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導讀說起瑰夏咖啡，便始終繞不開巴拿馬的翡翠莊園，莊園主用瑰夏品種奪得04年BOP最佳巴拿馬生豆比賽后，瑰夏與翡翠莊園的名字一炮而紅。翡翠莊園多年經(jīng)營出產(chǎn)的瑰夏一直深受市場喜歡，其瑰夏分為三個等級，分為競拍獲取的紅標、風味不俗的綠標以及混合多地塊的藍標。
綠標批次雖并不像紅標般地塊明確且需要競標獲取，但前街認為其品質(zhì)并不遜色紅標。就在今年早些日子，前街咖啡上架了一支新產(chǎn)季日曬批次的綠標瑰夏，恰好前街咖啡豆單中已經(jīng)有一支水洗處理的綠標瑰夏，可以進行橫向?qū)Ρ取瑯邮钱a(chǎn)自巴拿馬波闊特產(chǎn)區(qū)翡翠莊園的綠標批次瑰夏，除了處理方式，其他海拔品種等因素幾乎是一致的，可以看看水洗瑰夏以及日曬瑰夏的風味對比。翡翠綠標Private Collection私人收藏，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質(zhì)仍然優(yōu)異的瑰夏品種。綠標瑰夏咖啡豆選用種植海拔1600-1800m，產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的微批次混合咖啡豆。
熟悉翡翠莊園分級制度的小伙伴可以發(fā)現(xiàn)，紅標批次與綠標批次的海拔標準一致，都選擇1600米以上的地塊，不同的是紅標是單一地塊，而綠標是混合了翡翠莊園多個地塊的產(chǎn)品批次，所以前街咖啡認為，雖然價格上有差別，但品質(zhì)上綠標的表現(xiàn)并不俗于紅標批次的瑰夏。水洗vs日曬水洗處理可以說是咖啡處理中經(jīng)典的代表，在翡翠莊園中，咖啡果實采收后會被放置在水槽中，并泵動運送，在水流傳遞的過程中，水會浮起密度不夠的咖啡果實，即“浮選”。
通過浮選、密度足夠的咖啡果實才會被進行下一步的去除果皮果肉的步驟，接著在發(fā)酵池進行發(fā)酵，從而去除果膠層。
最后咖啡豆會被干燥到含水率11%左右，水洗處理法會讓咖啡的酸度更高也更上揚，特點是干凈，翡翠莊園的水洗瑰夏也一直是前街咖啡認為最能代表巴拿馬瑰夏的咖啡。翡翠莊園的日曬處理，會收獲的咖啡果實會直接送到庭院晾干?？Х裙麑嵚兏?，咖啡豆還在里面，咖啡豆中充滿了水果和芳香的氣息?？Х裙麑崟痪鶆虻馗稍?。根據(jù)天氣和場地的組成，咖啡會在混凝土臺上晾干3到5個天（每天8個小時）。當它達到足夠的干燥度后，將其放入瓜迪奧拉（Guardiola）干燥器中旋轉(zhuǎn)72小時，以完成干燥過程并防止發(fā)酵。干燥完成后，使用機器去除果肉等部分。
瓜迪奧拉是首選的干燥方法，只要咖啡塊大小允許，瓜迪奧拉就能處理大量的咖啡。瓜迪奧拉是一個水平旋轉(zhuǎn)的滾筒，它可以讓溫暖的空氣在豆子周圍流動，消除水分?？Х榷垢稍锖螅湃肽猃埓?，將在倉庫放置30到45天。這一步驟也被稱為“reposo”，有助于穩(wěn)定咖啡豆和提高杯中風味。精心處理的日曬過程，讓日曬瑰夏得以舒展出美麗的酸甜平衡的風味，20年新增的日曬藍標則最能象征翡翠的日曬處理水平。杯測對比將水洗綠標瑰夏以及日曬綠標瑰夏進行杯測，用人為影響因素最少的杯測來分辨兩者的區(qū)別。沿用前街咖啡日常杯測的步驟細節(jié)，分別秤取12克咖啡豆，每次研磨咖啡之前用幾顆咖啡豆進行洗機，去除上一次研磨殘留的味道。
研磨后的咖啡粉重11.3克，水溫94攝氏度，倒入熱水的時候開始計時四分鐘。此時感受咖啡的濕香，無論是水洗還是日曬的綠標瑰夏都帶有明顯的花香。四分鐘一到便破渣，杯測勺輕輕推動表面浮粉，濕香氣息更為強烈。撈開粉渣靜待溫度微微降低，使用啜吸的方式，讓咖啡液霧化，目的是更好地感知咖啡味道。第一口啜吸，判斷兩支咖啡的干凈度以及甜，無論是水洗還是日曬，兩支綠標瑰夏的干凈度表現(xiàn)都十分優(yōu)秀，沒有任何令人不愉悅的味道。甜感方面，日曬處理的綠標瑰夏更勝水洗處理的綠標瑰夏，讓人聯(lián)想到香草以及蜂蜜。
酸度方面，水洗處理的綠標瑰夏酸度更為明顯以及上揚，猶如柑橘、檸檬般的酸質(zhì)，而日曬處理的綠標瑰夏酸度雖無水洗高，但加之甜感卻形成怡人的酸甜震，讓人聯(lián)想到百香果、柑橘等水果。
兩支咖啡豆口感順滑，余韻適中，日曬處理的綠標瑰夏整體是一支茉莉花、百香果最后是蜂蜜的咖啡，而水洗處理的綠標瑰夏則是一支茉莉花香、柑橘酸質(zhì)且?guī)в袌怨尤饰兜赖木驴Х?。沖煮對比杯測過后相繼也要進行沖煮對比，杯測的模式更像是浸泡，而大部分的手沖咖啡更傾向于過濾式，以及手沖咖啡的人為影響因素更多，出來的味道也會略帶不同。
而兩支咖啡豆都以同樣的沖煮方法進行沖煮，濾杯選擇經(jīng)典的Hario v60濾杯，選擇咖啡粉重15克，水粉比例1：15，研磨咖啡后將咖啡粉輕輕倒入濾杯濾紙中，輕輕晃平粉床。第一段注入30克水量進行悶蒸，水溫90攝氏度，悶蒸時間為30秒，悶蒸的目的是為了適當排出二氧化碳，讓水更好地萃取咖啡。第二段注入水到總水量125克，以均勻繞圈的注水方式注入，溫柔地注入避免碰到粉床邊緣。第三段注入剩余水量到225克，同樣以均勻繞圈的注水方式，約1分35秒左右注完，總萃取時間為2分鐘。水洗處理的綠標瑰夏干凈度高，整體傾向茉莉花茶的風味，酸度高，而日曬的綠標瑰夏甜感好，酸甜怡人，讓人聯(lián)想到百香果以及花茶。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
