東京之行，雖然只有短短3天的逗留時(shí)間，只為咖啡而去，倒也目的鮮明，不亦樂(lè)乎。幸好東京的地鐵四通八達(dá)，不過(guò)，通過(guò)手機(jī)導(dǎo)航去的咖啡館位置，還是必須每天步行10公里以上。
下面給大家推薦幾家，個(gè)人認(rèn)為值得去的咖啡館，也許不全，但至少是走訪的近50家咖啡館的代表，從人氣、環(huán)境、專業(yè)、服務(wù)等各方面的感受，為大家分享下自己的粗陋體會(huì)。-最知名之一｜Blue Bottle Coffee
雖然之前有寫過(guò)一篇文章（如果是我的話，會(huì)用平行的眼光看Blue Bottle），大家會(huì)認(rèn)為筆者好像diss藍(lán)瓶子，其實(shí)只是站的角度不同罷了。藍(lán)瓶子，畢竟是第三波精品咖啡浪潮的旗幟，而筆者自己的詩(shī)夏精品咖啡，只是精品咖啡業(yè)內(nèi)的小學(xué)生。那些我個(gè)人的看法，不是認(rèn)為 Blue Bottle 不好，只是提醒大家，要理性看待，也許你不要有高的期望值，就不會(huì)有失望。
Blue Bottle在東京已經(jīng)有6家門店。這里我?guī)痛蠹伊谐鑫恢?，便于有機(jī)會(huì)去東京的從業(yè)者和咖啡愛(ài)好者去朝拜的?！盖宄伟缀臃值? Kiyosumi」地址：東京都江東區(qū)平野1-4-8交通方式：清澄白河站步行約7分「中目分店/ Nakameguro」地址：目黑區(qū)，東京中目黑交通方式：東急東橫線中目黑站走路9分「青山分店/ Aoyama」地址：東京都港區(qū)，南青山增田大樓2樓交通方式：表參道站A4出口步行約2分「新宿分店/ Shinjuku」地址：東京都新宿區(qū)新宿4-1-6交通方式：新宿站南口步行1分鐘「六本木分店/ Roppongi」地址：東京都港區(qū)六本木7-7-7交通方式：東京日比谷線、都営大江戸線六本木站步行5分「品川分店/ Shinagawa 」地址：東京都港區(qū)港南2-18-1交通方式：JR東日本線、橫須賀線等，到品川站內(nèi)-最知名之二｜Fuglen Coffee Roasters東京店地址：涉谷區(qū)Shibuya-ku，富谷Tomigaya1-16-11交通方式：地鐵代代木公園站下，沿著公園邊的馬路步行約5-6分鐘路程的一個(gè)小巷里
這個(gè)店來(lái)自挪威，在歐洲有很高知名度，曾經(jīng)被媒體評(píng)為“全世界必去的7個(gè)咖啡館”之一。登錄東京之后，依然維持她的網(wǎng)紅特色，矗立在東京涉谷區(qū)下北澤區(qū)域的一個(gè)不起眼的小房子，從遠(yuǎn)處走進(jìn)，一個(gè)圓形的紅底白色海鷗（是不是海鷗，沒(méi)有考證）形LOGO燈箱，非常醒目。進(jìn)入店內(nèi)，目測(cè)建筑面積不超過(guò)70方，內(nèi)部利用率頗高，室內(nèi)至少可供應(yīng)20多個(gè)人同時(shí)坐在那邊喝咖啡、聊天。戶外沿著臨街兩側(cè)墻，放了幾張公園木椅，看起來(lái)甚是簡(jiǎn)陋。那天我和搭檔造訪時(shí)，正好遇到晴好天氣，倒是戶外更有情趣，空氣也更清澈澄明。店的特色，就寫在北側(cè)的白墻上，白天賣咖啡，晚上賣雞尾酒，附帶還做古董設(shè)計(jì)和展覽，實(shí)際上就是我們國(guó)內(nèi)現(xiàn)在很多人想玩的跨界和融合。僅僅看咖啡、雞尾酒、古董，以為不是雅皮士，就是嬉皮士玩的，但是店內(nèi)裝飾簡(jiǎn)單，原木色為主，看不出特別的講究。
