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導(dǎo)讀一次手沖咖啡的沖煮時(shí)間也就2-3分鐘。而在這短短的3分鐘的沖煮，少不了充分的提前準(zhǔn)備功夫以及背后的汗水，其中有很多細(xì)節(jié)是平時(shí)很少會(huì)注意到的。本期咖啡師養(yǎng)成記就來(lái)分享下手沖咖啡沖煮步驟以及其中的注意細(xì)節(jié)。準(zhǔn)備階段平時(shí)我們總強(qiáng)調(diào)沖煮手法、沖煮步驟，很多時(shí)候會(huì)忽略掉在沖煮前的準(zhǔn)備功夫。只有足夠的準(zhǔn)備才能臨危不亂，其中在準(zhǔn)備階段最為重要的是沖煮思路準(zhǔn)備以及器具準(zhǔn)備。前街咖啡以沖煮水洗耶加雪菲咖啡作為例子演示。
沖煮思路準(zhǔn)備前街認(rèn)為沖煮思路準(zhǔn)備是整場(chǎng)沖煮的核心，其中應(yīng)用在于沖煮某種咖啡豆應(yīng)該采用何種沖煮方法，也直接導(dǎo)致了器具準(zhǔn)備的不同。這些應(yīng)該是在沖煮前就應(yīng)該確定的，而不是在沖煮時(shí)臨場(chǎng)發(fā)揮。例如前街制定了本次沖煮的咖啡豆是水洗耶加雪菲，那么在這個(gè)時(shí)候，就要制定出水洗耶加雪菲的沖煮參數(shù)：15g粉量，粉水比例1：15，咖啡研磨度EK43s#10，沖煮水溫91℃，使用V60濾杯沖煮，沖煮方式為三段式。
器具準(zhǔn)備當(dāng)觀賞咖啡師沖煮咖啡的時(shí)候，咖啡師的表現(xiàn)總是優(yōu)雅悠哉、得心應(yīng)手，而不會(huì)想到要用什么器具時(shí)才手忙腳亂。這源于充分的提前準(zhǔn)備。既然耶加雪菲的沖煮思路被定下來(lái)了，那么就需要準(zhǔn)備沖煮前、中、后所需要的器具。本次沖煮需要沖煮部分的咖啡豆、盛粉器、豆勺、濾杯、濾紙、分享壺、電子秤、手沖壺、溫度計(jì)（溫控壺可不用）。沖煮后所需要的廢水壺（用于沖煮結(jié)束安放濾杯）、飲用杯。
磨豆機(jī)需要提前調(diào)好刻度以及清洗豆倉(cāng)，水也要預(yù)先加熱至所需的溫度，前街是使用熱水壺加熱水再倒入手沖壺內(nèi)的形式，因此熱水壺的預(yù)設(shè)溫度會(huì)比手沖水溫高2-3℃。器具的擺放可按自己的習(xí)慣進(jìn)行，但要確保使用的時(shí)候得心應(yīng)手。沖煮階段雖然前街對(duì)沖煮的過(guò)程描述了很多遍，但這一遍前街以放大細(xì)節(jié)的方式去闡述手沖步驟流程。①稱豆。稱好15克咖啡豆，并把咖啡豆倒入豆倉(cāng)內(nèi)。
②倒水。把熱水倒入手沖壺內(nèi)，插上溫度計(jì)，待溫度達(dá)到91℃后，蓋上蓋子，防止過(guò)快失溫。
③溫壺。把分享壺、濾杯放在電子秤上，放上濾紙，并用熱水濕潤(rùn)濾紙達(dá)到貼合濾杯的效果。熱水順便預(yù)熱了濾杯以及分享壺。并為飲用杯加上熱水，以保證杯子的溫度。因?yàn)榭Х纫河隼淦涑煞种械膯螌幩釙?huì)起作用，讓咖啡變的很酸。注意，預(yù)熱下壺的熱水記得倒掉喲！
④悶蒸。在確定水溫達(dá)到91℃后，研磨咖啡粉。因?yàn)榭Х榷寡心コ煞酆箫L(fēng)味散失會(huì)很快，所以研磨這個(gè)步驟放到最后比較妥善。把咖啡粉倒入濾杯，輕輕晃平。中間向外繞圈注入30g水，悶蒸30秒，要確保水都濕潤(rùn)了咖啡粉，在開(kāi)始注水時(shí)按下電子秤的計(jì)時(shí)按鈕。⑤注水。接著同樣以中間向外繞圈的形式注入100g水，繞圈注水確保均勻萃取。待水位下降即將露出咖啡粉床時(shí)開(kāi)始注入最后一段，以同樣的注水形式注水90g水。達(dá)到總水量225g。
⑥搖晃濾杯。待濾杯中的咖啡流入下壺后，移除濾杯，放置在廢水壺上，電子秤顯示的時(shí)間為1分50秒。然后搖晃濾杯，目的是為了使咖啡的濃度一致，因?yàn)榭Х仍谳腿〉倪^(guò)程是由濃變淡的過(guò)程，分享壺底部的咖啡濃度會(huì)高于表面。
⑦品嘗。把之前溫杯的熱水倒入廢水壺中，再把咖啡液倒入飲用杯里即可品嘗。
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