原文｜Pilarz編譯｜喬安咖啡 Joyce&Joe奶泡打發(fā)和拿鐵拉花是咖啡師必備的兩項技能，兩者都沒有想象中的那么簡單，尤其是在初學時期，選擇一個合適的拉花缸也許能夠助你一臂之力?，F(xiàn)在市場上有許許多多種拉花缸品牌，不同材質、容量、嘴型、克重、顏色，不勝枚舉，這篇文字并不會向您推薦某款或某幾款品牌的拉花缸，而是嘗試告訴大家，在眾多選擇面前，怎樣才能選擇一種合適的拉花缸?！盖把浴乖诶ㄙ惗啻潍@得冠軍榮譽的朋友曾分享：拉花缸當然存在很多區(qū)別，最關鍵的問題是你要去試著使用它。特別是對于精進要求很高的選手來說，如果你能感受到不同拉花缸之間的細微區(qū)別，那么它對你來說就是有區(qū)別的；如果你感受不到變化，那么先不要糾結這件事情。
「最基礎的需求」一、寬度首先，你的奶缸要足夠寬，這樣在打奶的時候能夠形成漩渦效果。產(chǎn)生漩渦是為了將大氣泡打碎，變成一個個微小的小氣泡。在牛奶被充分打發(fā)和均勻的加熱之后，這些微型氣泡才會產(chǎn)生，才會有像絲絨般順滑、綿密、表面光亮的牛奶咖啡。二、大小大多數(shù)的奶缸都有一到兩不同的規(guī)格，12oz（360ml）和20oz（600ml）。當然，也存在其他容量規(guī)格的奶缸。我們應該根據(jù)出品需要來決定使用多大的奶缸。如果奶缸太空，蒸汽出口無法完全沉沒在牛奶里面，會產(chǎn)生大氣泡的產(chǎn)生 ，也會讓牛奶產(chǎn)生噴濺；如果奶缸太滿，在旋轉的時候，牛奶有可能會溢出奶缸邊緣。
最理想的量，是在奶缸中倒入牛奶至奶缸嘴的下面的突出位置，也就是大約在奶缸杯的1/3處。拉花缸的容量大小還會影響到拉花動作時的傾斜角度，這對于沖型和收尾都會有影響，當你習慣之后，便會在使用起來游刃有余。三、材質大多數(shù)人會選用高質量的不銹鋼材質，因為可以保證用蒸汽加熱后的牛奶溫度的一致性，牛奶的打發(fā)溫度更容易被及時感知。如果你覺得這個溫度讓你感到燙手、或者十分不舒服的話，你可以嘗試外面帶有特氟龍涂層材質的奶缸來保護你手指。
四、嘴形有經(jīng)驗的咖啡師和專業(yè)人士使用什么奶缸都可以拉出一致性高且完美無缺的花紋，而有些缸嘴的設計是特別適合做特定圖案的。缸嘴的不同設計也會讓針對性的教學變得更容易一些。心形和郁金香應該是咖啡師開始拿鐵拉花旅程的起點。簡單來說，我們是先從模模糊糊的“一坨”開始的，但是要非常漂亮的倒出這“一坨”，要有著圓潤的外形。如果你是剛開始學習拉花，或者剛剛對于打發(fā)牛奶這些找到
一點點感覺了，那么想要提升這種圖案的塑造，可以選用經(jīng)典款圓嘴的拉花缸。這種拉花缸能夠讓泡沫均勻平緩，并相對以一個圓潤的外形流出。
但用這種奶缸相對較難拉出極其細膩的組合圖案，但是Slowsetta（壓紋少且葉脈寬形的圖樣）或許是你的一個不錯的選擇。傳統(tǒng)的葉子花紋，或者其他復雜的組合圖形（像是天鵝或孔雀）更適合用窄口、相對尖嘴的奶缸。這樣的設計讓你能夠更好的控制奶流走向，方便對細節(jié)進行設計。
五、有把手？還是沒把手？不管是有把的還是沒把的，都根據(jù)你拉花的時候的習慣而定，有些人認為無把的奶缸在拉花的時候能賦予更多的靈活性，手拿的位置也多變，給你更多的可控性去控制奶流。但也要注意奶缸的導熱，如果你選擇了一個無把的奶缸，一定要注意外面的奶缸套的隔熱效果一定要好。這只是幾個在選奶缸是可以參考的觀點，但最重要的除了你個人是否覺得舒服，還要要將重量、平衡感和導熱都算在其中。最重要的是在拉花的時候你能不能很好的控制它，以及你在收尾的時候會不會感受到更多的壓力。需要你多多嘗試，找到適合你的那一只來熟練你的技巧。
▼
Video Column愛寶 EXPOBAR E61
@咖啡沙龍版權信息：以上文章內(nèi)容轉載自【精品咖啡美學】，轉載請聯(lián)系原作者。原作者：Pilarz整理改編：喬安咖啡JOYCE&Joe侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee
手機瀏覽中華飲品屆