我們到店時(shí)，已經(jīng)是下午4點(diǎn)多了，隔壁臨路的一家咖啡館，面積大、裝修新、格調(diào)更休閑舒服，可是我們路過(guò)時(shí)，只有門口兩桌而已。而僅隔幾米的這個(gè)FUGLEN，進(jìn)入店內(nèi)，一直熱鬧盈盈，人陸陸續(xù)續(xù)一直在進(jìn)來(lái)，吧臺(tái)店員一直在與客人交流，我站在一邊點(diǎn)單埋單時(shí)注意聽(tīng)了下，愛(ài)爾蘭、新西蘭、中國(guó)臺(tái)灣、中國(guó)大陸、東京本地的咖啡業(yè)者或愛(ài)好者，統(tǒng)統(tǒng)慕名而來(lái)，匯聚這里。
和搭檔各自點(diǎn)了一杯單倍濃縮，想了解這里的生意好的真實(shí)原因。按照WBC的那種評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，這杯濃縮可以3.5分，油脂薄了些，醇厚度低了些，不過(guò)風(fēng)味呈現(xiàn)得很不錯(cuò)，果酸順滑，回甘迅速，奶油巧克力、焦糖、紅糖感非常突出，關(guān)鍵是非常干凈，余韻很長(zhǎng)。-最人氣｜Urth Caffe地址：東京涉谷區(qū)猿樂(lè)町8 - 9交通方式：地鐵東急東橫線代官山站下，西口出來(lái)步行3分鐘
這家店，起源于美國(guó)的曼哈頓，2013年4月登陸東京。原來(lái)我們是計(jì)劃去的，按照朋友推薦是準(zhǔn)備去表參道那邊的另一家店。誰(shuí)知道走著走著，突然發(fā)現(xiàn)這家店，看門頭設(shè)計(jì)挺有感覺(jué)。于是準(zhǔn)備進(jìn)去一探究竟。
進(jìn)去之后，才知道這店竟然需要排隊(duì)?？纯床藛危孟駴](méi)啥特別的。東京探訪咖啡的第一天，逛了12小時(shí)，穿越了大半個(gè)東京，走了1.5萬(wàn)步，一天喝下來(lái)近10家店，真的不想再喝。但發(fā)現(xiàn)兩個(gè)特點(diǎn)，這家店吧臺(tái)三位美女咖啡師，里面桌子全滿，我暗暗一清點(diǎn)：63位估計(jì)25歲左右的女性，只有5位男性顧客，其中3位應(yīng)該是陪同女性來(lái)的，我和拍檔兩位男性，而且是上了年歲的?？粗@情形，我們倆不好意思等到位置坐下去，怕我們這中國(guó)來(lái)的大叔太有魅力，引起騷亂。
排隊(duì)時(shí)，看到玻璃蛋糕柜里有新鮮的盒裝草莓，以為可以買來(lái)直接吃。后來(lái)才知道，其實(shí)這店的特色是草莓等新鮮水果冰沙、奶茶這些冰飲。不過(guò)，我這中國(guó)胃享受不了，只能看看咯。如果天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)，建議朋友們到這個(gè)店里，可以嘗嘗。
好吧，在店里探頭探腦拍了半天照片，不能不點(diǎn)單。只能勉為其難，慫恿拍檔to go了一杯的拿鐵，看著這位顏值擔(dān)當(dāng)?shù)男∶琅J(rèn)真地拉完這杯拿鐵，趕緊給豎了一個(gè)大拇哥，還帶一個(gè)Nice，因?yàn)閾?dān)心不好喝，另外要了一個(gè)紙杯。出門啜了一口，滿嘴奶香與咖啡香，奶沫細(xì)膩甜潤(rùn)，咖啡香氣清晰而不突兀，沒(méi)有大多數(shù)日式咖啡的焦糊灰燼味道，不知不覺(jué)，連續(xù)幾口，給喝完了。
