咖啡師養(yǎng)成記 | 熱美式咖啡和冰美式咖啡味道的區(qū)別

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來源：前街咖啡，作者：新鮮烘焙好咖啡的。導讀精品咖啡的發(fā)展讓人們開始越來越關注咖啡的味道。精品咖啡指的是在獨特的產(chǎn)地氣候以及地理條件培育出獨特產(chǎn)區(qū)風味的咖啡豆，而呈現(xiàn)咖啡本身味道的手沖咖啡也就成為精品咖啡的經(jīng)典沖煮方式。前街咖啡認為，手沖咖啡只是一種沖煮咖啡的方式，并不能說手沖咖啡就一定是精品咖啡，精品咖啡更多關注的是高品質(zhì)、具有產(chǎn)區(qū)之味的咖啡豆，那么用精品咖啡豆制作的意式咖啡也同樣可以說是精品咖啡，所以現(xiàn)在“單一產(chǎn)地濃縮咖啡”SOE才會如此流行。與手沖咖啡一樣，美式咖啡因為屬于黑咖啡中的一種，沒有牛奶的影響，所以可能是意式咖啡中最能體現(xiàn)咖啡豆本身味道的咖啡。之前前街咖啡就有分享，美式咖啡由濃縮咖啡以及水兩個部分組成，將濃縮咖啡稀釋后獲得了更清晰的味道。熱美式咖啡和冰美式咖啡味道的區(qū)別美式咖啡的制作其實十分簡單，只需要將萃取好的濃縮咖啡兌入一定比例的水即可。美式咖啡的冷熱選擇除了在喜好方面的區(qū)別之外，或許也如手沖咖啡一樣，在不同溫度會有不同的體驗。人的感官在不同溫度下對味道的感知也不一樣，所以熱咖啡的好處是可以感知咖啡從高溫到低溫的味道變化，低溫的時候，人的舌頭對苦味和甜味感覺會降低，而酸度則更敏感。同時咖啡中的奎寧酸降解成奎寧酸內(nèi)酯，所以冷了之后的咖啡會更酸。前街咖啡門店使用的一支暖陽拼配咖啡豆，六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆混合四城的日曬紅櫻桃計劃耶加雪菲咖啡豆。雪莉酒桶咖啡豆負責提供黑巧克力、威士忌酒的香氣，而日曬耶加雪菲負責整支咖啡的酸度以及提供更多的復雜度。用暖陽拼配做出來的濃縮咖啡兌入一定量的熱水，濃縮咖啡與熱水的比例為1：6，整杯熱美式咖啡會帶有明顯的黑可可、奶油的香氣，因為是熱的原因，香氣在空氣中較為活躍，更能讓我們感知。而冰的美式咖啡喝起來更為清爽，整體更傾向于黑可可的味道，帶有清爽的酸度，平衡馥郁。-End -

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