我常去的咖啡館會對我說“你來了”...

原作者｜Joseph Honescko編整｜喬安咖啡JOYCE最感人三個字，“老顧客”，最溫暖的三個字，“你來了”，在咖啡館激烈競爭的時代，熟客的存在更加溫暖和常情。是什么讓咖啡館能夠吸引老顧客的到來？作為咖啡館館主和管理人員，如何營造一間“會上癮的咖啡館”？...以下建議或許能幫到你。與顧客建立關(guān)系Build Relationships With Customers這聽起來像是最平淡無奇的，但是這是建立在好的顧客服務(wù)之上的。耐心聽懂顧客的需要并記住他們的要求，在他們離開的時候?qū)λ麄冋f謝謝，與顧客建立關(guān)系不僅要做到這些，也要讓顧客感覺到他們是受歡迎的。有一種很簡單、好操作的的方法就是“能叫出每一位熟客的名字”。名字是最能聯(lián)系到一個人的身份和性格。如果在交談時，使用到他的姓名，可以展示出他對于你來說不僅僅是一個普通的顧客，而是作為個體，人和人之間建立起的某種聯(lián)系。一旦獲取到他們的名字，不妨了解的更深入一點(diǎn)兒。你可以稍稍深入的去了解他們在做什么工作，或者他們的愛好是什么等等，放松一些，像朋友之間的閑談。注意空間的整潔Don’t Forget The Space走進(jìn)了一間臟兮兮的盥洗室或者你選擇的桌子上還有上一位客人的殘留物……不整潔的空間會毀掉你對一間咖啡館的第一印象。咖啡專業(yè)從業(yè)者知道，我們需要保持所有地方的整潔，整潔是一件必備的事情，更重要的任務(wù)是：掃除所有影響客戶體驗的障礙，這更滿足顧客對整潔度的要求。持續(xù)的提供好產(chǎn)品Deliver Consistently Good Products咖啡的味道好，會讓專業(yè)客人趨之若鶩；出品的一致性高，會持續(xù)增加你的口碑。出品的一致性會給一間咖啡館帶來很大的改變，顧客希望的是無論什么季節(jié)、無論多忙，咖啡師是哪一位，喝到的咖啡都是一個味道。出品質(zhì)量品控顯得格外的重要，店長或咖啡師都必須要具備一定的品鑒能力，并定期給其他伙伴（比如外場服務(wù)人員）安排培訓(xùn)，提高團(tuán)隊整體的業(yè)務(wù)一致性。我們屬于服務(wù)業(yè)Remember The “Serve” in Service Industry當(dāng)我們沉浸在對咖啡的研究，往往會忽略了顧客的感受。當(dāng)你很享受于你制作出的咖啡，有可能會偶爾忘記工作中其他的重點(diǎn)。這不是在要求你將你的咖啡置于一邊，而是做我們應(yīng)該記得，工作的核心是服務(wù)于咖啡。人性化的服務(wù)，不應(yīng)該是為了賣這杯咖啡而去服務(wù)，而是咖啡館的服務(wù)里，就應(yīng)該包括這杯咖啡的質(zhì)量。從咖啡館的設(shè)計開始Start With The Design光線的強(qiáng)弱會決定人的情緒和空間的功能性。到店的顧客可能正在尋找一個明亮的區(qū)域，作為一場非正式商務(wù)會議的場所或是和朋友聚會約會。低照明光線能夠?qū)㈩櫩屯炝粼诘昀铮苍S顧客會在店內(nèi)購買第二杯飲品；而明亮的燈光會使人更快地移動，從而增加翻臺率也可能增加營業(yè)額。每個人都喜歡咖啡的味道，咖啡館中應(yīng)該讓咖啡的香氣彌漫在房間的每一個角落，讓顧客可以聞到。確保不要讓那些食品、香煙、香水和空氣清新劑的氣味壓過?；仡^客能給一間咖啡館帶來很大的改變，不需要你做任何的市場推廣就可以提升銷售額。他們還會為店面帶來新的顧客，而且他們比新顧客更能接納你的咖啡館的一些改變，甚至幫助你提供出品和服務(wù)建議。真正的熟客不一定是印在會員卡上的名字，而是將你的店放在心里的一些可愛的人，請珍惜TA們。版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。原作者：Joseph Honescko改編整理：喬安咖啡JOYCE侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com（點(diǎn)擊圖片，參與2018年度咖啡普查）