-最匠心｜COFFEE TRAM地址：東京都涉谷區(qū)惠比壽西1-7-13swing樓2樓。交通方式：JR東京線恵比壽站下，步行2分鐘即到。
這家店是我們預(yù)設(shè)為尋找的日本傳統(tǒng)咖啡館而去的，按照百度地圖搜索導(dǎo)航過(guò)去，找到這家店，并不難。找到時(shí)，我和Micheal先仔細(xì)看了樓下的展示的MENU，看著這陳舊的黑板招牌，我?guī)捉丝s猶豫是不是需要上樓去體驗(yàn)。為此，我還玩笑說(shuō)，東京一定沒(méi)有城管，否則早把這些隨意陳設(shè)的吃飯玩意收走了。但最終“自家焙煎咖啡”字樣，還是引起我的好奇，決定以身試“咖”，不吝嗇那幾百日元了。我們順著路邊又陡又窄的水泥樓梯上到二樓，首先看到門口墻上掛著一些小木架，里面是咖啡師名片、店卡之類的小型宣傳品，斜對(duì)樓梯的門，本來(lái)就不特別寬敞，大概是為了凸顯個(gè)性，特意把門的2/3給封死了，僅僅留一個(gè)40CM左右的玻璃格木門，推門之后，無(wú)論胖瘦，都必須側(cè)身，拿掉背上的包，才能擠進(jìn)去。我又以此開(kāi)了個(gè)玩笑：這絕對(duì)是對(duì)“胖子”的歧視啊。幸好，我和搭檔都身材苗條，輕易就進(jìn)到里面了。
從門口招牌到店內(nèi)整個(gè)色調(diào)，都是黑板色，加上有些陳舊變黃的白色，吧臺(tái)上昏黃的燈光，讓整個(gè)店內(nèi)氣氛，有些許神秘，更有壓抑感，吧臺(tái)后面的架子上，滿是各種酒，與其說(shuō)是咖啡館，不如更像一個(gè)有些故事的酒吧。事實(shí)上，這里，晚上確實(shí)做酒的。按照人們的消費(fèi)習(xí)慣，確實(shí)晚上很少有人喜歡繼續(xù)喝咖啡。這也是我在很多日本傳統(tǒng)咖啡館看到的白天咖啡晚上酒吧模式存在的合理性。仔細(xì)研讀菜單，然后到吧臺(tái)反復(fù)探頭探腦，最后通過(guò)度娘獲得確認(rèn)，這店確實(shí)是有故事的咖啡匠人的傳承之作。圖片中的店主叫古屋達(dá)，戴著一個(gè)鴨舌帽，留著山羊胡子，加上白襯衣配著西裝背心，活脫脫20世紀(jì)上海灘的江湖形象。據(jù)說(shuō)，是原先一家位于表參道的知名老咖啡館大坊咖啡的三個(gè)徒弟，雖然師傅的店已經(jīng)關(guān)張，但這位執(zhí)著的先生，秉承師傅的手搖烘焙咖啡以及用自制法蘭絨濾袋萃取深焙豆子的技藝，已經(jīng)深得坊間客人的喜歡和認(rèn)可。
無(wú)論如何，我要親口嘗嘗先生的手藝，說(shuō)實(shí)話，更多的是想看看，先生如何玩法蘭絨。從我當(dāng)日分享的小視頻中，大家看不到細(xì)節(jié)，告訴幾個(gè)參數(shù)，或許你就不理解了。一是咖啡粉研磨很細(xì)，昏黃的燈光下，更像草木灰。二是水溫是開(kāi)水，并非我們理解的深焙豆子水溫相對(duì)要低一些。三是不悶蒸的滴滴滴“前列腺不暢通”沖法，在兩個(gè)手的配合中，形式上就非常專注和有匠心的事。四是豆子不稱重，萃取的一杯200ML左右的咖啡，目測(cè)粉水比是應(yīng)該在1：8左右。五是萃取時(shí)間，一杯下來(lái)至少3-4分鐘，理論理解老早過(guò)萃。實(shí)際上，最后端到我面前的那杯咖啡，雖然是BLEND，但味道干凈，幾乎沒(méi)有酸，醇厚勁道，黑巧克力、黑糖、干餾木香、黑胡椒的味道很突出，苦雖濃，但不沾舌，真的為止感嘆。
