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導讀咖啡豆并不是全部都溶于水，一?？Х榷怪兄挥?0%的物質能溶于水，而剩下的70%是木質纖維等不可水溶物質。因此，咖啡的最大萃取率只有30%，可絕大多數(shù)情況，咖啡的萃取率都不可能這么高，可我們怎么才能知道具體的萃取率呢！
如何計算咖啡的萃取率？咖啡的萃取率指的是咖啡豆（粉）經過沖煮后釋出了多少咖啡物質，既然如此，我們可以使用傳統(tǒng)的方法簡單地算出咖啡的萃取率（就是有點費時間）！既然我們知道了咖啡粉遇水后會溶解咖啡物質，也就是溶解的物質重量等于咖啡豆（粉）失去的重量，那么只需要把沖泡后的咖啡粉曬干，再稱其重量，那么比原咖啡豆（粉）少的那一部分重量就是被萃取出來的咖啡物質重量，那么：萃取咖啡物質重量÷原咖啡豆（粉）重量=萃取率舉個栗子：若使用15克咖啡粉進行沖泡，然后把咖啡渣曬至完全干燥，再稱其重量為12.3克，那么溶于水的物質重量就是2.7克。那么這杯咖啡的萃取率是2.7÷15=0.18（18%）
但這個方法的弊端也非常明顯，首先其一是花費的時間長，其二是數(shù)據(jù)精準度低，分別凸顯在咖啡渣干燥過程的損耗程度與稱量重量的精細程度，大多數(shù)常見的電子秤能精細到0.1克，而重量為0.1克的誤差會造成0.7%的萃取率誤差。因此目前我們經常使用的萃取率計算方法是與咖啡濃度有關。當然，使用這種方法首先要有一臺檢測濃度的儀器（TDS檢測儀）！
首先來了解一下濃度與萃取率分別代表著什么含義?！緷舛取勘硎疽槐Х壤?，“萃取出的咖啡物質”占總咖啡液體的比例?！据腿÷省勘硎尽拜腿〕龅目Х任镔|”占總咖啡豆重的比例。（一個主體是咖啡液，一個主體是咖啡豆或咖啡粉）根據(jù)這些條件我們得知：咖啡液濃度=萃取的咖啡物質重量÷咖啡液重量咖啡萃取率=萃取的咖啡物質重量÷咖啡豆（粉）重量那么合并上述公式得出咖啡萃取率的計算公式為：咖啡萃取率=咖啡液濃度×咖啡液重量÷咖啡豆（粉）重量通過濃度儀我們能輕松知道咖啡液的濃度，這樣就能輕松計算出咖啡的萃取率了。不過要注意的是滴濾式咖啡因為咖啡粉本身的會吸收兩倍的水量，所以咖啡液重量=注水量-2×咖啡豆（粉）重量舉個栗子：若使用15克咖啡粉以1：16的粉水比例沖煮咖啡，通過濃度儀測出其濃度為1.37%，那么本次咖啡的萃取率為1.37%×（240-2×15）÷15=19.18%
怎樣的咖啡才算是過度萃??？相信大家都遇到過這種情況，品嘗過一口咖啡，“苦了，這杯過萃了?！逼鋵?，苦并不完全等于過萃，先不說每個人對苦的靈敏程度的差異，咖啡出現(xiàn)不尋常的焦味、苦味也不能把鍋全扣在“過度萃取”上。
首先過度萃取一詞是建立在金杯（Golden Cup）上的，也就是超過金杯準則的萃取范圍。金杯準則認為咖啡萃取率在18-22%這個區(qū)間內，萃取的咖啡物質是比較美味的，而超過22%，則有可能萃取出令人不愉悅的苦風味物質，因此，過度萃取實質上形容萃取率超過22%的咖啡。而普遍萃取率超過22%的咖啡都會表現(xiàn)出焦苦的味道，久而久之就把苦與過萃等同了。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
