時間長、利潤低，年輕人又不愿接手，馬來傳統(tǒng)咖啡店逐漸走向夕陽？

在馬來西亞傳統(tǒng)的咖啡店用餐的，多數(shù)顧客都是中上年紀，年輕人傾向高級或連鎖咖啡館消費，原因是有網(wǎng)絡和空調(diào)設備，而且特色的裝潢擺設，以及食物創(chuàng)意概念等。無論咖啡館或咖啡店一般都能讓人坐上好幾個小時，惟咖啡館的精品咖啡和食物價錢都在中上，而傳統(tǒng)咖啡店的咖啡則是比較便宜，倘若顧客流動量慢，賺取的利潤也隨之減少，在這樣的情況下，年輕人若要創(chuàng)業(yè)都會向往高級咖啡館，而非接手咖啡店。接受《花城》社區(qū)報詢問的傳統(tǒng)咖啡師傅說，雖然泡咖啡的功夫并不難學，說辛苦也并非，但就是時間長，除了營業(yè)時間外，前后還有準備功夫以及收拾工作，然而時下年輕人都比較向往舒適的工作，因此都不愿長時間在店里。他們也指出，若有一天打算退休，而年輕人又不愿接手，咖啡店可能就要結(jié)束，或轉(zhuǎn)讓給別人，畢竟這些小資本生意，沒辦法聘請外勞頭手，何況外勞的功夫就是差那么一點，不是少甜就可能減少一個步驟，顧客也未必能接受。 而他們也深知，真正會欣賞傳統(tǒng)咖啡的人也在減少，市場競爭大，包括小食中心越來越多將會讓傳統(tǒng)咖啡店逐漸被淘汰。兄弟茶室沖泡頭手李玉興：孩子有工作不愿接棒聘請外勞要經(jīng)過很多繁文縟節(jié)，對于小本生意的 咖啡店也不適合，況且外勞沖泡的技巧未必顧客 能接受，除了基本技巧外，他們不懂用心去泡， 或會讓味道“跑調(diào)”。 孩子在外都有工作，也不愿意回來接手，如果我選擇退休，會考慮把店頂讓出去，畢竟經(jīng)營咖啡店要面對長時間工作，每天至少13個小時，每周只休息一天。 其實要學并不難，但是傳統(tǒng)咖啡店已漸漸被淘汰，顧客多半是中上年紀，年輕人都往咖啡館消費了。大華茶室沖泡頭手謝俊城：聘外勞不符經(jīng)濟效益其實沖泡咖啡的技巧若要學并不難，一個星期便能上手，日后自然熟能生巧，只是本地的一些年輕人都不太愿意接觸這行業(yè)，因為時間太長，至少要十多個小時。 若是老師傅選擇退休，那么傳統(tǒng)沖泡咖啡可能會失傳或是面對青黃不接的現(xiàn)象，雖然外勞愿意做，但是若是自己的生意，聘請外勞會影響成本，也不符合經(jīng)濟效益。 況且，相比以前自己炒的咖啡粉，現(xiàn)在都是現(xiàn)成的，所以對很多顧客而言每一杯的味道都相差不遠，也不會計較哪一杯是傳統(tǒng)咖啡。- End -來源｜星洲日報撰稿｜彭欣怡---版權信息：以上文章內(nèi)容來自【星洲日報】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：彭欣怡侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com▼請支持咖啡沙龍年刊，點擊原文閱讀即可購買！