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1.濾杯：盛放濾紙和研磨咖啡粉的底部鉆孔濾杯，放在咖啡壺上。2.溝槽線（lib）：濾杯內(nèi)側(cè)的皺褶狀垂直溝槽，咖啡液萃取時(shí)會(huì)作為氣體對(duì)流通道，也方便液體流動(dòng)，同時(shí)萃取完成后，清除濾紙更輕松。溝槽數(shù)越多，液體流動(dòng)越快。3.萃取孔：位于濾杯底部的小孔，咖啡經(jīng)由此孔萃取而出。4.咖啡下壺：承接咖啡液的玻璃容器，放在濾杯下方。5.細(xì)口壺：滴濾式手沖咖啡專(zhuān)用的改良式水壺，其特征是出水口比一般水壺要窄長(zhǎng)，這是為了維持一定速度的細(xì)長(zhǎng)水柱所特別設(shè)計(jì)的。6.咖啡濾紙：用來(lái)過(guò)濾咖啡粉，依濾杯制造廠商的不同，模樣和折疊方式也不同。
手沖濾杯的歷史梅麗塔（Melitta）在一般人的認(rèn)知中，手沖咖啡需要細(xì)致入微的技巧，因此不少人以為手沖咖啡最早起源于日本。其實(shí)，是從德國(guó)開(kāi)始的。住在德國(guó)德勒斯登的梅麗塔?班茲（Melitta Bentz）女士，把兒子作業(yè)簿的紙張當(dāng)成濾紙，放在鉆了孔的銅碗里過(guò)濾咖啡粉殘?jiān)源溯腿】Х?。以紙張?lái)過(guò)濾咖啡粉在當(dāng)時(shí)無(wú)疑具劃時(shí)代的意義，相較于過(guò)去用布?jí)K或碎布過(guò)濾，用紙過(guò)濾少了一些雜味，口感更干凈。于是美利塔女士便于1908年創(chuàng)立了梅麗塔（Melitta）公司，開(kāi)始生產(chǎn)改良濾杯和濾紙。1937年由梅麗塔公司所發(fā)明的濾杯樣式，就成了現(xiàn)今我們所熟知的濾杯雛形。卡利塔（Kalita）很多時(shí)候，在西方發(fā)明的咖啡器具，跨海到了日本后才開(kāi)花結(jié)果，手沖滴濾壺就是其中之一。1959年，在梅麗塔的發(fā)明過(guò)了約50年之后，日本的卡利塔（Kalita）公司所開(kāi)發(fā)的手沖滴濾壺套件上市。因?yàn)榭ɡ@個(gè)名稱(chēng)與手沖滴濾壺的始祖梅麗塔太相似，因此在日本甚至被人質(zhì)疑是梅麗塔的山寨版?？ɡ呢暙I(xiàn)，就是讓手沖咖啡文化普及全日本，卡利塔也成為手沖滴濾壺的代表品牌，甚至到了「手沖滴濾壺＝卡利塔」的程度。河野（KONO）1925年河野彬成立河野（KONO）公司，專(zhuān)門(mén)制造虹吸壺。這家公司經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究之后，于1973年推出不同于既有手沖滴濾方式的「KONO濾杯名門(mén)（Meimon）」與「KONO手沖濾杯」，引領(lǐng)手沖濾杯走向高級(jí)化。實(shí)際上使用KONO濾杯，以KONO式滴濾法萃取咖啡，是最難、也最花時(shí)間的。但其引以為傲的多層次稠度也讓許多咖啡專(zhuān)家們認(rèn)為，使用KONO式滴濾法的咖啡館，才是最專(zhuān)業(yè)的咖啡館。哈里歐（Hario）被稱(chēng)之為「玻璃帝王」的哈里歐（Hario），成立于1921年，是日本一家專(zhuān)門(mén)制造玻璃的品牌，以高品質(zhì)的耐熱玻璃，生產(chǎn)各類(lèi)多樣化產(chǎn)品，從家庭用品到工業(yè)∕醫(yī)療用品應(yīng)有盡有，代表性的咖啡器具有V60、虹吸壺、冰滴壺等。V60表示60度角V字型濾杯的意思，在2005年10月首度上市，耐熱、耐溫差的優(yōu)點(diǎn)，加上耐熱玻璃不沾染異味、異色的特性，成了最適合沖煮精品咖啡的器具，深受矚目。