不過(guò)，本來(lái)咖啡因在體內(nèi)已經(jīng)積聚得差不多了，這一杯下去，小心肝不免怦怦亂跳，瞬間頗有“初戀的感覺(jué)”。-最時(shí)尚｜Essence Cafe地址：東京都澀谷區(qū)東3-25-7交通方式：地鐵惠比壽車站附近的十字路口
從COFFEE TRAM出來(lái)后，我們繼續(xù)“掃街”，轉(zhuǎn)了一段路之后，本來(lái)準(zhǔn)備轉(zhuǎn)道地鐵，去下一個(gè)目的地，大概步行不到15分鐘，在一個(gè)十字街頭，偶遇了這家“本質(zhì)咖啡”。看門頭設(shè)計(jì)感，像是一家新興的精品咖啡概念店。嗯，就是你了！那會(huì)，我的手機(jī)電池已經(jīng)耗盡。又是一陣從進(jìn)門到店內(nèi)的拍攝。
這店是由一間花店改造而來(lái)，店有兩層，地下一層別有洞天，尤其是下去時(shí)沿著樓梯的整面花墻，還是非常有藝術(shù)感，可以說(shuō)是咖啡+花藝的最好樣板店。國(guó)內(nèi)，包括我的學(xué)生中不乏咖啡+花藝+法式西點(diǎn)的模式，其實(shí)是個(gè)非常棒的組合。雖然，可能需要合伙人得有十八般武藝，但從東京的這家店看，秩序井然，插花的女孩腰間挎著一套修剪花藝的工具，在吧臺(tái)連著的一個(gè)臺(tái)子上忙碌。而店內(nèi)另外兩位個(gè)子小巧，打扮時(shí)尚的年輕女孩，則在吧臺(tái)前招呼進(jìn)店的客人，英語(yǔ)或日語(yǔ)隨時(shí)切換，熱情地帶著笑，還有一聲聲“哈伊”，讓人覺(jué)得非常有親和力。而一個(gè)帥氣帶紋身的男孩，則在三頭辣媽的意式咖啡機(jī)旁，制作出品。
進(jìn)店看完菜單，仔細(xì)觀察了一下，進(jìn)店的人大多是點(diǎn)了拿鐵。出品擺盤很講究，不論單品還是意式，都會(huì)給你配一片橙子，一顆咖啡豆形狀的小松餅（看起來(lái)是蛋糕，但我吃了是松餅的口味）。照例，我和Micheal一杯拿鐵，一杯單品。單品是日曬西達(dá)摩，烘焙得中規(guī)中矩，不過(guò)萃取顯然有些問(wèn)題，基本風(fēng)味有了，明顯的萃取不足的水感，且余韻幾乎稍縱即逝。單品和手沖，都是200ml左右的玻璃杯，那杯量，有些摳門。反過(guò)來(lái)，從經(jīng)營(yíng)角度，這個(gè)杯量，牛奶可以少50%，濃縮不需要雙倍，成本還是可以降下很多。在等候出品時(shí)，注意另外一個(gè)細(xì)節(jié)，拿鐵做好的時(shí)候，男孩把咖啡放托盤，沒(méi)有人招呼我們?cè)撟约喝ト?，或者可以先拿走，一直等旁邊給我們手沖女孩做好，放在一個(gè)托盤上，才告訴我們自己去吧臺(tái)取，這時(shí)拿鐵做好已經(jīng)4分多鐘，表面的拉花已經(jīng)模糊成一片，本來(lái)我看做得還過(guò)得去，怎么一放置，就非常的難看，甚至有些令人反感了。
在坐下來(lái)的20多分鐘內(nèi)，客人一直不斷，而且挺多歐洲人進(jìn)店的，基本判斷是客人流動(dòng)性大，翻臺(tái)率挺高。值得點(diǎn)贊的是，前后探訪那么多咖啡館，都沒(méi)有手機(jī)充電插座，這家店每個(gè)位置旁，都有插座，是一個(gè)很人性的加分項(xiàng)。由此，初步判斷，這店吸引人的亮點(diǎn)，應(yīng)該是鮮花、設(shè)計(jì)風(fēng)格、咖啡師顏值。當(dāng)然，從咖啡本身的出品來(lái)說(shuō)，在所體驗(yàn)的東京近50家咖啡館中，他們店，也算是非常能接受的味道了。
