千萬人次到訪！星巴克上海烘焙工坊開業(yè) 年，成績單首公開

和日本東京的藍(lán)瓶咖啡一樣，星巴克臻選上海烘焙工坊，是很多人去上海的“咖啡打卡第一站”。
4年前，上海烘焙工坊開業(yè)，像是上海的“商業(yè)景觀”，每年吸引數(shù)百萬人“到此一游”。
4年后的今天，中國咖啡行業(yè)今非昔比，星巴克上海烘焙工坊在其中扮演了什么角色？作為從業(yè)者，我們可以從中學(xué)到什么？

開業(yè)4年成績單：累計(jì)上200+新品，千萬人次到訪不知道有沒有人和我一樣，對第一次去烘焙工坊記憶猶新。2700平米，上下兩層的超大空間里，可以看到咖啡豆的烘焙全過程，能與咖啡師面對面交流，還可以近距離體驗(yàn)虹吸、冷萃等不同的萃取樂趣，以及琳瑯滿目的零售品和熙攘的客流，仿佛置身一個(gè)“頂流景點(diǎn)”。能與咖啡師面對面交流，還可以近距離體驗(yàn)虹吸、冷萃等不同的萃取樂趣
手中的咖啡和咖啡豆，就像是景點(diǎn)的門票和要帶走的紀(jì)念品一樣，讓不少“星粉”一進(jìn)店，馬上就跟“著了魔”一樣，恨不得把所有的東西都搬回家。那種全沉浸式的體驗(yàn)，刷新了我對咖啡和咖啡館的認(rèn)知。而開業(yè)第一年，上海烘焙工坊就成為了星巴克全球銷售額最高門店。如今，開業(yè)4周年（截止到2021年12月5日），上海烘焙工坊累計(jì)吸引萬人次到訪，首發(fā)了200多款全新飲品及數(shù)個(gè)品類，并首次推出多款由伙伴創(chuàng)作的飲品，從上海走向全國。推出多款由伙伴創(chuàng)作的飲品，從上海走向全國
其次，作為上海咖啡文化的地標(biāo)之一，烘焙工坊累計(jì)舉辦了2000多場咖啡品鑒活動(dòng)，二十位業(yè)界頂級大咖與世界冠軍級選手，先后受邀與咖啡愛好者進(jìn)行咖啡文化交流。除了為星巴克輸出創(chuàng)意性的產(chǎn)品之外，烘焙工坊還是星巴克的“黃埔軍校”——就在今年，烘焙工坊中的咖啡烘焙師李佳慧，正式成為了星巴克國際市場首位咖啡烘焙大師（Master Roaster）, 以及星巴克全球首位女性烘焙大師。這也是在星巴克內(nèi)部，咖啡專業(yè)領(lǐng)域最高等級的殊榮之一。李佳慧
作為星巴克中國最大的門店，上海烘焙工坊不僅對星巴克意義非凡，對整個(gè)咖啡行業(yè)來說，都在直接或間接的引領(lǐng)行業(yè)的發(fā)展。
盤點(diǎn)：上海烘焙工坊帶來的4大創(chuàng)新1.為咖啡行業(yè)開創(chuàng)了“前店后廠”模式
在上海烘焙工坊開業(yè)之前，在全國的咖啡館里，很少有門店現(xiàn)場烘豆子。大家對于咖啡的體驗(yàn)，集中在萃取和制作上，沒有從豆子到杯子的文化熏陶。但去過日本的朋友都知道，日本的咖啡店，以能在店里烘豆子為傲，早上去的顧客，可以一邊喝一遍聞到烘豆子的香氣。上海烘焙工坊的開業(yè)，通過星巴克的努力，突破了固有的模式，給國內(nèi)咖啡帶來了一種全新的行業(yè)標(biāo)桿，“前店后廠”模式，讓整個(gè)咖啡行業(yè)的經(jīng)營模式發(fā)生了改變。
“前店后廠”，從豆子到杯子的全體驗(yàn)，把很多偶然性消費(fèi)的顧客，變成了咖啡愛好者，進(jìn)而讓咖啡走入他們的日常。從豆子到杯子的全體驗(yàn)

