每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)qianjiecoffeeETHIOPIA，YIRGACHEFFE，Aricha 耶加雪菲阿瑞查 G1 01 | 產(chǎn)區(qū)簡介 獨(dú)特的地理環(huán)境 耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。以霧谷（Misty valley）為代表的裂谷里，終年霧氣彌漫，四季如春，微風(fēng)徐徐，涼爽濕潤，數(shù)千種咖啡樹茁壯繁衍，孕育出耶加雪菲獨(dú)特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨(dú)特風(fēng)土氣息。
在耶加雪菲地區(qū)有很多高品質(zhì)咖啡處理廠，很多咖啡因出自這些處理廠，變得身價(jià)百倍，Kebel Aricha Mill出產(chǎn)的日曬耶加雪菲就是其中之一，這款咖啡也是我們常說的ARICHA豆子，是由Kebel Aricha處理廠通過精致日曬法處理后被ECX定為Gr.1或G1(埃塞俄比亞咖啡最高等級(jí))，被譽(yù)為“水果之王”。 02 | 處理方式 這支日曬處理的咖啡，顆粒略大，密度和含水量略低。 來自這個(gè)處理廠的每支咖啡都可以認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)的精處理咖啡，其表現(xiàn)出的特點(diǎn)都要優(yōu)于其他咖啡，無論使用哪種處理方式，這里的咖啡豆可以被認(rèn)為是耶加地區(qū)最好的咖啡。 處理方式埃塞俄比亞傳統(tǒng)的日曬處理方式比較粗糙，雜味重，為人所詬病。1959年，耶加雪菲產(chǎn)區(qū)引進(jìn)了南美洲的水洗處理法，多數(shù)產(chǎn)區(qū)一般皆采用水洗處理，即咖啡果去皮后，經(jīng)發(fā)酵、水洗過程后除去果膠層，再晾曬干燥 產(chǎn)區(qū)的一些咖啡處理廠采用精致的高架棚日曬法，這種投入高強(qiáng)度人力勞動(dòng)的棚曬方式，隔絕了咖啡果與地面接觸，防止日曬的過程中產(chǎn)生泥土的雜味，造就出異常干凈的水果風(fēng)味。 經(jīng)過兩個(gè)多星期的日曬，深褐色的咖啡果被專業(yè)地儲(chǔ)存起來，等待整個(gè)風(fēng)味的熟成。在銷售前，將曬干的櫻桃果肉和羊皮去除，接著剔除未熟豆、發(fā)酵過度的豆，嚴(yán)格的管控大大提高了日曬豆的品質(zhì)。
03 | 生豆分析 Yirgacheffe Aricha Grade 1 生豆色澤黃綠，是典型的日曬咖啡的顏色，顆粒均勻飽滿，瑕疵豆少
采用普通麻袋包裝出口，麻袋上印染上咖啡的基本信息(處理廠、出口商、ICO編碼、處理方式、產(chǎn)區(qū))麻袋內(nèi)是農(nóng)產(chǎn)品包裝塑料袋，此款咖啡采用淺度慢烘焙方式最能體現(xiàn)出其特點(diǎn)。
04 | 烘焙分析 風(fēng)味這么絢麗的豆子當(dāng)然不適合進(jìn)行中深度烘焙，所以，此款咖啡打算采用淺度慢烘焙方式最能體現(xiàn)出其圓潤而甜蜜，花果香濃郁的特點(diǎn)。 烘焙機(jī)楊家 600g 半直火 采用快炒模式，爐溫至攝氏200度入鍋，風(fēng)門開設(shè)3，30秒后調(diào)火力160度，風(fēng)門不變，150度調(diào)一次火力，此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，脫水完成，火力調(diào)至120度，風(fēng)門調(diào)至4； 第8分鐘，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8’49”開始一爆，調(diào)小火力至70度，風(fēng)門全開5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后1‘48“，195度下鍋。
杯測： Roast one: strawberry , raspberry, vanilla, honeydew, juicy 草莓、樹莓、香草、蜂蜜、果汁圓潤而甜蜜，花果香濃郁，回味甜度突出，酸感較弱，整體呈現(xiàn)出柔和、干凈的氣質(zhì)。濕香：熟莓果，發(fā)酵果酒味 入口的極其順滑，到細(xì)膩的醇厚度，熟果酸甜的涌現(xiàn)，實(shí)在讓人感到驚艷，甜感超過了之前喝過的任何一款耶加。余韻表現(xiàn)也相當(dāng)好，不愧與之“水果炸彈”，飲后基本可以保證半小時(shí)嘴中仍感甜味。
05 | 沖煮分析耶加雪菲的風(fēng)味沖煮方式 至于沖煮方式，手沖和虹吸沖泡為最佳。在磨豆時(shí)，你就能聞到撲鼻的日曬果香，甜味明顯。 溫婉秀氣，甜美可人。耶加雪菲散發(fā)著極其復(fù)雜的香氣，展現(xiàn)著極其卓越的口感，令人難以描述。
V60濾杯， 15克粉，水溫87度，研磨3.5，水粉比接近1：1531克水悶蒸，悶蒸時(shí)間為29s分段：注水到99ml 斷水，緩慢注水到230ml，即 31-99-100
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