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今年做外賣，抽傭規(guī)則可能要有新變化了。2月18日，國家發(fā)改委等14部門印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》的通知。其中提到，要“引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低餐飲企業(yè)經(jīng)營成本”。政策引導(dǎo)下，外賣抽傭會(huì)不會(huì)下調(diào)？會(huì)給飲品店帶來哪些影響？
國家多部委出臺(tái)政策要下調(diào)外賣平臺(tái)服務(wù)費(fèi)？國家出臺(tái)政策，要調(diào)整外賣抽傭了。2月18日，國家發(fā)改委、財(cái)政部等14個(gè)部委針對(duì)餐飲、零售等服務(wù)業(yè)印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》的通知（以下稱《政策》）。
先來看《政策》中關(guān)于餐飲業(yè)紓困扶持措施，包括對(duì)餐飲企業(yè)免費(fèi)進(jìn)行核酸檢測、緩繳失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)費(fèi)、發(fā)放信用貸款等等。
上下滑動(dòng)觀看備受關(guān)注還有《政策》對(duì)“外賣平臺(tái)的引導(dǎo)措施”，其中明確指出——
- 引導(dǎo)外賣等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)進(jìn)一步下調(diào)餐飲業(yè)商戶服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，降低相關(guān)餐飲企業(yè)經(jīng)營成本；
- 引導(dǎo)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)企業(yè)對(duì)疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)所在的縣級(jí)行政區(qū)域內(nèi)的餐飲企業(yè)，給予階段性商戶服務(wù)費(fèi)優(yōu)惠。
消息一出，率先波動(dòng)的是相關(guān)外賣平臺(tái)的股價(jià)，據(jù)悉，《政策》出臺(tái)的當(dāng)天下午，美團(tuán)股價(jià)突然開始跳水，當(dāng)日收盤跌14.86%?！墩摺芬惨l(fā)行業(yè)積極討論，紛紛將其視為“外賣抽傭要進(jìn)一步調(diào)整”。要知道，一直以來外賣平臺(tái)的高傭金都被商家詬病，地方餐飲協(xié)會(huì)也曾多次喊話外賣平臺(tái)下調(diào)傭金，這都足以證明傭金對(duì)行業(yè)的影響。因此，此次國家出臺(tái)政策，行業(yè)也會(huì)重點(diǎn)關(guān)注外賣抽傭的下調(diào)舉措，以及其對(duì)茶飲行業(yè)的影響。
政策有了，抽傭調(diào)整還遠(yuǎn)嗎？對(duì)于國家出臺(tái)政策干預(yù)，有茶飲品牌的外賣負(fù)責(zé)人直言，外賣平臺(tái)會(huì)給出相應(yīng)舉措。在他看來，去年美團(tuán)抽擁規(guī)則的調(diào)整便是如此——2021年3月下旬，發(fā)改委等28部門聯(lián)合印發(fā)《加快培育新型消費(fèi)實(shí)施方案》，明確提出，引導(dǎo)外賣等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)合理優(yōu)化中小企業(yè)商戶和個(gè)人利用平臺(tái)經(jīng)營的抽成、傭金等費(fèi)用。2021年5月，美團(tuán)開始推行外賣商家服務(wù)費(fèi)費(fèi)率透明化改革試點(diǎn)，改變了原來“一口價(jià)”的傭金抽取方式。新模式由技術(shù)服務(wù)費(fèi)（傭金）和履約服務(wù)費(fèi)兩部分構(gòu)成。
