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中國(guó)飲品快報(bào)察理王子在南寧首開一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的茶飲店，開業(yè)一個(gè)月營(yíng)業(yè)額就增長(zhǎng)近6成，說明這次嘗試得到消費(fèi)者的實(shí)際支持，是整個(gè)茶飲行業(yè)一次有益的嘗試。
by Kuaibao日前，位于廣西南寧的茶飲品牌察理王子開了一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的奶茶店，這也是廣西第一家全天營(yíng)業(yè)的奶茶店。
據(jù)品牌方介紹，他們是基于察理王子粉絲大量留言，希望品牌方延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，以滿足奶茶控的深夜奶茶需求。
之后，品牌方認(rèn)真研究了延長(zhǎng)門店?duì)I業(yè)時(shí)間段的可行性，決定將位于南寧的中山路店重新裝修改造成24小時(shí)營(yíng)業(yè)門店。如果這家門店經(jīng)營(yíng)效果能達(dá)到預(yù)期，品牌方不排除增加全天營(yíng)業(yè)的門店數(shù)量。
目前，該店改造后開業(yè)剛好滿一個(gè)月，營(yíng)業(yè)額環(huán)比上月增長(zhǎng)57.41%，其中，00:00~09:00間的營(yíng)業(yè)額占比為22.78%，單量提升了44.15%。
01PART ——夜間奶茶店有何不一樣
察理王子這家重新改造過的24小時(shí)營(yíng)業(yè)門店與該品牌其它門店內(nèi)部設(shè)置上有所不同。據(jù)品牌方介紹，在起初搬到這里來的時(shí)候，就已經(jīng)根據(jù)門店情況做出設(shè)計(jì)，每個(gè)區(qū)域的設(shè)計(jì)都有著它自己的特色。
如店內(nèi)進(jìn)餐區(qū)設(shè)置了一個(gè)中島臺(tái)，上面陳列有原物料、門店建造模型。
另外操作區(qū)設(shè)置了雙吧臺(tái)，其中出餐吧臺(tái)設(shè)置了新鮮水果柜臺(tái)展示，可以讓客人更直觀的了解察理王子的用料，喝起來更安心。
此外還有多功能會(huì)議室、會(huì)議吧臺(tái)，后期品牌方還會(huì)逐步補(bǔ)充一些書籍、報(bào)刊甚至充電寶這類的物件，供給夜間來喝茶的小伙伴使用。
據(jù)悉，該店是察理王子成立后開的第二家門店，不但營(yíng)業(yè)面積更大，門店位置距離中山美食街的位置也比較近。夜生活豐富，客流量大，顧客在周邊宵夜進(jìn)餐時(shí)，拐個(gè)彎就能喝到他們的奶茶。
02PART ——察理王子瞄準(zhǔn)南寧夜經(jīng)濟(jì)
當(dāng)然開好一家全天營(yíng)業(yè)奶茶店，不是改造一下門店，添罝一些硬件就夠的。延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，拓寬購買需求的時(shí)間線，下的都是苦工夫。
但延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，對(duì)門店來說，考驗(yàn)的不僅僅是店員的耐力，背后的管理、成本測(cè)算等都是對(duì)一個(gè)品牌綜合要求的體現(xiàn)。
如產(chǎn)品搭配上，察理王子重點(diǎn)推薦其鴨仔手打檸檬茶和鮮柳橙汁水果綠茶，除了口感酸甜清爽可以解油膩外，物料上也能照顧到深夜物料配送儲(chǔ)存的需要。
人員工作安排上，在保證門店正常運(yùn)營(yíng)的同時(shí)，還要考慮員工的人身安全，所以夜間男生安排較多，夜間閑暇之余也會(huì)將平日較難安排的大型清潔安排上，維持日間正常運(yùn)作。
除了察理王子，其它品牌其實(shí)也在營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)上在做嘗試，如茶顏悅色在長(zhǎng)沙地區(qū)的營(yíng)業(yè)時(shí)間并不是固定的，需要以門店的信息為準(zhǔn)。
不同地區(qū)的茶顏悅色門店，營(yíng)業(yè)時(shí)間也是不一樣的。如部分學(xué)校、商務(wù)區(qū)周邊門店，開門的時(shí)間在早上9點(diǎn)左右，早于其它門店。這樣可以兼顧到學(xué)生和上班族將奶茶配早點(diǎn)的消費(fèi)需求。
03PART ——為何選南寧開24小時(shí)奶茶店？
