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導(dǎo)讀拿鐵咖啡對于大眾來說是比較容易接受的咖啡，但還是有一些對咖啡苦及其敏銳的人難以接受。但摩卡咖啡的咖啡含量與拿鐵咖啡相近，卻以香濃的牛奶巧克力味吸引著大家。本期咖啡師養(yǎng)成記就教大家制作一杯充滿香濃可可氣息的摩卡咖啡吧??！何為摩卡咖啡？其實早期的摩卡咖啡指的是摩卡咖啡豆，即也門通過摩卡港出口的咖啡豆。摩卡咖啡豆小而香濃，酸醇味強，甘味適中，風(fēng)味特殊，帶有濃香的巧克力韻味。
而現(xiàn)在我們所說的摩卡咖啡指的意式咖啡體系的一款飲品。這是一款由濃縮咖啡、牛奶和巧克力醬（巧克力粉）組成的咖啡，也有一些咖啡店用巧克力塊替代巧克力醬或粉。把巧克力融進(jìn)濃縮咖啡中，再加入打發(fā)好的牛奶，這可謂咖啡與可可的交融，香濃甜的結(jié)合。
意式摩卡咖啡最早追溯到的歷史是18世紀(jì)的意大利，當(dāng)時由于摩卡港處于奧斯曼帝國的控制，摩卡咖啡豆在歐洲稀缺，于是就有人嘗試在咖啡中加入巧克力粉來模仿摩卡咖啡的風(fēng)味。而隨著意式濃縮咖啡機的出現(xiàn)以及意式咖啡風(fēng)靡世界，加入巧克力制成的摩卡咖啡也受到了大家的熱捧。前街是如何制作摩卡咖啡的？前街的摩卡咖啡是由意式濃縮咖啡、巧克力醬與鮮牛奶組成。首先是先往出品杯中倒入15g巧克力醬。
然后是制作意式濃縮咖啡，前街使用向日葵暖陽拼配咖啡豆萃取濃縮咖啡，這款由雪莉咖啡豆與耶加雪菲咖啡豆拼配而成的咖啡豆，使用20g咖啡粉通過27秒的時間萃取出40g濃縮咖啡液，表現(xiàn)出濃郁的雪莉酒的香氣以及黑巧克力的苦韻與焦糖的甜感，用于制作摩卡咖啡非常適合。
使用小勺子把巧克力醬與咖啡液融合均勻。
然后就到了打發(fā)牛奶的環(huán)節(jié)，往拉花缸中倒入250ml的冰牛奶。此時牛奶的含量大約占拉花缸容量的5成，打發(fā)成6成的熱奶泡牛奶。牛奶的打發(fā)教程可回看“教你打發(fā)細(xì)膩綿密的牛奶奶泡??！”。
最后將打發(fā)好的牛奶與巧克力濃縮咖啡進(jìn)行融合就完成了。如果有條件還可以使用巧克力醬繪出好看的圖案增加觀賞性，也可以往摩卡咖啡表面輕輕鋪上一層巧克力粉來增加巧克力的風(fēng)味與口感。
當(dāng)然，摩卡咖啡除了熱的也可以制作冰的，步驟對于熱的來說簡單了不少，只需在一個冰凍過的玻璃杯中加入100g冰塊與250g鮮牛奶，然后淋上巧克力醬與濃縮咖啡融合的咖啡液就完成了。炎炎夏日，續(xù)上一杯冰凍甜蜜的冰摩卡咖啡也是一個不錯的選擇！
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