其中技術(shù)服務(wù)費(fèi)是固定的，根據(jù)不同城市、不同品類可能會(huì)有一定的浮動(dòng)，一般是5到7個(gè)點(diǎn)，并設(shè)置了保底金額；履約服務(wù)費(fèi)則細(xì)化為距離、價(jià)格、時(shí)段三個(gè)部分，并且根據(jù)距離的遠(yuǎn)近和價(jià)格的高低進(jìn)行收費(fèi)。關(guān)于此次國家出臺(tái)《政策》再次提及外賣平臺(tái)，我采訪了多個(gè)品牌外賣負(fù)責(zé)人，他們的觀點(diǎn)，大致分為兩方面：一方面，疫情影響下，大眾消費(fèi)人群消費(fèi)熱情有所降低，出臺(tái)政策是釋放經(jīng)濟(jì)實(shí)惠信號(hào)，以刺激市場需求。而且，餐飲行業(yè)穩(wěn)定也會(huì)進(jìn)穩(wěn)定相關(guān)從業(yè)人員就業(yè)，緩解壓力。另一方面，也有部分從業(yè)者認(rèn)為這次《政策》出臺(tái)，基于外賣平臺(tái)過往抽傭規(guī)則調(diào)整見效并不顯著。以美團(tuán)去年五月的抽傭規(guī)則調(diào)整為例，咖門曾對(duì)此跟進(jìn)報(bào)道（傳送門：美團(tuán)抽傭規(guī)則調(diào)整！茶飲外賣會(huì)受到4個(gè)影響），當(dāng)時(shí)不少品牌對(duì)于調(diào)整呈樂觀態(tài)度，認(rèn)為新規(guī)會(huì)帶來更優(yōu)的費(fèi)率。
但也有外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，從去年5月到現(xiàn)在綜合來看，外賣的傭金并沒有減少。值得一提的是，去年全國兩會(huì)，全國工商聯(lián)提交的《關(guān)于加強(qiáng)餐飲外賣平臺(tái)反壟斷監(jiān)管協(xié)調(diào)降低傭金的提案》指出：外賣平臺(tái)抽傭在10%至15%區(qū)間，才是餐飲企業(yè)可以接受的。
這會(huì)給飲品店帶來哪些變化？“開了店才知道，一杯外賣美式可能到手金額（商家實(shí)際收入）才2塊，有時(shí)候甚至是負(fù)數(shù)。”去年，一位開咖啡館的朋友曾經(jīng)坦言，外賣的高傭金，給自己帶來了很大的經(jīng)營壓力。雖然目前無法知悉外賣平臺(tái)具體的下調(diào)舉措，但在眾多運(yùn)營負(fù)責(zé)人眼中，抽擁下調(diào)對(duì)行業(yè)會(huì)帶來利好，增強(qiáng)了飲品人的經(jīng)營信心。但對(duì)于“抽擁下調(diào)”，也有行業(yè)人表露了他們的擔(dān)憂：1、傭金下調(diào)了，平臺(tái)流量的推廣費(fèi)用會(huì)漲嗎？首先，有部分人認(rèn)為，即使平臺(tái)給外賣下調(diào)傭金，這部分傭金可能會(huì)轉(zhuǎn)為平臺(tái)流量的推廣費(fèi)用，造成營銷成本的增加。
這主要還是外賣占比過重，讓平臺(tái)短期內(nèi)無法自我糾錯(cuò)。在財(cái)報(bào)上，體現(xiàn)得最充分。據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2021年前三季度，美團(tuán)收入488.29億元(人民幣，下同)，同比增長37.9%，其中，餐飲外賣業(yè)務(wù)收入為264.85億元，同比增長28%，占美團(tuán)總收入的54.24%。2、遇到“價(jià)格戰(zhàn)”，接還是不接？還有人認(rèn)為，平臺(tái)將傭金降下來，會(huì)有品牌通過降低產(chǎn)品價(jià)格，獲取市場競爭力。舉個(gè)例子，高傭金的情況下，不少品牌可能會(huì)選擇線上售價(jià)高于線下以確保定利潤。
而當(dāng)傭金下調(diào)，若有品牌借此下調(diào)線上價(jià)格，可能會(huì)引發(fā)新一輪的“價(jià)格戰(zhàn)”。到時(shí)侯，你的品牌，接還是不接？
無論如何，外賣平臺(tái)抽傭如果下調(diào)，對(duì)做外賣的商家，都是一種利好。而飲品店也要頂住壓力，避免過度競爭帶來的內(nèi)耗。
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