咖啡與茶的融洽相處｜Artless crafe tea & coffee地址：目黑區(qū)，中目黑，2 - 45 - 12，交通方式：地鐵到中目黑下，輕軌立交橋下店內(nèi)特色：手沖咖啡，鑄鐵壺泡的有機(jī)茶
在中目黑地區(qū)盲目“搜街”時(shí)，眼睛一亮，發(fā)現(xiàn)這家位于輕軌立交橋下的小店。猜測(cè)可能是東京寸土寸金的原因，整個(gè)東京市區(qū)縱橫交叉的立交橋下，幾乎都是零次櫛比的商鋪?？吹倪@個(gè)頗有設(shè)計(jì)感的門面，我們決定進(jìn)去喝一杯。
店內(nèi)沒(méi)有預(yù)想的噪音，雖然店只有大約30平，吉他音樂(lè)配的很搭這酷酷的灰黑色調(diào)，坐在店內(nèi)，偶爾路過(guò)的輕軌列車的隆隆聲和輕微的震蕩感，倒也不覺(jué)得突?；蛘咦屓嘶艔垺？纯Х葞熓情L(zhǎng)發(fā)黑衣的小哥，很會(huì)營(yíng)銷，但卻不是油嘴滑舌，沒(méi)有多余的話。本來(lái)我們進(jìn)店時(shí)已經(jīng)喝得有一些心慌，可也不好意思不喝咖啡就走。好吧，點(diǎn)一杯中度偏淺的哥倫比亞蕙蘭，仔細(xì)一看，是馬來(lái)西亞冠軍咖啡師烘焙的豆子，一杯售價(jià)700日元，折合人民幣38元左右，消費(fèi)基本與國(guó)內(nèi)定價(jià)相當(dāng)，但在東京，這個(gè)價(jià)格已經(jīng)比較高了。
店內(nèi)的豆子，都來(lái)自世界各地的WBC等冠軍，倒是一種很好的噱頭?？Х扔兄v究，茶與茶器，更是精致，吧臺(tái)里側(cè)，一溜放著好幾個(gè)日式鑄鐵茶壺，與外側(cè)的咖啡器具，毫無(wú)違和感，值得點(diǎn)贊的，是燙了logo的真皮杯墊，真皮杯套，配琺瑯咖啡杯，非常有感覺(jué)。
是設(shè)計(jì)師的店吧？我心里想?；氐骄频暌徊?，還真是。里面每一處細(xì)節(jié)處理，都頗為用心。店雖小，如此精致，相信會(huì)有不錯(cuò)的競(jìng)爭(zhēng)力。
精微的純粹烘焙坊｜豆虎地址：目黑區(qū)，中目黑通方式：中目黑地鐵站出來(lái)不遠(yuǎn)左拐口子上店內(nèi)特色：各種自家烘焙咖啡豆、掛耳包
本來(lái)在中目黑出來(lái)時(shí)，我和搭檔準(zhǔn)備在附近找一個(gè)地方吃午飯。一拐彎，看到一個(gè)門口放一個(gè)巨大冰淇淋造型的小店，雨棚上赫然是“豆虎焙煎所”。看看整個(gè)樓小得像一個(gè)鴿籠，我就想瞧瞧里面都陳列著什么。
店真的小到大約只有10平，里面在忙碌著的一對(duì)看起來(lái)20多一點(diǎn)的男女(沒(méi)有交流，所以不猜測(cè)其關(guān)系)，新鮮烘焙各種單品咖啡，其中包括牙買加藍(lán)山AMBER莊園豆子和印尼貓屎咖啡，標(biāo)價(jià)與國(guó)內(nèi)差不多，幾乎都是掛耳包裝。男生一直在做掛耳，女生在烘焙豆子，兼帶招呼進(jìn)店客人。看冷卻盤估計(jì)店內(nèi)在一直烘焙豆子的，是一臺(tái)烘焙量1kg內(nèi)的燃?xì)獍胫被鸷姹簷C(jī)，煙筒在店內(nèi)對(duì)著通向戶外的一個(gè)排氣扇，逼仄的空間，除了已經(jīng)塞滿了的咖啡豆，其實(shí)最多僅能容下3位進(jìn)店客人。女生包裝是直接用手抓豆子裝進(jìn)牛皮紙袋的。不說(shuō)這家店的豆子烘焙得如何，至少這樣的業(yè)態(tài)，呈現(xiàn)方式，值得我們學(xué)習(xí)。
