喝咖啡加什么都可以，別加奶精！

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee在喝咖啡的時(shí)候，很多人會有不同的創(chuàng)意，有人喜歡撒可可粉，有些人喜歡撒肉桂粉，越南有加雞蛋，維也納喜歡擠奶油，連正宗的意大利人，也大多數(shù)喜歡加一小勺砂糖配Espresso。但是，在國內(nèi)卻有不少人，甚至是咖啡館，都喜歡配一個(gè)奶精球——更不要說三合一的速溶咖啡了。那么，你們究竟知不知道所謂的奶精是怎么來的呢？植物油脂是以沙拉油為原料很多乍看之下好像「和沙拉油毫無關(guān)聯(lián)」的食品里頭其實(shí)也用了不少沙拉油（又稱色拉油、沙律油）。像是喝咖啡的人經(jīng)常添加的「奶精」就是如此。仔細(xì)看看上頭的原料標(biāo)示，是不是出現(xiàn)了「植物油脂」、「植脂末」這些名稱呢？「咦？奶精不是用牛奶做成的嗎？」那你就錯了！乳制品是一種似是而非的東西(奶精看名稱像是乳制品，但其實(shí)并不是)。而「植物油脂」主要是以沙拉油為原料，是將從植物采集而來的油脂精制成可食用的食品總稱。發(fā)泡鮮奶油也是在植物油脂里添加制成的奶精是將水倒入沙拉油中，攪拌成白濁狀態(tài)之后（或者部分氫化）再添加乳化劑，以免油水分離，另外再加上增稠劑、安定劑等添加物，調(diào)出和奶油一樣的濃稠度與顏色。這就是利用沙拉油與添加物制成的加工食品，所以價(jià)錢才會這么低，而且還可以長期保存。所以說，在咖啡里加奶精，就等于把沙拉油倒進(jìn)咖啡里。發(fā)泡鮮奶油也是一樣，會在包裝上的原料標(biāo)示中清楚寫出「植物油脂」、「植脂末」之類，可見發(fā)泡鮮奶油并不是乳制品。奶精球亦然，都是在植物油脂里摻入添加物制成的。唯獨(dú)原料只有乳脂肪，而且完全不摻入任何添加物的食品才能夠在包裝上清楚標(biāo)示出「乳制品」、「動物奶油」這幾個(gè)字。植物性鮮奶油、發(fā)泡鮮奶油就是沙拉油添加物可是當(dāng)我們真的到超市買「鮮奶油」，看到架上一整排「純生鮮奶油」、「發(fā)泡鮮奶油」、「植物性鮮奶油」等名稱不同的商品時(shí)，是不是會眼花撩亂，不知該如何挑選呢？鮮奶油的原料，只有生乳分離出來的乳脂肪，另一方面，在乳脂肪里添加植物油脂、乳化劑與安定劑等添加物的東西，通常就是被稱為」植物性鮮奶油」、「發(fā)泡鮮奶油」等的鮮奶油。但是嚴(yán)格來講，這些都不算是真正的「鮮奶油」。手工蛋糕漂漂亮亮地涂滿鮮奶油裝飾，其實(shí)就像是把沙拉油涂抹在蛋糕上。那么，為什么要對“沙拉油”那么大意見呢？沙拉油是什么？我們先來看看「沙拉油」到底是什么？先就從它的定義來談?wù)劙?！沙拉油屬于食用植物油的一種，而且是遵守日本農(nóng)林規(guī)格(JAS 規(guī)格)、精制度相當(dāng)高的油類。這原本是制油公司為了沙拉專用食用油而開發(fā)的產(chǎn)品，而在制定JAS 規(guī)格的時(shí)候，為了列出等級、標(biāo)示精制度，因此直接采用「沙拉油」這個(gè)名稱，進(jìn)而成為今日最普遍的商品名稱。「精制度高」反而對身體有害？「精制度高」這句話乍聽之下似乎不錯，可是一旦與沙拉油牽扯上關(guān)系，除了對身體有害，別無其他。為什么？因?yàn)樵谔幚砻撋?、脫蠟、脫臭等過程時(shí)，沙拉油是采用和工業(yè)產(chǎn)品一樣的過程來制作的坦白說，標(biāo)榜「不油膩」、「爽口無負(fù)擔(dān)」的沙拉油，是抹殺制油原料風(fēng)味之下的產(chǎn)物，才會完全沒有獨(dú)特的氣味與滋味，無論搭配什么樣的食材與烹調(diào)方式，都能夠運(yùn)用自如。最普遍的沙拉油──「芥花油」因?yàn)檫@種油所使用原料有可能是經(jīng)過基因改造的菜籽。最有力的證明，就是某大制油公司在官網(wǎng)里的「常見問題」項(xiàng)目中提到「本公司作為食用油原料的大豆、菜籽、玉米與棉籽均不區(qū)分是否為基因改造之品種」。文中不明記「使用」，反而用「不區(qū)分」這個(gè)字眼含糊帶過。如果從小就一直食用基因改造食品，過了10年、20年，甚至30年，對于人體的細(xì)胞會造成什么樣的影響？相關(guān)資料至今尚未出現(xiàn)。是安全？還是危險(xiǎn)？現(xiàn)況依舊不明。最后，奶精對人體有什么危害呢？奶精并非用牛奶制作而成，而是一種加入了油脂、水、食品添加劑等物質(zhì)的人工調(diào)制品，毫無營養(yǎng)可言。另外，奶精還有一個(gè)特點(diǎn)，那就是即便長期保存于常溫環(huán)境下也不會腐壞，如果奶精當(dāng)中真正含有牛奶的話，是絕對不可能長期保存的，還有一個(gè)重要原因則是奶精中含有大量的防腐劑?！　〈送猓叹珒?nèi)還添加了同于增白的著色劑、用于增香的香料、用于混合油脂與水的乳化劑等等，這些物質(zhì)對人體都有極大的危害?？蒲凶C實(shí)，乳化劑內(nèi)含有的“蔗糖脂肪酸酯”是一種致癌物質(zhì)，尤其對人體的肝臟具有較大的傷害，另外還可能引起胎兒染色體異常，因此孕婦一定要引起注意，絕不可以食用。另一方面，許多廉價(jià)的速溶咖啡內(nèi)還添加了一種名為“磷酸鹽”的補(bǔ)充劑，該物質(zhì)會阻礙人體吸收鐵元素以及鈣質(zhì)，導(dǎo)致人體的免疫力以及自然愈合能力低下，因此在選擇速溶咖啡時(shí)也要多加注意。本文部分內(nèi)容摘自／《斷沙拉油飲食全書》／太雅出版免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！