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玻利維亞咖啡BoliviaCoffee提起玻利維亞的精品咖啡，就要提到羅德里格斯家族（Finca Los Rodriguez）。作為當?shù)鼐房Х鹊耐苿诱撸m然近年玻利維亞咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟急速下滑，產(chǎn)量銳減，他們?nèi)匀患哟笄f園建設(shè)和咖啡種植的投入，以此來確保咖啡的品質(zhì)，和未來咖啡事業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
羅德里格斯家族為了幫助咖農(nóng)提升咖啡品質(zhì)，從而提升利潤，因此誕生了“明日太陽”計劃。羅德里格斯家族在選種、種植、采摘等方面給予充分的技術(shù)指導，并且建立了大型處理廠，幫助小農(nóng)完成處理過程，并且配套隨后的銷售、出口等服務(wù)，大大提高了小農(nóng)的積極性和收入水平，用實際行動守護了急劇下跌的玻利維亞精品咖啡產(chǎn)業(yè)。阿拉希塔斯莊園Finca LasAlasitas阿拉希塔斯莊園得名于玻利維亞盛大的“豐盛節(jié)”（Alasitas），原意是“買我”。是最初集市的雛形，在原始土著人交易中，會以物換物。這里會有農(nóng)產(chǎn)品、彩色圓形寶石或任何特殊的東西，大家會在這期間“買”到自己想要的東西。Alasitas逐漸演變成傳艾馬拉傳統(tǒng)節(jié)日，在玻利維亞的春天，農(nóng)民會敬拜安第斯神“Ekeko”（艾馬拉語：Iqiqu），祈求豐收。
拉帕茲卡拉維納產(chǎn)區(qū)La PazCaravani阿拉希塔斯莊園位于卡拉納維地區(qū)，這里有得天獨厚的地理優(yōu)勢，它是亞馬遜地區(qū)的中心區(qū)域，自然景觀優(yōu)美，物種豐富，是適合咖啡生長的地方。阿拉希塔斯莊園在種植的咖啡樹之間留出采收時用的通道，完美地遵循著有序的圓形線條，從空中俯瞰莊園就像指紋般的圖案。
玻利維亞的咖啡產(chǎn)量向來很少，羅德里格家族一邊在管理他們自己農(nóng)場生產(chǎn)的咖啡，一邊集中采收永加斯地區(qū)小咖農(nóng)的鮮果。園主通過與卡拉維納的小農(nóng)合作，建立處理站加工咖啡以及指導咖農(nóng)選擇性地挑選咖啡果實，遇到好品質(zhì)的咖啡果實還會單獨進行微批次處理?？ǘ爬Х绕贩NCaturra前街這次入手的是來自該莊園的卡杜拉品種?？ǘ爬遣ㄅ缘淖兎N，適合栽植于700米的低海拔至1800米的高海拔區(qū)，海拔適應(yīng)力很強，但海拔愈高風味愈佳，產(chǎn)能相對減少。
卡杜拉與波旁的外形很相似，所以在區(qū)別上有點困難，從外觀上可以看出卡杜拉品種的尾端部分與波旁種更彎一點，圓而細長是它的外形特征。可可日曬處理法CocoNatural在收獲季節(jié)的時候，莊園會聘請咖啡采摘者，在采摘期間精心挑選咖啡果實。這些采摘者經(jīng)過訓練，只挑選成熟的咖啡果實。他們會在在采收季里分次進行咖啡果實的采摘，以確?？Х裙麑嵤窃谧罴殉墒於鹊臅r候被采摘的。采收后的咖啡果實會使用板條箱裝載，確保咖啡在運輸過程中不會受到損壞，并且還能使咖啡果實保持空氣流通，從而防止不必要的早期發(fā)酵。
經(jīng)過挑選和稱重后，將咖啡果實仔細洗滌，并放在凸起的非洲曬床上晾干，然后每小時翻面。大約一周后，將咖啡果實放入可可干燥機中?？Х榷箷诓怀^40攝氏度的溫度下在大型鋼制桶中放置約 35 個小時，每 30分鐘翻轉(zhuǎn)一次?？Х榷垢稍锖?，該莊園會使用機械進行了精心的咖啡去殼和分類，除此之外還需要在紫外線和自然光下進行手工分揀。前街咖啡烘焙建議160℃入鍋，火力120，風門開設(shè)3；回溫點1'32"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫154℃時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'30"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏。
爐溫180 ℃時火力降到70，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'52"開始一爆，風門調(diào)至5。爐溫188℃時火力降到50，一爆后發(fā)展2'10"，196℃下鍋。前街咖啡杯測報告
前街咖啡沖煮心得濾杯：Hario v60粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：中細研磨（20號標準篩網(wǎng)過篩率76%）沖煮水溫：90°C
本次使用分段式?jīng)_煮，首先注入30g水進行悶蒸30s，此時咖啡膨脹成“漢堡”狀。第二段中心劃小圈注入125g水。注水高度4cm，力度輕柔盡量使粉層翻滾力度減少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外繞圈直至注至225g結(jié)束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完后結(jié)束萃取，時間為2'01"。咖啡萃取完成后輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻后再進行品嘗。沖煮風味：發(fā)酵酸質(zhì)、葡萄汁、葡萄干，香氣豐富，口感順滑。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