在茶飲行業(yè)內(nèi)卷化越來越明顯的大環(huán)境下，市場(chǎng)需要有一批開拓型品牌去創(chuàng)新，開拓新賽道。除了在產(chǎn)品、物料、營(yíng)銷上做微創(chuàng)新，察理王子這次在營(yíng)業(yè)時(shí)間上的創(chuàng)新，其實(shí)是在嘗試打開另一個(gè)維度的創(chuàng)新，是一次可貴的探索之旅。
察理王子在南寧開其第一家全天營(yíng)業(yè)門店，與南寧獨(dú)特的地理氣候條件有關(guān)。南寧的氣候特點(diǎn)是炎熱潮濕，夏天比冬天長(zhǎng)得多，炎熱時(shí)間較多。
獨(dú)特的氣候特點(diǎn)孕育了生活習(xí)慣，生活習(xí)慣催生龐大的奶茶市場(chǎng)。
廣西有著深厚的奶茶文化，廣西一個(gè)100萬人的縣城就有10%的人從事于奶茶工作。最多時(shí)有5萬家。即每千人就能撐起一家奶茶店，比北京、上海、成都等餐飲重地密度更高。這樣成熟興旺的消費(fèi)市場(chǎng)也給奶茶企業(yè)嘗試新業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)模式更多的成功可能。
即使放在國(guó)家層面，現(xiàn)在全國(guó)各地都在鼓勵(lì)結(jié)合區(qū)域特點(diǎn)發(fā)展有特色的夜經(jīng)濟(jì)，察理王子既是順勢(shì)而為，也是在做一件有益于行業(yè)發(fā)展的嘗試。
04PART ——深夜奶茶的優(yōu)勢(shì)
01 | 高復(fù)購率
網(wǎng)上有人開玩笑說，這一屆年輕人，在不著覺的晚上，一杯即點(diǎn)即得的奶茶，就可以安撫寂寞的嘴巴和要暴走的靈魂。奶茶店將營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)，剛好切中了這點(diǎn)。
杭州有一家營(yíng)業(yè)到凌晨4點(diǎn)的奶茶店，其零點(diǎn)之后的凌晨訂單已經(jīng)占到他營(yíng)收的1/4。據(jù)店主介紹，即使是在增加一班人工的情況下，門店利潤(rùn)依然提高不少。
而且全天營(yíng)業(yè)還有一個(gè)隱性優(yōu)勢(shì)，就是顧客的復(fù)購率非常高。杭州這家奶茶店推出深夜?fàn)I業(yè)僅半年時(shí)間，復(fù)購率已經(jīng)達(dá)到60%。這對(duì)品牌培養(yǎng)顧客的消費(fèi)粘性，品牌私域的建設(shè)等有非常大的幫助。
02 | 實(shí)現(xiàn)客群心智的占位
察理王子介紹其推出24小時(shí)營(yíng)業(yè)的目的時(shí)，并不諱言是為實(shí)現(xiàn)對(duì)客群心智的占位。
他們是要通過24小時(shí)營(yíng)業(yè)這個(gè)場(chǎng)景給目標(biāo)受眾轉(zhuǎn)化一個(gè)信息，就是“我隨時(shí)都能為你提供服務(wù)”。這個(gè)似曾相識(shí)的slogan已經(jīng)在麥當(dāng)勞得到很好的體現(xiàn)，麥當(dāng)勞也是通過24小時(shí)營(yíng)業(yè)，讓目標(biāo)群體記住哪怕半夜三更的時(shí)候餓了，還有麥當(dāng)勞的漢堡吃。
可以設(shè)想一下，當(dāng)時(shí)間已經(jīng)很晚了，自己想喝一杯奶茶但又不確定自己喜歡的店還開著門沒有。這個(gè)“可能關(guān)門”的猜測(cè)就會(huì)左右消費(fèi)者的判斷。
消費(fèi)者正好剛需，同時(shí)又為了便利性，大多數(shù)人通常都會(huì)去確定還在開門的店。哪怕是自己喜歡的奶茶店，也很可能因?yàn)閾?dān)心“去了關(guān)門又要繞道去別的店”而放棄原來的心智認(rèn)知的品牌。
所以假以時(shí)日，察理王子這種24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式也能逐漸讓消費(fèi)者形成一種意識(shí)：“在察理王子，我任何時(shí)候都可以得到滿足?！?br />
03 | 一個(gè)問題
當(dāng)然24小時(shí)營(yíng)業(yè)也不是所有奶茶店拿來就能用的“完美計(jì)劃”，例如怎么讓加盟店也加入這種營(yíng)業(yè)模式。
察理王子目前的加盟店占比有98%，直營(yíng)店的數(shù)量比較少。其負(fù)責(zé)人介紹，加盟店要開放24小時(shí)營(yíng)業(yè)需要考量的因素很多，比如人員招聘安排、服務(wù)對(duì)象、門店管理、經(jīng)營(yíng)定位等等，這些都要考慮。
察理王子負(fù)責(zé)人表示，目前推廣24小時(shí)營(yíng)業(yè)還有一定的難道，后期門店條件成熟，加盟商有意加入，他們?cè)敢庖黄鹜苿?dòng)這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的發(fā)展。