早幾年臺(tái)北街頭看到到處是CARMA連鎖，就是類似模式，做現(xiàn)場(chǎng)咖啡烘焙銷售的。在我逗留的十多分種內(nèi)，小店前后接待了3波客人，以買豆子為主?？梢?jiàn)這樣的店，在東京的街頭，已經(jīng)如國(guó)內(nèi)城市的理發(fā)店、小超市一樣普及，人們對(duì)咖啡需求，已經(jīng)成了生活日常。
專業(yè)之外的思考：這樣的店在國(guó)內(nèi)是不可能的事，一是你大鬧市中心的不能用明火，消防不同意。二是面積太小，市場(chǎng)監(jiān)管不能給你批執(zhí)照。三是你亂往外放東西，城管不答應(yīng)。四是你沒(méi)有SC上不了任何平臺(tái)?？磥?lái)，創(chuàng)業(yè)環(huán)境，咱們國(guó)內(nèi)還要好好學(xué)習(xí)。管理部門是真的不懂咖啡嗎？也未必，人家星巴克在上海鬧市中心一樣開(kāi)煤火烘焙咖啡，只是我們自己是中國(guó)人，得不到平等待遇而已。
希望借這小文，圈內(nèi)很多高層領(lǐng)導(dǎo)看到后，對(duì)你的工作有所提示。我很熱愛(ài)我們的國(guó)家，希望我們真正的先進(jìn)，民主，平等起來(lái)。第三波浪潮的個(gè)性代表｜o
nibus Coffee地址：目黑區(qū)，上目黑，2-14-1交通方式：地鐵到上目黑，導(dǎo)航過(guò)來(lái)5分鐘店內(nèi)特色：位于輕軌旁的一個(gè)小公園邊，景色優(yōu)美，專業(yè)烘焙，精品呈現(xiàn)
到東京的第三天，老天眷顧，天氣放晴。沿著地圖導(dǎo)航，我們從中目黑的一家不被我嫌棄的咖啡館，步行了約2公里，找到了這家矗立在輕軌旁的2層小樓。咖啡館西邊就是我們來(lái)時(shí)的小公園，房子西側(cè)的公園里，一株巨大的櫻花已經(jīng)開(kāi)了滿樹(shù)粉色的花，門口的小桌椅隨意放著，坐著幾位說(shuō)笑的歐美人?；蛟S是上班時(shí)間，我到店里時(shí)，總共樓上樓下大約只有不到10位客人。
東京的建筑都非常小巧，但是通過(guò)設(shè)計(jì)，空間利用都非常高。咖啡館的臨路朝外部分，是一個(gè)玻璃展示柜與操作吧臺(tái)的組合，兩位女孩在那邊忙碌，招待客人。吧臺(tái)與室內(nèi)后半部分，是兩臺(tái)烘焙設(shè)備，以及堆放在烘焙機(jī)旁的紙箱、咖啡豆麻包等原物料。吧臺(tái)與烘焙之間的分隔，是一張用來(lái)做杯測(cè)的桌子。如果是在外邊，或允許客人進(jìn)去，我真的很有興趣進(jìn)去測(cè)試下他們的豆子。可惜，這部分業(yè)務(wù)的區(qū)域他們好像是不對(duì)外的。
順著東邊的一個(gè)藤蘿玻璃與木架搭出來(lái)的半戶外，放著幾張木長(zhǎng)凳。再往里面走，就是一個(gè)上到2樓的木樓梯。上去看了才知道，樓上也不過(guò)17-18平方左右的空間，不過(guò)西邊的墻上，前后兩個(gè)木格窗以及朝外的高臺(tái)吧桌設(shè)計(jì)，讓客人可以看窗外的列車來(lái)回馳騁，發(fā)發(fā)呆，也確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