星巴克開啟了“前店后廠”模式之后，一些國際品牌的咖啡都開始沿用，繼而在全國鋪開。比如西安的糖人咖啡，就是專程到上海考察學(xué)習(xí)之后，把前店后廠模式復(fù)制到了西安?！扒暗旰髲S”模式，一時(shí)間成為了全國咖啡圈的新玩法。2.成為行業(yè)打造“目的地商業(yè)”的樣本
這兩年，有個(gè)詞特別火，叫“目的地商業(yè)”簡單說就是，消費(fèi)者去消費(fèi)它，不是順帶路過，不是為了什么別的目的，“去消費(fèi)”本身就是目的。刷屏朋友圈的奶茶、甜品店、書店，都可以是目的地，甚至可以成為一座城市的熱門談資。上海烘焙工坊也是這樣的“目的地”，來這里不單為提神解渴，而是因?yàn)槟憧梢酝暾w驗(yàn)咖啡的文化，獲得良好的感受。
目的地商業(yè)紛紛涌現(xiàn)，就是因?yàn)樯虡I(yè)力量意式到，在新的消費(fèi)時(shí)代里，給人創(chuàng)造“目的地”能夠獲得商業(yè)流量的巨大機(jī)會(huì)。上海烘焙工坊，之所以能夠4年來，持續(xù)成功的獲得流量，把人吸引到這里來，完成消費(fèi)轉(zhuǎn)化，其實(shí)是因?yàn)椴粩嗟鼗卮鹆恕叭嗽敢獍褧r(shí)間花在什么樣的物理空間里”這個(gè)問題，給消費(fèi)者制造出了一個(gè)又一個(gè)的出門目的地。3.首發(fā)200多款新品，引領(lǐng)行業(yè)創(chuàng)新
數(shù)據(jù)顯示，上海烘焙工坊4年來累計(jì)首發(fā)200多款全新飲品及數(shù)個(gè)品類。其中，有約三分之一的飲品及品類已成功從上海烘焙工坊推廣到全國星巴克臻選門店甚至全國門店。在產(chǎn)品層面，烘焙工坊從前端的咖啡豆到后端的創(chuàng)意沖調(diào)，都做出了創(chuàng)新：
比如在咖啡豆方面，自從上海烘焙工坊開業(yè)，中國的“星粉”終于可以喝到由中國烘焙師在本土新鮮烘焙的星巴克臻選咖啡豆了。而高品質(zhì)的云南咖啡豆更是第一次得以在這里現(xiàn)場烘焙，并從上海走向全國星巴克門店。

而從上海烘焙工坊首發(fā)的“威士忌桶釀咖啡”，不僅火爆全國，更在咖啡行業(yè)引領(lǐng)產(chǎn)品的流行。其次是創(chuàng)意咖啡的推出。比如人氣極高的“酸檸浮冷萃”、“橘香莫吉托”就是誕生于上海烘焙工坊，更早的還有““煙熏思考奇拿鐵”、“綿云美式”等原創(chuàng)飲品，都出自這里。“橘香莫吉托”、“酸檸浮冷萃”
4.日咖夜酒的經(jīng)營模式啟發(fā)
今年，日咖夜酒模式在咖啡行業(yè)遍地開花，“早C晚A”（早上需要Coffee提神，晚上需要Alcohol助眠）已經(jīng)成為很多一線白領(lǐng)的生活方式。
事實(shí)上，早在2019年10月，星巴克中國旗艦版Barmixato特調(diào)酒吧亮相上海烘焙工坊，芝華士雞尾酒大賽冠軍調(diào)酒師Timothee Becqueriaux坐鎮(zhèn)，一起揭幕了星巴克全球市場首發(fā)的11款以臻選咖啡、茶瓦納為基底的特調(diào)雞尾酒。

在這里，白天享受一杯咖啡，夜晚感受特調(diào)酒飲的微醺，成為體驗(yàn)“夜上?！钡男逻x擇之一。
在烘焙工坊試驗(yàn)成功之后，星巴克臻選咖啡·酒坊就逐漸成為一種固定店型，以日咖夜酒的模式，在上海、深圳、武漢、成都、重慶等地開出十幾家門店。星巴克全球市場首發(fā)的11款咖啡和茶特調(diào)酒飲中，已有7款從這里走向全國臻選咖啡酒坊?！叭湛б咕啤蹦Ｊ?，也從上海走向星巴克全國各地臻選門店。目前，從烘焙工坊走出的店型，除了酒坊之外，還有焙烤坊等創(chuàng)新店型。對于星巴克來說，烘焙工坊也是店型探索的一個(gè)“試驗(yàn)田”。除了咖啡、周邊零售之外，還有餐食、茶飲、酒吧，不同業(yè)態(tài)相互交叉都有可能組合出新的店型。
咖啡行業(yè)，需要更多烘焙工坊式的“商業(yè)景觀”實(shí)體零售行業(yè)有個(gè)理念，叫“商業(yè)景觀”。指的是，當(dāng)品牌發(fā)展到一定程度，往往會(huì)建立一家規(guī)格、理念明顯高于普通店的標(biāo)桿性門店，用來集中展示品牌文化、未來愿景，拉升品牌高度，給消費(fèi)者帶來更深刻的體驗(yàn)。
這樣的門店，往往是超前的、概念性的，是一個(gè)區(qū)域的“制高點(diǎn)”，品牌意義大于盈利意義。在今天，商業(yè)力量和社交平臺正在合力創(chuàng)造越來越多“商業(yè)景觀”，它們正在成為消費(fèi)者出門的目的地。傳統(tǒng)的人文景觀、自然景觀，你只能作為一個(gè)過客去觀賞，而商業(yè)景觀，你可以通過消費(fèi)，跟它展開更豐富的互動(dòng)，獲得更豐富的體驗(yàn)?？系禄?、麥當(dāng)勞、巴奴、海底撈等品牌，都在全球各地有標(biāo)桿性的“商業(yè)景觀”。今年新咖啡模式崛起，出現(xiàn)了本土連鎖品牌，也誕生了爆品，對現(xiàn)階段的咖啡市場來說，如果想要持續(xù)輸出創(chuàng)新的產(chǎn)品和典型，沉淀出品牌，烘焙工坊是一個(gè)值得探索的模式。咖啡如何創(chuàng)新體驗(yàn)，沉淀品牌，和顧客做交互，星巴克正在通過烘焙工坊探索一條全新的路徑。在整個(gè)咖啡行業(yè)，在全國各地，還需要更多的烘焙工方式“商業(yè)景觀”的出現(xiàn)。


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