【V 與蛋糕杯沖煮對比實驗】不同濾杯對咖啡風味的影響

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街，微信號：(長按復制)yinpinjie.com不同的濾杯表現出來的效果都各有各的特色展現出來。因為不同形狀的濾杯咖啡粉分布不同，下水速度，粉與水的接觸時間不一樣。但是使用不同的濾杯的沖煮同一款豆子到底會有什么不一樣呢？這次用蛋糕杯和V60來進行對比實驗。01|濾杯介紹　　蛋糕杯又叫做波浪濾杯，波浪濾杯的底部是三個孔，平整的設計讓水流均勻，也不像錐形的流速這么快，更適合比較耐萃一些的咖啡。蛋糕杯利用濾紙的折痕取代導流溝槽的特殊設計，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積，也創(chuàng)造了最大的萃取面積。一方面可以幫助萃取集中，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，使咖啡萃取更加順利；一方面也能減緩降溫的速度?！?img class="" data-ratio="1" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/21/122534711.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />　　v60的名字來自于它60°的錐形角度，材質上先后采用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最后版本采用了銅制濾杯，專為高導熱率而設計，以更好的熱度保持來達到更好的萃取。V60的流速較快，使濾杯的排氣效果更加流暢，提高萃取速率，彎曲的肋骨增加水流的途徑，避免出現水流過快出現萃取不足。　　　　　兩種濾杯都是用了一樣的沖煮手法，同樣的時間與水量進行悶蒸，并使用一樣的水量完成沖煮。盡最大的可能做到實驗的一致性?！　?2|沖煮實驗以西達摩花魁為例　　V60手沖參數　　　　粉水比：1:15.6　　　　研磨度：BG4H　　　　水溫：90℃　　　　沖煮手法：　　　　用31g水悶蒸30s　　　　注入115g水分段　　　　注水至236g時結束　　　　1′56″時結束注水，等水濾完是2′16″　　　　風味：熱帶水果　　口感：層次感豐富，醇厚度不高，比較單薄。蛋糕杯手沖參數　　　粉水比：1:15.6　　　　研磨度：BG4H　　　　水溫：90℃　　　　沖煮手法：　　　　用31g水悶蒸30s　　　　注入115g水分段　　　　注水至236g時結束　　　　1′53″結束注水，等水濾完是2′30″　　　　風味：玫瑰花香、菠蘿蜜　　　　口感：甜度高，口感均衡，醇厚度較高，但缺少層次感?！　　　?3|結論　　　　V60沖煮的風味層次突出，口感清晰通透，但是穩(wěn)定性不高，流速快容易導致萃取不均勻，且醇厚度比較薄。適合人群：高手、高高手、高高高手。蛋糕杯由于接觸濾杯的面積較小，所以失溫較慢，因為是浸泡式萃取，萃取時間長，所以萃取會比較相對均勻，不容易出現萃取不足的問題。適合人群：新手→高手。【更多沖煮實驗】水質是怎么影響咖啡萃取的？礦泉水與蒸餾水哪種沖咖啡最好喝？

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