樓上樓下轉(zhuǎn)了一圈之后，看了看當(dāng)天吧臺(tái)上放著3款豆子，都是肯尼亞AA之類的比較常見(jiàn)的豆子，而且烘焙較淺，豆表褶皺未舒展開(kāi)，猶豫了一下，沒(méi)有下單點(diǎn)。心想，是自己被前兩家店的咖啡喝怕了嗎？我仔細(xì)觀察了兩位女咖啡師在出品拿鐵，一招一式十分專注，這樣的工作態(tài)度，肯定要點(diǎn)贊。
咖啡師職人店｜Cafe Wright地址：世田谷區(qū)，三軒，1?32?21交通方式：都營(yíng)新宿線三軒茶屋站下來(lái)，沿著導(dǎo)航大概做10分鐘店內(nèi)特色：自行烘焙咖啡豆，咖啡比賽獲獎(jiǎng)選手店
從三軒茶屋站出來(lái)，感覺(jué)走了很遠(yuǎn)，我們來(lái)到這家位于不起眼的小胡同內(nèi)的Coffee Wrights。途中還遇到了一家東京很有名的以手沖出名的老牌咖啡館“星乃咖啡”。通過(guò)交流，得知這是幾個(gè)通過(guò)咖啡比賽脫穎而出的咖啡師創(chuàng)辦的精品咖啡概念小店?？吹桨膳_(tái)上有兩款手沖，埃塞西達(dá)摩谷吉的水洗豆和墨西哥大象豆，和好友各點(diǎn)一杯，隨機(jī)上來(lái)后，分別啜吸，淺烘谷吉的柑橘、奶油巧克力香氣明顯，酸度適中，回甘迅速，可惜余韻澀重，整體不夠干凈。墨西哥豆明顯芹菜味道，香氣不足，口感寡淡，幾乎沒(méi)什么余韻，喝完嘴里咖啡味道馬上消失。不過(guò)，價(jià)格很便宜，兩杯稅后1000日元。
這個(gè)店，我們進(jìn)去時(shí)樓下有兩位歐洲美女帶走了兩杯拿鐵，點(diǎn)完單，唯一的女咖啡師建議我們到小閣樓上就坐，發(fā)現(xiàn)裝修非常簡(jiǎn)單，舊式木樓頂，只用了幾個(gè)黃光燈裝飾而已，暖氣很足，音效不錯(cuò)，上面只有一位年輕女客在一角玩手機(jī)。雖只有12個(gè)位置，不過(guò)設(shè)置有洗手間，還是很人性化的。
我們看咖啡師不忙時(shí)，去與咖啡師打聽(tīng)，說(shuō)一天大約可以賣50杯左右，這個(gè)量，在東京大概也只能呵呵。這樣的精品咖啡館，目前國(guó)內(nèi)各個(gè)城市非常之多，尤其北、上、廣區(qū)域，機(jī)器設(shè)備用全世界最貴的(等同于最專業(yè)的嗎？要自己判斷)。咖啡師確實(shí)非常有專業(yè)度，值得點(diǎn)贊。
新虹吸代表｜Cafe Obscura地址：世田谷區(qū)，三軒，1-9-16交通方式：都營(yíng)新宿線三軒茶屋站下來(lái)，不行7、8分鐘。店內(nèi)特色：虹吸煮咖啡，美女咖啡師
按照網(wǎng)上的推薦，從Coffee Wrights出來(lái)，左拐，一直走，是一條橫馬路，路兩邊全是各種日本風(fēng)情很濃的小店。大概不到1KM路程，在另一條小巷子，就能看到這家店。這依然是一家面積不大的小店。店內(nèi)是兩位顏值不錯(cuò)女咖啡師在搭理。與很多精品店一樣，她們?cè)诎膳_(tái)旁地上，豎著一塊小黑板菜單，上面的單品咖啡品種算是比較多的。我看了下豆子，都是中度偏深一些的烘焙。開(kāi)始我以為這樣的精品咖啡館，一定是手沖吧？誰(shuí)知道走進(jìn)吧臺(tái)，才看到里面只有一臺(tái)磨豆機(jī)和吧臺(tái)上一排虹吸壺。嗯，虹吸壺是日本人發(fā)揚(yáng)光大的，這在幾日的體驗(yàn)中，已經(jīng)深深領(lǐng)教。不過(guò)，之前遇到的傳統(tǒng)日式咖啡館內(nèi)的虹吸壺制作，不少粉是預(yù)先磨好的，咖啡的烘焙度特別深。相較于這一家，口味應(yīng)該適合我們中國(guó)人的吧?
