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連鎖的、文藝的、精品的……咖啡館無(wú)疑是個(gè)美好而美妙的存在。
但，今天要說(shuō)是小縣城里的咖啡館。
咖門(mén)｜Sunny，發(fā)自A縣
首先來(lái)投個(gè)票，你覺(jué)得在小縣城開(kāi)咖啡館，靠譜嗎？
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縣城咖啡館的“網(wǎng)絡(luò)形象”
知乎上有這樣一組對(duì)話(huà)：
Q：在縣城開(kāi)一家理想中的咖啡館要注意什么？A：注意一下你們縣適不適合開(kāi)咖啡館。
隔著屏幕都能感覺(jué)到的高冷與耿直，卻也道出了事實(shí)。
我關(guān)于縣城咖啡館最初的認(rèn)知，來(lái)自幾年前在天涯看到的一個(gè)帖子：剛畢業(yè)的學(xué)生，模仿當(dāng)時(shí)流行的私房菜館模式，計(jì)劃在縣城開(kāi)家私房咖啡館。
破釜沉舟的勁頭都使出來(lái)了，直接把選址定在為以后結(jié)婚準(zhǔn)備的毛坯房里。
▲管道的鋪設(shè)等規(guī)劃都按咖啡館的標(biāo)準(zhǔn)走，如果店不開(kāi)了，房也廢了裝修期間紅紅火火，定期發(fā)帖討論，然而在開(kāi)業(yè)第一個(gè)月分享了一次菜品后，就沒(méi)有了動(dòng)靜。
寫(xiě)這篇文章之前，還專(zhuān)門(mén)上網(wǎng)搜了搜，帖子還在，但后續(xù)也從未更新過(guò)，底下都是網(wǎng)友不看好的猜測(cè)。
網(wǎng)上關(guān)于“在縣城開(kāi)家咖啡館怎么樣”的討論不少，但成功的案例寥寥，最“出名”的這個(gè)卻有些“奇怪”——
某地小縣城一時(shí)咖啡館興起，扎堆開(kāi)了十幾家，沒(méi)有散座，都是包間，還都很不起眼地處在凌亂的巷子里。
▲這是最豪華的一間不僅沒(méi)有一點(diǎn)咖啡館的氛圍，還引人遐想非非……
▲這能不讓人亂想嘛所以，這就是縣城咖啡館的打開(kāi)方式？
前一段回縣城老家，特意搜尋了一下老家所在的A縣城的咖啡館——
2
中學(xué)生聚集地+“高檔次”消費(fèi)=縣城咖啡館？
1向飲品店看齊，賺學(xué)生錢(qián)
A縣城約50萬(wàn)人口，在省內(nèi)縣域經(jīng)濟(jì)排名處中等水平，咖啡館數(shù)量不少，有一二十家，先去了名氣最大的一家，差點(diǎn)被驚得閃到腰。
這家咖啡館主打韓餐招攬顧客，但賣(mài)的咖啡可并不是韓式。
名目繁多的各類(lèi)飲品之后，才在菜單的最后一頁(yè)看到咖啡，均價(jià)8元，不分杯型，也不分種類(lèi)。店里環(huán)視一周，沒(méi)有看到任何能做咖啡的機(jī)器，倒是環(huán)境不錯(cuò)，大概這也是縣城人把這家叫做“咖啡館”的原因吧。
類(lèi)似風(fēng)格的咖啡館A縣城還有10家左右，大多在學(xué)校附近，墻上“致青春”風(fēng)格的涂鴉吸引的就是學(xué)生群體。與其說(shuō)是咖啡館，倒更像學(xué)生放學(xué)后想喝點(diǎn)東西會(huì)去的飲品店，甚至還沒(méi)有一家專(zhuān)門(mén)的飲品店客流大。
▲裝修的風(fēng)格也可以想見(jiàn)下午2點(diǎn)左右，人稀稀落落并不多。但店里提供的娛樂(lè)設(shè)施實(shí)在充足，除了學(xué)生，也有不少人“慕名而來(lái)”。
店主頻頻接到顧客咨詢(xún)的電話(huà)，也真是哭笑不得：“恩恩，沒(méi)有麻將桌，就是這里有一副麻將可以玩，沒(méi)有最低消費(fèi)，只要消費(fèi)就可以……”
——物質(zhì)需求之外，在精神上自動(dòng)延伸出來(lái)的娛樂(lè)享受，如果端的太正經(jīng)，在縣城里還真是有點(diǎn)嚇人。
2靠“西餐”，提升消費(fèi)層次盈利
另外，也有家“很專(zhuān)業(yè)”的咖啡館，知道的人不多，倒不是因?yàn)槲恢锰?br />這家店長(zhǎng)出身于島系咖啡，咖啡館整體的氛圍和風(fēng)格都還守住了“底線”。
但尷尬的是，做咖啡的專(zhuān)業(yè)機(jī)器，只有一個(gè)虹吸壺。因?yàn)榈曛髡f(shuō)，他“還是更喜歡用虹吸壺做咖啡，那樣出來(lái)的咖啡品質(zhì)更好”。
▲究竟是誰(shuí)天真…雖裝修極簡(jiǎn)，開(kāi)店之初，包括一年房租在內(nèi)也花了12萬(wàn)，這在A縣城夠開(kāi)幾個(gè)麻辣燙店了。
這家與其說(shuō)是縣城咖啡館倒不如叫“假期咖啡館”，更多的顧客集中在寒暑假，也都是從外面回來(lái)的年輕人。
“第一年挺難熬的，幾次想關(guān)門(mén)不干了，但房租已經(jīng)交了，只得堅(jiān)持下來(lái)。”
最后出現(xiàn)的一些改善在于“加餐”，除了甜品，增加了一些意面、牛排類(lèi)的中餐、晚餐。顧客不多，也不用專(zhuān)門(mén)找廚師，但客單價(jià)提高了，店還能撐。
▲餐飲業(yè)的整體水平都還處在上一階段用西餐提升一下消費(fèi)的水平和檔次，在A縣城是有需求的，而能做到多大，還得看專(zhuān)業(yè)水平。不過(guò)這對(duì)咖啡館倒稱(chēng)得上是個(gè)好主意——和本身追求的“文藝”氛圍相匹配，又用顧客“覺(jué)得劃算”的措施彌補(bǔ)了“裝逼”的成本。
3
結(jié) 語(yǔ)
不管正不正經(jīng)，這就是縣城咖啡館的真實(shí)、正常狀態(tài)。適應(yīng)當(dāng)?shù)厮?，才能迎得?lái)顧客活下去，“接地氣”就是適合它的最佳出路。
但也應(yīng)該有更好的要求——始終“超越但不脫離”，能滿(mǎn)足縣城人對(duì)一家咖啡館的想象，也不至于逼格高的讓人不敢進(jìn)；一邊培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，一邊提升咖啡館的水平。
咖啡的另一層含義就是對(duì)美好生活的一個(gè)期盼，始終能讓縣城人快跑兩步追得上，回過(guò)頭看時(shí)，已經(jīng)一起往前進(jìn)一大截了。
你還見(jiàn)過(guò)哪些“奇葩”的咖啡館？留言分享一下嘛！
— End —
統(tǒng)籌：咖sir | 作者：Sunny | 編輯：政雨本文為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)許可請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan
