奶茶的美味、香濃、醇厚、順滑，只有奶茶女孩才懂。而珍珠奶茶也靠著口感帶來的強(qiáng)大生命力，一火就是30年。今天，我們來說一下奶茶里的植脂末。
作者｜Lisa-01-60%的珍珠奶茶店，都在用植脂末1987 年的一天，臺(tái)灣春水堂四維店店長林秀慧（現(xiàn)任春水堂商品部副總裁），如常地騎著電車到臺(tái)中建國市場購買當(dāng)天所用的食材。為與同事們分享美食，便買了她兒時(shí)最愛的臺(tái)灣經(jīng)典小吃——粉圓。回店煮好后，她突發(fā)奇想將粉圓混入冰奶茶中，豈料口感出乎意料地好。于是，看到顧客反響甚好，春水堂創(chuàng)始人劉漢介取“大珠小珠落玉盤”之義，將臺(tái)灣傳統(tǒng)甜品粉圓重新命名為“珍珠”。——至此，世界上首杯珍珠奶茶誕生，旋即在全臺(tái)灣流行起來。
珍珠奶茶的誕生充滿了偶然性而在萬里之外，百年之前，1894年，Marinus Kievit先生在荷蘭創(chuàng)建 Kievit第一家工廠， 生產(chǎn)乳制品、植脂末等產(chǎn)品。半個(gè)世紀(jì)后，Kievit第一批噴霧干燥塔投入使用，開啟了粉末噴霧干燥百年經(jīng)驗(yàn)積累。而這個(gè)遠(yuǎn)在荷蘭的企業(yè)的創(chuàng)新之舉，卻為后來風(fēng)靡兩岸三地、乃至全球的珍珠奶茶奠定了基礎(chǔ)。珍珠奶茶從臺(tái)灣流行到大陸乃至全球，中間用了13年的時(shí)間。1990年前后，隨著快可立、CoCo都可、大卡司等品牌在香港和大陸的成立， 臺(tái)式珍珠奶茶進(jìn)入大陸市場，Kievit Vana?-Cerea 32A植脂末在眾多產(chǎn)品中脫穎而出，被業(yè)界甄選為珍珠奶茶專用配料。Kievit也因其品牌標(biāo)識(shí)中有一只鳥而被奶茶從業(yè)者親切翻譯成“荷蘭Kievit32A”。伴隨著國內(nèi)珍珠奶茶的發(fā)展，為了迎合整體的品牌升級(jí)，2016年，Kievit正式翻譯中文品牌名稱為“菲鳥”，并在中國進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)。
菲鳥Slogan:臻享一刻，你我共有“一定程度上說，菲鳥32A產(chǎn)品順滑香濃的口感成就了珍珠奶茶的一代經(jīng)典，沒有32A植脂末，就沒有珍珠奶茶的輝煌?！币晃还?yīng)商回憶說。另一位業(yè)內(nèi)人士表示：“當(dāng)時(shí)珍珠奶茶分兩種，一種是用了菲鳥32A的 ，一種是沒用的?！薄氨Ｊ毓烙?jì)，線下奶茶店60%以上都在使用植脂末?！币晃粡臉I(yè)8年的飲品業(yè)人士告訴我。又陸續(xù)問了幾個(gè)從業(yè)10年以上的“老司機(jī)”，得到的回復(fù)更加訝異：“菲鳥的32A植脂末，在當(dāng)時(shí)是臺(tái)奶必用，大概90%的奶茶都用植脂末。”“不用植脂末的奶茶誰會(huì)喝啊，植脂末的濃郁香氣是牛奶取代不了的?！币欢ǔ潭壬险f，在茶飲市場早期，植脂末對(duì)珍珠奶茶的發(fā)展起到支持作用。
一定程度上說，早期的奶茶發(fā)展有植脂末的支持植脂末到底有什么法力加身，才讓消費(fèi)者愿意樂此不疲的磕奶茶呢？菲仕蘭食品配料旗下植脂末品牌菲鳥，作為世界上最早生產(chǎn)并研發(fā)植脂末產(chǎn)品的公司之一，目前也是全球最大的專業(yè)生產(chǎn)植脂末的跨國企業(yè)。關(guān)于“植脂末”的孰是孰非，我專門采訪了菲仕蘭食品與飲料業(yè)務(wù)單元大中華區(qū)市場總監(jiān)唐映紅，一起來看看植脂末的升級(jí)。-02-珍珠奶茶為什么離不開植脂末？
不可抗拒的味道人類在基因進(jìn)化的過程中，大腦天然容易對(duì)糖分高、脂肪含量高的食物產(chǎn)生快感。而“植脂末”通俗點(diǎn)說就是把我們吃的植物油，氫化或者未氫化過的，采用包埋的技術(shù)，變成一種可溶于水的粉末狀態(tài)。簡單點(diǎn)理解，植脂末能夠讓一杯奶茶變得更加香濃、醇厚。除此之外，供應(yīng)端企業(yè)在植脂末的口感、工藝上不斷進(jìn)行升級(jí)迭代，也為植脂末的應(yīng)用帶來了更多的空間，比如：1、標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛、風(fēng)味獨(dú)特菲仕蘭菲鳥為了保證口感，從原料到工藝執(zhí)行最高標(biāo)準(zhǔn)，過程一絲不茍，為客戶提供不同口味口感的植脂末，有焦糖風(fēng)味、鮮奶風(fēng)味等。通過風(fēng)味輪，可以幫助客戶找到最適合他們飲品的植脂末。
菲鳥公司感官團(tuán)隊(duì)制定的植脂末口感風(fēng)味輪2、感官團(tuán)隊(duì)，定制專屬美味菲鳥通過強(qiáng)大的感官團(tuán)隊(duì)依靠科學(xué)分析，做出了全國五大城市奶茶市場調(diào)研，分析出了奶茶感官現(xiàn)狀和消費(fèi)者喜好，并愿意與客戶分享調(diào)研結(jié)果，定制專屬美味。