點(diǎn)了一杯哥斯達(dá)黎加、一杯危地馬拉。端上來(lái)之后，品嘗了下，味道比較平衡，整體也比較醇厚，味道干凈，余韻也還不錯(cuò)。本來(lái)點(diǎn)的豆子，就是沒(méi)有驚喜風(fēng)味的，也怪不得咖啡師的制作。整體說(shuō)，這家店還是值得去體驗(yàn)的，應(yīng)該算是新虹吸制作的代表了吧？
尤其是在體驗(yàn)時(shí)，遇到兩位從溫州慕名而來(lái)體驗(yàn)的姑娘，異國(guó)他鄉(xiāng)遇到說(shuō)國(guó)語(yǔ)的老鄉(xiāng)，不免有些驚喜?；蛟S，下一次，你去的時(shí)候，也會(huì)遇到國(guó)內(nèi)的愛(ài)好者，看了我的這個(gè)推薦文章而去呢。
標(biāo)準(zhǔn)化烘焙體驗(yàn)連鎖店｜YANAKA COFFEE地址：臺(tái)東區(qū)，上野，5-9交通方式：秋葉原地鐵站廣場(chǎng)出來(lái)立交橋下超市門口店內(nèi)特色：世界各地咖啡豆現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)焙現(xiàn)體驗(yàn)
這是有著10家連鎖分店的標(biāo)準(zhǔn)化咖啡豆體驗(yàn)店，烘焙、展示、銷售于一體，基本代表了東京新型咖啡館的走向和模式。
店內(nèi)展示著30多種生豆，個(gè)別豆子看起來(lái)是“僵尸豆”，實(shí)際上是脫因咖啡。整個(gè)店不是很大，但是整體的咖啡氛圍特別好，門口擺放著做好的掛耳咖啡，還有生豆。問(wèn)他們咖啡師，說(shuō)可以按照我們要的豆子，直接放入吧臺(tái)后電腦控制的全自動(dòng)烘焙機(jī)中烘焙好，包裝給我們。我們只要點(diǎn)一杯咖啡，等著就可以了。可惜我們體驗(yàn)咖啡時(shí)，店內(nèi)的幾個(gè)小伙子都不會(huì)英語(yǔ)。雞跟鴨講半天，點(diǎn)了兩杯他們烘焙的豆子，最后還是自動(dòng)美式滴濾壺做出來(lái)的，煙熏、草木灰、燒焦，都是這樣的風(fēng)味。這只是我們不喜歡，不代表東京市場(chǎng)的咖啡消費(fèi)者不喜歡。因?yàn)槲覀冏聛?lái)喝了一杯咖啡的時(shí)間，小小的店內(nèi)，已經(jīng)坐了5-6桌客人。
這樣的呈現(xiàn)形式，其實(shí)非常值得我們思考和學(xué)習(xí)。東京的咖啡消費(fèi)誠(chéng)然已經(jīng)成熟，但是這樣的標(biāo)準(zhǔn)化控制烘焙，是不是更適應(yīng)大眾市場(chǎng)？或者這樣的操作模式，是不是適合中國(guó)大陸的市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)？這都需要我們不斷學(xué)習(xí)，探索。
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