手沖濾杯小故事─濾紙很科學(xué)濾紙一般分為漂白處理過(guò)的白色濾紙，和使用天然紙漿的棕色濾紙。經(jīng)過(guò)漂白處理的白色濾紙，相較于棕色濾紙少了紙漿味，咖啡味道更純粹，但漂白時(shí)使用的氯成分會(huì)造成環(huán)境污染。近來(lái)知名廠商開(kāi)始改良濾紙，漂白濾紙除了改用氧系、無(wú)螢光劑等環(huán)保方式漂白之外，還推出改用竹子、針葉樹(shù)纖維等各種高級(jí)材質(zhì)的濾紙。好的濾紙通常很厚重，纖維組織更密實(shí)，不僅水流通過(guò)無(wú)礙，還能高度過(guò)濾不必要的雜質(zhì)，但這種濾紙售價(jià)頗高，一張超過(guò)0.5元。
擺脫細(xì)水柱強(qiáng)迫癥說(shuō)到手沖咖啡，首先想到的就是細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的水柱，因此許多人在手沖咖啡時(shí)，會(huì)很努力地控制水流，非要保持又細(xì)又長(zhǎng)的水柱不可。但實(shí)際上手沖咖啡時(shí)所需要的水柱，應(yīng)該較粗才對(duì)。曾經(jīng)示范手沖咖啡的日本卡利塔公司咖啡師表示，他感到最驚訝的，就是許多人在手沖咖啡時(shí)故意把水柱弄得太細(xì)，甚至細(xì)到超過(guò)實(shí)際需要。這也是每年卡利塔的示范咖啡不約而同強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)，手沖咖啡在某種程度需要細(xì)水柱，但「非細(xì)水柱不可」的觀念也不太健康。悶蒸出現(xiàn)“漢堡”了嗎？手沖咖啡最美好的時(shí)刻之一，就是咖啡粉開(kāi)始接觸水分排出氣體，體積膨脹的悶蒸過(guò)程。這也是咖啡香氣最濃的時(shí)刻之一?？Х确垠w積膨脹的現(xiàn)象稱(chēng)為「粉層發(fā)展」，也就是“漢堡”，創(chuàng)造了視覺(jué)上的刺激享受。但往往也有手沖咖啡時(shí)并未出現(xiàn)粉層膨脹的情況，那么就有必要確認(rèn)以下幾點(diǎn)：新鮮度：用不新鮮的咖啡豆沖煮咖啡的話，自然不會(huì)出現(xiàn)“漢堡”。同樣的道理，研磨過(guò)后再存放的咖啡粉，手沖咖啡時(shí)粉層膨脹的情況就較少見(jiàn)。水柱：水柱太粗，水量超過(guò)沁透咖啡粉的適當(dāng)程度，便會(huì)穿透而出。如此一來(lái)，自然無(wú)法造成膨脹現(xiàn)象，咖啡粉層反而會(huì)往里凹陷下去。咖啡豆量：豆量太少，就無(wú)法累積適當(dāng)?shù)暮穸群兔芏龋匀慌蛎洸黄饋?lái)。合理的澆水方式「這什么壺啊，這么貴？」想買(mǎi)整套手沖咖啡器具的人，不約而同會(huì)這么抱怨一句。采取澆注（Pour over）方式的濾杯，注水時(shí)其實(shí)不一定就得使用細(xì)口壺。在美國(guó)「Pour over」的原意就是「澆灌、傾瀉」。也就是說(shuō)，手沖咖啡時(shí)，不見(jiàn)得需要正經(jīng)八百地使用細(xì)口壺，隨便拿個(gè)水壺來(lái)用也可以。使用電熱水壺或一般水壺時(shí)，可能悶蒸上會(huì)有點(diǎn)困難，但只要多練幾次，功夫到家的話，也能掌控出某種程度一定粗細(xì)的水柱。我們可以把澆注的水流大小，視為是控制水量和萃取時(shí)間變化的一種手法，只要能夠達(dá)到穩(wěn)定的萃取，并不見(jiàn)得一定要糾結(jié)在水柱的粗細(xì)度上。文章來(lái)源：《家用咖啡器具簡(jiǎn)史、沖煮、保養(yǎng)指南》免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
