手機瀏覽中華飲品屆
導讀美式咖啡可以說是許多消費者非常喜歡的一種咖啡類型，它方便、快捷，能快速滿足大部分人的咖啡因攝取需求，同時它只有水和濃縮咖啡兩個部分組成，屬于我們常說的黑咖啡的一種，黑咖啡也就反映了咖啡豆的品質(zhì)以及本身的味道，所以不少“SOE”單一產(chǎn)地濃縮咖啡做成美式咖啡，宛如一杯口感更飽滿的手沖咖啡。美式咖啡的制作十分簡單，第一步是萃取濃縮咖啡，第二步加水便可以出品了。但往往最簡單的東西最考驗咖啡師的技術(shù)，因為沒有像是牛奶這種可以改變或者修飾咖啡味道的因素，所以美式咖啡是最能體驗咖啡師萃取濃縮咖啡技術(shù)以及門店品控能力的飲品，不少咖啡師表示去別家咖啡館探店或者補充咖啡因的時候，首選便是美式咖啡。
但不少客人也會反映自己會喝到苦的美式咖啡，所以美式咖啡會苦嗎？其實咖啡除了苦，他還有酸以及甜，依靠味覺我們可以品嘗得到咖啡的酸甜苦咸，而不同的品種、處理方式等因素影響了最后這幾個味道的比例，讓我們更容易感知到其中某個或者幾個味道，例如巴拿馬的瑰夏咖啡苦度就比較低、適應了肯尼亞高磷酸土壤的SL28以及SL34品種則展現(xiàn)出超高的酸香。但美式咖啡中如若出現(xiàn)過分的苦味會是什么原因呢？原因一咖啡豆本身的味道像美式咖啡這種黑咖啡主要由咖啡豆本身的味道影響，所以美式咖啡會苦第一個原因，可能選擇的濃縮咖啡豆本身的味道就以濃郁厚重為主。濃縮咖啡豆?jié)庥舻娘L味來自其濃郁的產(chǎn)區(qū)之味以及較深的烘焙程度，像是前街咖啡的一支精品拼配咖啡豆，將水洗處理的哥倫比亞咖啡豆混合巴西咖啡豆，哥倫比亞咖啡豆賦予了這支拼配豆黑巧克力的主基調(diào)，巴西提供了堅果的調(diào)性以及更高的醇厚度。前街咖啡的烘焙師將這支拼配豆烘焙至中深的烘焙程度，讓其帶有了美妙的平衡感，中等偏低的酸、中等的苦。
前街咖啡門店使用這支精品拼配咖啡豆多年，直至19年年底才更換至暖陽拼配，而暖陽拼配咖啡豆與精品拼配拼配相比則減少了苦，增加了酸，風味傾向于酒心巧克力，這便是選豆影響美式咖啡味道的例子。
原因二過度萃取除了選豆之外，美式咖啡的苦也來自萃取時的失誤，例如通道效應帶來的萃取不勻，或者研磨過細導致的萃取過度。前街咖啡經(jīng)常分享，按照咖啡豆的重量來計算，咖啡豆可以被萃取的部分只有大約三成，而這三成并非被萃取地越多越好，以金杯準則推薦的區(qū)間來說，萃取大概18%到22%之間最為合適，低于18%我們稱之為萃取不足，萃取不足的表現(xiàn)為咖啡味道尖酸、味道寡淡等，而萃取超過22%，我們稱之為萃取過度，即我們常說的過萃，而過萃的表現(xiàn)通常為濃郁苦澀。
為了確?？Х鹊姆€(wěn)定性以及每天咖啡的味道都在理想范圍內(nèi)，前街咖啡的咖啡師每天開門營業(yè)之前需要調(diào)整濃縮咖啡的參數(shù)，根據(jù)咖啡豆每天的狀態(tài)進行調(diào)整。像是今天前街咖啡門店的咖啡師調(diào)整后的參數(shù)為20克的咖啡粉萃取35的咖啡液，萃取時間為25秒，與之前20克咖啡粉萃取40克咖啡液相比，今天的參數(shù)通過減少尾段來降低苦味，達到更均衡的味道。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
