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“白派沖煮思維”并不是沖煮手法，不是我告訴你怎么沖，而是我要讓你充分調(diào)動起腦子里很多的咖啡知識碎片整合處理，是讓你自己通過客觀的數(shù)據(jù)與知識進行的選擇與判斷。它是“沖煮想法”，是決定怎么去沖煮能夠達到我所需求的一個分析方式，是沖煮計劃的計劃。至此，如果你覺得我說的是扯淡，可以反駁，但若惡言相向，還請保持尊重。在我不斷的學(xué)習(xí)，自我開發(fā)，探討之后，不乏有人質(zhì)疑，這套沖煮思維模式真的初具雛形的時候收到了很多人的嘲諷，為何？因為我把他們心目中崇拜的沖煮方式，或者那種儀式感給毀了，而我偏偏不是能夠給他們儀式感的人。從我認識咖啡開始到現(xiàn)在，所見所聞皆有一套源源不斷的“手法論”，我就在想：手法真的可以改變咖啡的風(fēng)味那么巨大化？所謂的日式，臺式，bulabula各種方式，對咖啡的影響究竟有多大呢？
核心要素1.咖啡的特性2.器具的特性3.研磨4.水的相關(guān)5.粉水比6.沖煮時間以上的六大要素正是核心內(nèi)容，乍一看基本都是我們所學(xué)習(xí)過的知識，那么你可以將你大腦中碎片化，雜亂不堪的固態(tài)思想拋出去，然后靈活運用嗎？顯然大多數(shù)人并不會。現(xiàn)在開始你的腦洞模式，認真讀完下面的內(nèi)容：我們的各方面知識形成了一個環(huán)形的知識鎖鏈，各有影響有相互獨立，我從中選擇了一個比較適合我自己的點去發(fā)力，并充分運用我們的知識去分析，判斷，最終實踐與理論結(jié)合再驗證做出調(diào)整，從而完善你的沖煮。無論你學(xué)習(xí)烘焙還是學(xué)習(xí)了其他的知識，最終，我們的知識將服務(wù)于沖煮，而我們將對此負責(zé)。我們是要學(xué)習(xí)如何掌控手頭已有的資源，靈活運用，因為并不是所有的東西都是我們可以掌控的。
咖啡的特性（生豆與熟豆知識）這里指的是咖啡的生豆信息，即產(chǎn)地，莊園，海拔，生長狀況等，這些并不是我們可以左右的，但是我們可以更加了解這款咖啡，并且能夠做出正確的判斷的第一步分析。另一部分包含了熟豆的情況，烘焙的狀態(tài)，烘焙的深淺，烘焙速度的快慢，等等，這些信息可以幫助我們更加精準(zhǔn)的預(yù)判我大概需要以一個什么樣的研磨，是高濃度還是低濃度，萃取率是需要高還是低呢？那么這些有了一個初步的想法之后我們就開始進行下一步。影響點●初步判斷的錯誤會增加測試次數(shù)●根據(jù)烘焙后的時間決定悶蒸時間
器具（了解不同器具之間的特點）滴濾式（V60.KONO.KALITA之類）雖說都是滴濾式，但是根據(jù)其不同的形狀結(jié)構(gòu)與設(shè)計，有著相對直接的方式影響著咖啡的萃取與沖煮時間，而不同的材質(zhì)也會帶來細微的影響，不過在此并不做闡述，這些東西不確定因素太大，我們需要用實踐去證明。（愛樂壓與法壓壺一類又是另說）影響點●萃取方式●沖煮時間●好看么，順手么
研磨（這是個大學(xué)問）研磨可不僅僅是指的我要磨多粗，多細，不同的刀盤（鬼齒，平刀，錐刀...），不同轉(zhuǎn)速，細粉量的多少都會對一整杯咖啡造成一定程度的影響，細節(jié)問題放在之后研究。影響點●改變TDS●萃取率●間接影響沖煮時間●對風(fēng)味有著直接性的改變
水相關(guān)水溫，PPM，PH，水流合理范圍內(nèi)干凈無異味的水是一杯好咖啡的基礎(chǔ)，咖啡本身就屬于弱酸性飲料，所以水一般來說的PH應(yīng)該選擇弱酸性的水。ppm對咖啡的萃取有著一定的影響。數(shù)值越低，則越容易萃取咖啡中的可溶性芬芳物質(zhì)，過低會更容易造成萃取過度；過高則反之，所以我們在選擇水的PPM方面可以簡單根據(jù)研磨的狀態(tài)來與水進行一個調(diào)整，例如較低的PPM我們可以選擇稍粗的一些研磨，進行改變。水分子是以水分子團的形式出現(xiàn)的，水分子團越小，水的活性則越大。這里我們并不講解手法，因為手法這種玄乎的鬼東西在這里被我拆解成了“水流”控制濾杯萃取環(huán)境內(nèi)的水位高低與負責(zé)控制沖煮時間的東西，作用僅僅如此。水中的微量元素高低也會造成不同的影響，稍作了解，這些元素并不是我們可以輕而易舉控制的。水溫，高水溫易萃取，低水溫不易萃取且增強口腔中對酸的感知能力。影響點●微量元素對咖啡風(fēng)味的影響●萃取●沖煮時間
粉水比粉水比直接性地改變了咖啡的咖啡的濃度與萃取率，我們對咖啡風(fēng)味的直接性認知從粉水比開始，如果做到其他數(shù)值不變僅僅降低了粉水比，那么我們可以得到濃度更高，BODY更加厚重的一杯咖啡，可是在我們沖煮的時候粉水比還改變了沖煮時間，這也是環(huán)環(huán)相扣，我們改變了一個數(shù)值很難保證另一個數(shù)值的獨立，所以我一般情況下都是將粉水比的改變放在后面進行調(diào)整。降低粉水比，在不改變沖煮節(jié)奏的同時，我們會獲得更短的萃取時間，從而使咖啡風(fēng)味進行改變，而濃度提升，風(fēng)味強度的改變。沖煮時間沖煮時間就是沖煮的總時長，從悶蒸開始至濾杯內(nèi)的水滴盡，或者咖啡師自己結(jié)束沖煮所用的時間。粉和水接觸的時候就已經(jīng)開始了萃取，沖煮時間也影響著萃取。控制沖煮時間的方式有●改變粉水比●更改研磨度●沖煮時的水流分段與水流強弱●更改悶蒸時間
這里又不得不說一下手法這個鬼了，老白這里之后思維，構(gòu)建一個合理的，適合沖煮的方式方法，并不存在于任何一個沖煮手法去讓你可以應(yīng)對一切咖啡，咖啡是植物，是具備生命的，而我們?nèi)艘彩侨绱?，請不要神棍化所謂的沖煮手法，不然好好的咖啡就給糟蹋了~如果我們按照以上的方式去判斷，推算，并且！實踐，測試，調(diào)整，我們可以達到這樣一個理想狀態(tài)，即，我們可以做到?jīng)_煮的每一步都心中有數(shù)。還要羅嗦兩句實踐測試與調(diào)整的重要性，如果單單依靠一個理論，一個方式去解決層出不窮的問題，不進行調(diào)整與修改就可以一步到位的話，只能說你功力之深已經(jīng)達到了“牛X”的境界。點擊原文鏈接傳送門，查看沖煮實例
筆者老白將會做出一個“白派沖煮思維輪”結(jié)構(gòu)類似于風(fēng)味輪，讓我們的咖啡更好玩，更直觀?！案魑慌笥?，我是白拾叁，一個愛喝咖啡，愛玩咖啡，的瘋子?！睔g迎交流
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