱咖啡轉(zhuǎn)化為牛奶味的冰淡咖啡變化，簡(jiǎn)直妙不可言。⑧瑪奇朵咖啡Macchiato是意大利語(yǔ)單詞，意思為“ marked”（標(biāo)記），瑪奇朵咖啡起源于80年代的意大利，當(dāng)時(shí)有客人習(xí)慣在濃縮咖啡里加少量牛奶的習(xí)慣，但牛奶很快就會(huì)在咖啡油脂中消失。于是咖啡師想將一份純意式濃縮咖啡和包含少量牛奶的濃縮咖啡區(qū)別開(kāi)來(lái)，就用奶泡在咖啡油脂上面“標(biāo)記”一個(gè)白點(diǎn)。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)在奶沫和濃縮咖啡的逐漸融合中，能夠嘗到濃縮咖啡的濃香醇厚，又能領(lǐng)略到牛奶的綿密香甜，交織融匯于口腔，妙不可言。于是傳統(tǒng)的瑪奇朵咖啡就這樣誕生了。前街咖啡瑪奇朵方案：40g濃縮咖啡+1勺細(xì)膩奶泡。⑨阿芙佳朵咖啡這是一款非常特別的咖啡飲品，正常的做法是在杯子上放上一個(gè)香草味的冰淇淋球，然后在上面淋上一份意式濃縮咖啡，這樣一份阿芙佳朵咖啡就完成了。品嘗起來(lái)你會(huì)感受到香草味冰淇淋的冰涼甜蜜帶著咖啡的香氣，非常適合夏天飲用。
⑩焦糖瑪奇朵這是星巴克的明星意式咖啡飲品（與瑪奇朵沒(méi)有任何關(guān)系），一杯中杯355ml的咖啡里，含有1份（約30ml）意式濃縮咖啡（espresso），其他300多毫升是含奶泡的牛奶、香草糖漿以及焦糖，口味香甜。
焦糖瑪奇朵：制作時(shí)要使用大量牛奶和奶泡，和濕卡布或者厚一點(diǎn)的拿鐵咖啡區(qū)別不大。香草糖漿及香滑的熱鮮奶，面層加上綿綿細(xì)滑的奶泡，混和醇厚的濃縮咖啡，再加上軟滑的焦糖醬，香甜醇厚的焦糖瑪奇朵便成為咖啡愛(ài)好者品嘗特濃咖啡的好選擇。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