媒體對(duì)菲鳥植脂末的報(bào)道生產(chǎn)工藝經(jīng)歷125年的迭代；感官團(tuán)隊(duì)不斷捕捉消費(fèi)新動(dòng)向。一個(gè)多世紀(jì)以來，菲鳥植脂末一直是奶茶界的常青款。3、實(shí)時(shí)升級(jí)，與時(shí)俱進(jìn)從30年前被選為珍珠奶茶標(biāo)配開始，一個(gè)世紀(jì)以來菲鳥始終精益求精，菲鳥32A已經(jīng)是當(dāng)時(shí)口感最為經(jīng)典的產(chǎn)品了。2019年，菲鳥精準(zhǔn)把握市場趨勢，植脂末產(chǎn)品升級(jí)為菲鳥經(jīng)典植脂末，口感和穩(wěn)定性更好，為市場帶來更多無限美味植脂末與牛奶的成分本身存在著差別，所能夠提供給奶茶的風(fēng)味也是截然不同。臺(tái)式奶茶注重的奶香和順滑，并不是牛奶所可以實(shí)現(xiàn)，而這也是植脂末存在的真正意義。濃香順滑的口感，來自于植脂末在加工過程中美拉德反應(yīng)的特殊風(fēng)味。以及不一樣的油脂和蛋白含量帶來不同程度順滑和香濃口感的體驗(yàn)。所以說，消費(fèi)者戒不掉植脂末，就是因?yàn)橛鋹偟目诟校@是一種由食物帶來的，不可或缺的享受。
戒不掉植脂末，源于愉悅的口感而對(duì)于有些部分品牌來說，不用添加植脂末，采用牛奶，首先成本是門檻，其次口感并不友好消費(fèi)者也未必買單。直白點(diǎn)說，就是奶茶店賣了形象高級(jí)的奶茶，不管價(jià)格還是口感，消費(fèi)者也未必接受。這也是一個(gè)市場相互影響的結(jié)果。
制作快捷，存儲(chǔ)方便，口感定制品牌使用鮮牛奶，概念上真的是很好，但卻是一件“出力不討好”的事情。首先牛奶做的奶茶口感并不完美，其次是牛奶要求冷鏈運(yùn)輸、保質(zhì)期短，存儲(chǔ)要求高，在制作過程中未使用完的牛奶時(shí)時(shí)存在食品安全隱患。植脂末不一樣，以菲仕蘭菲鳥舉例，保質(zhì)期2年內(nèi)口感穩(wěn)定，一公斤小包裝也正適合奶茶店使用，不占用額外儲(chǔ)藏的空間和費(fèi)用。唐映紅介紹：“菲鳥團(tuán)隊(duì)一直非常注重合作，配合強(qiáng)大感官團(tuán)隊(duì)實(shí)力，我們可以根據(jù)品牌的特殊訴求，為其定制個(gè)性化的植脂末，幫品牌方打造獨(dú)特的口感壁壘，達(dá)到雙方共贏的目的?！?em>
菲仕蘭菲鳥一公斤便捷裝產(chǎn)品圖
價(jià)格不到牛奶的一半從去年開始到現(xiàn)在，珍珠奶茶一直呈現(xiàn)一種強(qiáng)勢回歸的態(tài)勢，有行業(yè)人士表示：“水果茶負(fù)責(zé)美好，奶茶才是負(fù)責(zé)利潤的。”唐映紅幫我算了一筆賬，“一杯500毫升的奶茶基本上要加150毫升的牛奶，按照均價(jià)15塊錢一升的單價(jià)，一杯奶茶的牛奶大概需要2.25元的成本；用植脂末的話，一杯奶茶大概需要40-50g，按照菲仕蘭的產(chǎn)品價(jià)格，一杯的成本大約1元。”就目前來看，很多飲品店還是會(huì)從價(jià)格因素考慮使用牛奶還是植脂末。
牛奶的成本要比植脂末貴一倍對(duì)茶飲店來說，植脂末在標(biāo)準(zhǔn)化操作、價(jià)格、口感上，具有一定優(yōu)勢。但是關(guān)于“植脂末不健康”的傳聞，怎么破？-03-零反植脂末技術(shù)已成熟“植脂末中一直被詬病的是反式脂肪酸，反式脂肪酸長期攝入過量對(duì)心臟有一定危害。但實(shí)際上，現(xiàn)在零反式脂肪酸的技術(shù)已經(jīng)很成熟了，行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在用零反的植脂末。對(duì)于菲仕蘭來說，零反不是我們的優(yōu)點(diǎn)，這是我們必須做到的事兒?！碧朴臣t說。實(shí)際上，以菲仕蘭菲鳥為代表的植脂末品牌，很多都采用了零反的原料。在技術(shù)上、工藝上實(shí)現(xiàn)了零反式脂肪酸，市場上60%的植脂末已經(jīng)和反式脂肪酸劃清了界限。菲仕蘭菲鳥作為具有百年歷史的食品飲料供應(yīng)商，在植脂末的油脂包埋技術(shù)上具有全球領(lǐng)先的技術(shù)水準(zhǔn)，但對(duì)創(chuàng)新的探索從未止步。企業(yè)內(nèi)部組建一流的感官團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)造專業(yè)的感官評(píng)價(jià)體系及精準(zhǔn)的趨勢洞察，通過專業(yè)的分享和緊密的合作，不斷為合作伙伴呈現(xiàn)高附加值的解決方案。統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛此文為合作推廣稿件，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載?！?商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —13253329903（同微信）|17744612803（同微信）
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