我從90后店長學(xué)到的咖啡廳經(jīng)營管理心法

文章轉(zhuǎn)載自：精品咖啡美學(xué)如果說選址有時靠資源靠運(yùn)氣、裝修靠專業(yè)靠市場理解，那么店面開起來之后需要面對的漫長經(jīng)營管理期，確實需要靠科學(xué)的經(jīng)營管理方法了，對，這是門挺高深的技術(shù)活。越來越多的90后開始成為咖啡服務(wù)領(lǐng)域的主力，要凝聚這樣一批力量，所謂的軍事化管理、指令式管理好像收效甚微。每當(dāng)遇到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)人性、團(tuán)隊融洽的門店，總?cè)滩蛔拘选坝浾卟　?，嘗試在與經(jīng)營者的聊天中深挖出閃光點。感謝店長Alice 的無私分享，兩年時間，掌舵一家七百多平的店面絕非易事，在與她的聊天中，找到了一則她管理90后團(tuán)隊的內(nèi)功法門。這就是：就是要讓所有人信任這里，相信這家店會越來越好。“哎？我也是這樣想的啊，請不要給我僅止于此的雞湯。”心法的意義在于指導(dǎo)行動，在Alice看來，所有的努力方向，都應(yīng)該為“讓所有人信任這里”服務(wù)。在麗思卡爾頓的職業(yè)生涯給了她不少經(jīng)營管理的靈感，在聊天中她反復(fù)提及了“以員工為本”的精神，聽到下面這些做派，我想這真的不是高高掛起的雞湯標(biāo)語這么簡單。待遇絕對拉仇恨的事情要放到第一條講。底薪、提成、車補(bǔ)、話補(bǔ)、飯補(bǔ)、房補(bǔ)、每周雙休，還有……五險一金。估計所有人第一反應(yīng)就是“老板，你那還缺人不？”。人人都知道馬斯洛的人類需求論，而往往在照顧自己的時候想得更多，在面對他人的時候達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)?！拔蚁Ｍ麃淼竭@里的同事首先不要帶著太多生存壓力?！彼f，“這并不意味著安全感和養(yǎng)老，而是讓大家將更多精力放在我們正在做的事業(yè)上?！?img class="" data-ratio="0.5655172413793104" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/22/125343871.png" data-type="png" data-w="870" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />培訓(xùn)“讓所有人信任這里，所以每個人都要看到成長的可能?！薄叭ツ暌徽?，平均花在每位員工身上的培訓(xùn)費(fèi)用就超過6000元。”很多店的培訓(xùn)都是每個人自愿自發(fā)的，往往也是自掏腰包，認(rèn)知層面的差異會漸漸產(chǎn)生矛盾，這對團(tuán)結(jié)隊伍來說并不是什么好事。在Alice看來，請老師到店培訓(xùn)從短期效果和長遠(yuǎn)角度來看都是最好的選擇。督導(dǎo)制度的好處便是作為客觀存在的第三方，在問題發(fā)生時以最小的感情糾葛解決問題?！拔覀冇忻鞔_的晉升機(jī)制，當(dāng)然也有反退和辭退制度?！庇兄贫葲]有督導(dǎo)，這是莫大的忌諱。信任建立在平等的基礎(chǔ)上。Alice還提到，就拿最常見的巡場服務(wù)來說，如果培訓(xùn)到位，依然再三出現(xiàn)懶散的情況，我們會毫不留情的辭退。在起點時選對人，比后期培訓(xùn)重要得多。害群之馬一刻不可有，良性循環(huán)久了，大家就會形成正能量抱團(tuán)的團(tuán)隊。團(tuán)建“團(tuán)隊氛圍需要引導(dǎo)。”“團(tuán)建不是硬拉在一起，裝作很和諧的樣子。在咖啡店工作的年輕人往往更能真誠相待，在戶外燒烤、遠(yuǎn)足、聚餐等等中找到共同點，讓大家都能感覺到來自他人的溫度?！逼邢?，Alice另外分享了一些具體的管理細(xì)則和待客之道，有時間再寫成文字供大家參考。感觸之深，莫過于開篇的那句心法：所有的努力方向，都應(yīng)該為“讓所有人信任這里”服務(wù)。換句話說，莫說店大店小、資源如何，在我們感慨于一些分崩離析，或面臨90后的管理困境抱團(tuán)感同身受時，這句話確實有著非常實用的指導(dǎo)意義。在抱怨著“人心散了，隊伍不好帶了”的同時，每位經(jīng)營者都值得深思：你的伙伴們是否還對這家店面／公司充滿信任？版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【精品咖啡美學(xué)】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。作者：喬安咖啡JOE侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee