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怎么定義這個(gè)傳統(tǒng)咖啡館呢？ 我認(rèn)為，單一賣(mài)咖啡實(shí)體咖啡館一般屬于傳統(tǒng)咖啡館，當(dāng)然，這里不是說(shuō)只賣(mài)咖啡，可能附帶一些蛋糕，甜點(diǎn)之類(lèi)，但也屬于傳統(tǒng)型。 我把咖啡做到很好喝，把甜點(diǎn)做到很精致，不行嗎？ 我把咖啡做到極致，自然就有人來(lái)。。。。 所以，這是一般咖啡館主的想法，思維太傳統(tǒng)！所以，很多傳統(tǒng)型的咖啡館就是不賺錢(qián)啊~~今天我們參考一個(gè)案例：跨界咖啡館FIKAFIKA--壹--『 品牌定位：北歐風(fēng)格』
14年望京SOHO出現(xiàn)了一家名為FIKAFIKA的北歐風(fēng)格咖啡店，40㎡大小，裝修風(fēng)格以北歐風(fēng)格為主，對(duì)準(zhǔn)中產(chǎn)階級(jí)的需求設(shè)計(jì)和生產(chǎn)的，咖啡與點(diǎn)心也采用北歐原材料和制作方法，商品如此，店面陳設(shè)亦然。沙發(fā)、桌椅、燈具、咖啡杯……店內(nèi)所用，基本全部是北歐品牌，店面所有用具成本約為80萬(wàn)元。
咖啡和餐品也全部“北歐化” 。例如，咖啡豆咖啡豆都來(lái)自挪威咖啡師Tim， 使用北歐傳統(tǒng)的中淺烘培，使得店內(nèi)提供的每一杯咖啡有著北歐自然風(fēng)情的印記，更充滿了獨(dú)特的風(fēng)味
北歐特色的二明治（開(kāi)放式三明治）中的三文魚(yú)是從挪威進(jìn)口的。對(duì)于北歐美食的追求，F(xiàn)ikaFika也同樣百分百還原，并在此基礎(chǔ)上，有了更多的創(chuàng)新和特殊風(fēng)味。
營(yíng)業(yè)初期，咖啡和餐點(diǎn)的營(yíng)收占比較高，隨著店里的北歐文化推廣，店里的商品營(yíng)收已經(jīng)竄到整個(gè)營(yíng)業(yè)額的95%，咖啡廳曾，單日營(yíng)收最高為6萬(wàn)元，當(dāng)然不止賣(mài)咖啡，包括店里的商品營(yíng)收，例如周邊的北歐產(chǎn)品，北歐家具，北歐的餐具，北歐的服裝等等。
--貳--『 線下咖啡館+線上電商平臺(tái)』 FIKAFIKA的商品也在電商平臺(tái)售賣(mài)，利用線下賣(mài)咖啡+線上賣(mài)北歐風(fēng)格的產(chǎn)品模式，通過(guò)自營(yíng)公眾號(hào)FIKA北歐生活，介紹北歐人如何生活，北歐的飲食故事，突出品牌標(biāo)簽，只有在消費(fèi)者心智當(dāng)中代表一個(gè)非常清晰的詞的時(shí)候，你才會(huì)有利潤(rùn)可言。
據(jù)鉛筆道資料，在常營(yíng)店，商品、咖啡和餐點(diǎn)的客流比例是2:5:3，但營(yíng)收比例則為5:2:3，人均消費(fèi)為200~300元，F(xiàn)IKAFIKA通過(guò)北歐文化主題把咖啡和商品放在同一空間出售，簽約眾多個(gè)北歐品牌，包括Design Letters、muuto、iittala、Kosta boda、Orrefors 50多個(gè)品牌等等， 實(shí)際上是一種新的空間利用形式，名為“融合空間”?！? 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，不是靠咖啡賺錢(qián)。
以咖啡館為載體，更是集合了豐富多樣的北歐家居潮品，更與多家北歐品牌開(kāi)展代理銷(xiāo)售和市場(chǎng)推廣工作，線上營(yíng)收遠(yuǎn)比線下咖啡館營(yíng)收要可觀。
--叁--『 線下咖啡館+線上電商平臺(tái)』 現(xiàn)今咖啡店(館)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品相當(dāng)多元化，有各式冷熱飲中西式點(diǎn)心簡(jiǎn)餐咖啡面及咖啡用品....等產(chǎn)品已達(dá)上百種以上。 單靠賣(mài)咖啡要負(fù)擔(dān)一家店很不容易， 有些傳統(tǒng)咖啡館，還沒(méi)清楚自己定位，賣(mài)咖啡不賺錢(qián)，然后開(kāi)始賣(mài)意粉，賣(mài)這個(gè)賣(mài)那個(gè)，最后還是不賺錢(qián)，因?yàn)闆](méi)有給到客戶一個(gè)清晰的印象，你的咖啡館到底是什么樣的咖啡館。 打造品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力最成功、最見(jiàn)成效的創(chuàng)新就是將他們開(kāi)創(chuàng)的概念成功地運(yùn)用到完全不同的領(lǐng)域中去，清晰的定位是做好產(chǎn)品，做好品牌線上推廣。
最后，咖啡營(yíng)銷(xiāo) 咖啡營(yíng)銷(xiāo)，就是懂得如何去通過(guò)賣(mài)咖啡賺錢(qián)，但不局限單單靠賣(mài)咖啡賺錢(qián)！ 咖啡是靠走量來(lái)贏取利潤(rùn)的，如果你不懂營(yíng)銷(xiāo)，不懂生存，傳統(tǒng)咖啡館死于太傳統(tǒng)。
【推薦閱讀】堪稱(chēng)"最破爛"咖啡館第一天開(kāi)店就爆倉(cāng)，老板居然就是個(gè)撿破爛的賺錢(qián)的咖啡館，這一天都耗在洗杯子上了，聊個(gè)屁的天咖啡館主，該換個(gè)活法，經(jīng)營(yíng)一家有個(gè)性的自家烘焙咖啡館外賣(mài)式咖啡店有前景嗎？主打外賣(mài)的咖啡館該如何設(shè)計(jì)經(jīng)營(yíng)圖片來(lái)源：FikaFika免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
