揭秘！為什么冷萃咖啡（Cold Brew）突然在這兩年紅遍全球？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　 今年四月開始國內(nèi)的星巴克開始推出氣致冷萃咖啡（Nitro Cold Brew)，其實美國的星巴克早在兩年前已經(jīng)在全美的門市開始販?zhǔn)劾漭涂Х?、很多人看到Cold Brew這個名詞，只知道他比冰咖啡貴，但是為什么都是冰咖啡到底在貴什么啦？　　‘什么是冷萃咖啡？跟冰咖啡又有什么不一樣？’　　‘為什么冷萃咖啡會貴辣么多？’　　‘怎么突然之間他會紅遍全球？到底有什么好？’　　我們的粉絲中當(dāng)中有許多新手咖啡家，也有很多人帶著這些疑問來詢問我們，所以今天我們要聊一下、什么是冷萃咖啡和冰滴咖啡，它到底跟冰咖啡有什么不一樣呢。　　這篇文章將解決你的這些疑問：　　1. 冰咖啡跟冷萃咖啡到底有什么不一樣？　　簡單的說，冰咖啡是熱咖啡冷卻做成，而冷萃咖啡從萃取的過程當(dāng)中都沒有經(jīng)過加熱、他是低溫萃取而成的。而也因為冷萃咖啡需要低溫長時間的萃取（一般來說需要12-24小時不等）所以在外面賣的冷萃咖啡價格一般都偏高，低溫萃取也因此讓冷萃咖啡具有獨特的風(fēng)味，同樣的豆子不同的萃取方式可以產(chǎn)生完全不一樣的味道，甚至因為低溫萃取比較少萃取出咖啡的油脂，所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存兩周，而且隨著保存時間長，咖啡經(jīng)過發(fā)酵之后，味道更迷人，甚至可以喝的到酒香！　　冷萃咖啡以低溫長時間萃取保存咖啡原始風(fēng)味！　　2. 那冷萃咖啡喝起來的風(fēng)味有差別嗎？　　咖啡的萃取過程一般都是經(jīng)過高溫萃取，會使得咖啡當(dāng)中的單寧酸分解成焦梧酸造成苦澀感與酸感。然而冷萃咖啡因為低溫萃取的關(guān)系在這方面可以比高溫萃取的咖啡降低約67%、而且在低溫當(dāng)中水與咖啡粉長時間的接觸，使得只有小風(fēng)味的物質(zhì)，如花果香被萃取出來，而偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃區(qū)出來，如此冷萃咖啡喝起來能夠更喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，喝起來更滑順、層次風(fēng)味明顯，且明顯回甘?！　±漭捅慰Х雀茱@出豆子原味層次明顯，而且風(fēng)味滑順回甘　　3. 聽說冷萃咖啡喝起來更健康些？　　因為咖啡沒有經(jīng)過高溫的萃取，所以咖啡當(dāng)中的雜質(zhì)被萃取出來的比較少，所以對于時常喝咖啡造成腸胃不適的朋友，可以試試看冷萃咖啡，他相對于高溫萃取的咖啡來說對于腸胃更友善一點。另外冷萃一般來說咖啡因稍微低一些（例如星巴克Grande的冰咖啡咖啡因含量225mg，冷萃的含量為200mg）。　　更符合健康需求的咖啡選擇，更重要的是它更美味！　　4. 冰滴咖啡跟冷萃又有什么不一樣？　　冰滴也屬于冷萃咖啡的一種，相較于Cold Brew直接把水跟咖啡粉放在一起12小時，冰滴是一滴一滴的萃取出來的，冰滴又名荷蘭式咖啡或者是京都式咖啡。美國的咖啡師冠軍Laila在接受專訪的時候曾經(jīng)說過，比起冷萃（COLD BREW）冰滴咖啡（ICE-DRIP）具有更多芳香且味道更細(xì)膩且微妙?！? 美國咖啡師冠軍Laila Ghambari對于冰滴的評論。就是這些原因，冷萃與冰滴咖啡在過去的兩年當(dāng)中席卷全球，　　連財經(jīng)雜志都說，這股風(fēng)潮將快速的起飛。　下面，分享給大家一個簡單的自制冷萃咖啡的做法：自制冷萃咖啡　　 很多網(wǎng)友表示，夏天喝一杯冰爽的冷萃咖啡，既解渴又提神，然而高昂的售價卻讓大多數(shù)人望而卻步。冷萃咖啡的制作并不神秘，一般來說，用5℃以下的冷水浸泡咖啡豆，時間在12小時以上即可，在家、甚至出差在外都能完成的方法?！? 　　　基礎(chǔ)材料就是一包掛耳咖啡，最好是現(xiàn)磨的咖啡粉，以經(jīng)淺度烘焙的日曬豆子最佳（日曬耶加，日曬西達(dá)摩）。工具為攪拌棒、玻璃瓶及杯子，步驟如下：　　　　1.將稱好重的掛耳咖啡粉放在一個可密封的空玻璃瓶中，咖啡粉與水和冰以1:4:8的比例混合，先放冰塊，再放咖啡粉，最后是純凈水?！　　　?.用攪拌棒充分?jǐn)嚢枰陨匣旌衔锸怪鶆?，封口?！　　　?.放入0-5℃的冰箱冷藏至少12小時后取出（烘焙度稍淺的豆子建議延長時間）?！　　　?.把掛耳濾紙像沖熱咖啡一樣搭在杯子上，倒入玻璃瓶中的咖啡液進(jìn)行過濾?！　　　?.根據(jù)喜好加糖、加奶或者冰塊，建議先嘗原汁原味的，美妙瞬間即刻開啟！免責(zé)聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號