會(huì)沉下去的愛(ài)玉是假的？

酷暑難耐，很多人喜歡來(lái)一杯冷冽的檸檬愛(ài)玉來(lái)消暑解熱，愛(ài)玉有豐富的天然酵素和果膠，有降三高和助排便的功效；但是，市面上賣(mài)的愛(ài)玉卻多數(shù)是用大量的水加果凍粉做成的人造愛(ài)玉。
實(shí)地走訪(fǎng)多個(gè)傳統(tǒng)市場(chǎng)，我赫然發(fā)現(xiàn)「假愛(ài)玉」真的沒(méi)走幾攤就一家，很多婆婆媽媽根本毫無(wú)能力分辨，本來(lái)以為多吃愛(ài)玉可以降火氣，結(jié)果卻買(mǎi)了無(wú)效的一堆水回家。

到底要如何分辨真假呢？

我們先來(lái)了解甚么是愛(ài)玉。首先，全世界只有臺(tái)灣有愛(ài)玉，愛(ài)玉雖然看起來(lái)很不起眼，我們卻可以很驕傲大聲的說(shuō)「只有臺(tái)灣有」。最特殊的是，它只產(chǎn)在海拔一千公尺以上的原始森林，而且需要一種特殊的小蜜蜂才能授粉，因此受精后的雌愛(ài)玉籽才能結(jié)果。
一般來(lái)說(shuō)，愛(ài)玉籽有野生和種植這兩種品種。野生的愛(ài)玉籽個(gè)頭比較小，愛(ài)玉籽卻長(zhǎng)了3到4 層，非常茂密，刮下的愛(ài)玉籽偏紅。種植的愛(ài)玉則比較大顆，愛(ài)玉籽顏色偏黃，密度也比較稀疏?？诟猩?，野生膠質(zhì)優(yōu)于種植，價(jià)格也是一分錢(qián)一分貨，以阿里山野生種最優(yōu)。
我們現(xiàn)在所吃的愛(ài)玉其實(shí)是刮下的愛(ài)玉籽用手和水揉洗出來(lái)的天然凝結(jié)酵素和果膠，經(jīng)過(guò)冷藏而結(jié)凍形成，因?yàn)槭鞘止ぜ由咸烊粌羲?，所以靜置時(shí)非常容易出水。一般洗好的愛(ài)玉軟嫩如水，跟人造的假愛(ài)玉脆脆的口感明顯不同，所以有信譽(yù)的店家常常是賣(mài)多少才洗多少以便維持質(zhì)量。
洗愛(ài)玉，不少人覺(jué)得費(fèi)工又費(fèi)事；只要去化工食品材料行買(mǎi)一包愛(ài)玉果凍粉，加水?dāng)囈粩嚲屯瓿傻募賽?ài)玉，方便、成本又低，因此橫行在市場(chǎng)上，全面性地打敗真愛(ài)玉。而且，假愛(ài)玉堅(jiān)挺永遠(yuǎn)不會(huì)水解，跟脆弱水洗愛(ài)玉非常不同。
若是買(mǎi)現(xiàn)成的檸檬愛(ài)玉，不妨仔細(xì)觀察，愛(ài)玉是浮在湯汁上面，還是沉在杯底。因?yàn)槊芏鹊年P(guān)系，真愛(ài)玉通常會(huì)浮起來(lái)，只有假愛(ài)玉才會(huì)沉下去。如果上述的兩種方法你都無(wú)法分辨，最厲害的一招就是加熱，把買(mǎi)回來(lái)的假愛(ài)玉切一小塊放在鍋中加熱，假愛(ài)玉只要遇熱必定無(wú)所遁形馬上融解，而真愛(ài)玉則紋風(fēng)不動(dòng)，甚至還能吃熱的。

如何洗愛(ài)玉？

取20克愛(ài)玉籽放入棉袋中加上1000c.c.的水（不可用礦泉水，鍋?zhàn)右膊豢蓭в停锤蓛簦?，用手搓?0分鐘即可出現(xiàn)膠質(zhì)，同樣分量愛(ài)玉籽加上1200c.c.的水，用食物處理機(jī)快打3分鐘過(guò)濾也有相同的效果。



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