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導(dǎo)讀昨天晚上，狂風(fēng)嘯嘯，廣州一夜間由夏天跳到冬天（真的名副其實(shí)的滿30減15℃），對于如此大的溫差，我們沖煮咖啡時(shí)要注意什么細(xì)節(jié)呢？
預(yù)熱咖啡器具前街咖啡建議，在沖咖啡之前，要先預(yù)熱一下沖煮器具，比如手沖壺、濾杯這些。我們手沖壺的材質(zhì)大多是不銹鋼、銅這些，在冬天的吸熱能力還是很厲害的嘞，燒開的水倒下去，可能一下子就變成八十多攝氏度了，這么低溫是很容易得到一杯萃取不足的咖啡的呢！
而濾杯常見的材質(zhì)有樹脂、陶瓷、玻璃以及金屬這些，除了樹脂材質(zhì)的濾杯，陶瓷、金屬、玻璃材質(zhì)的濾杯都會(huì)因環(huán)境溫度降低，而使濾杯壁變得冰冰涼涼，給水的時(shí)候熱水一碰到杯壁就會(huì)降溫，可能會(huì)有2~3℃的溫度差異。所以呀，在冬天的時(shí)候如果想要有跟夏天那會(huì)一樣的沖煮條件，因此前街建議還是先倒點(diǎn)熱水到手沖壺里預(yù)熱一下，然后再用熱水沖一下濾杯，讓濾杯壁不要太冰涼了，甚至給較多的熱水淹滿你的濾杯，讓濾杯壁徹底吸熱，對沖煮溫度的維持影響很大。注意壺內(nèi)水溫的失溫率夏天溫度較高時(shí)，2-3分鐘的沖煮時(shí)間，手沖壺內(nèi)的水溫變化較不明顯，但是冬天溫度較低時(shí)，室溫會(huì)降到10℃（廣州的冬天室內(nèi)比室外冷），熱水就可能快速降溫（每分降溫3℃以上），導(dǎo)致最后沖煮時(shí)溫度較低。所以在注意水溫的同時(shí)，也要注意室溫的變化。沖煮時(shí)應(yīng)該保持水溫的一致，之前前街做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，水溫相差3℃-5℃出品的咖啡會(huì)有明顯的變化。一般表現(xiàn)后半段body不足，口感就會(huì)稍顯單薄，余韻不長。
因此前街建議，可以實(shí)現(xiàn)倒少量熱水預(yù)熱水壺，然后在正常倒熱水進(jìn)手沖壺時(shí)，可以倒比平時(shí)多一些的熱水進(jìn)手沖壺里面。足量的熱水可以讓你手沖壺內(nèi)的熱水對抗寒冷的室溫，維持住水溫，就不怕沖到后半段萃取不足沒有口感啦！還有一種方法就是更換保溫材質(zhì)更強(qiáng)的手沖壺，例如銅材質(zhì)的手沖壺。適度提高沖煮的溫度如果已經(jīng)預(yù)熱了器具，也增加了手沖壺里的熱水，但是風(fēng)味仍然不像夏天那么飽滿，有可能是你所處的環(huán)境真的比較險(xiǎn)峻。例如：風(fēng)大、濕度高，都會(huì)快速帶走你的溫度(無論是濾杯或手沖壺)，導(dǎo)致萃取不足，那么就讓我們適度提高一開始沖煮的水溫來對抗冰冷的環(huán)境吧！例如平時(shí)是用88攝氏度的水來沖煮的，那就適當(dāng)?shù)奶岣?~3度，用高水溫來提高你的萃取率。
調(diào)整粉水比除了溫度會(huì)造成的風(fēng)味影響，其實(shí)體溫的降低也會(huì)影響我們的味覺偏好，寒冷的天氣，較為豐裕的口感會(huì)讓人們覺得舒適放松，就像是一碗濃湯，會(huì)讓你感覺緊張寒冷的身體得到慰藉。因此若你平常習(xí)慣使用較低的粉水比，在寒冷的冬天飲用可能會(huì)讓你有不夠好喝的錯(cuò)覺，但這不是咖啡本身的問題，而是身體的需求，而這問題其實(shí)不難，稍微提高你的粉水比即可有顯著的改善。
若平時(shí)是用1：15的粉水比，那不妨嘗試使用1:14粉水比，提高咖啡整體的濃度，入口時(shí)感覺也會(huì)較為豐裕，讓你的身體舒適則味蕾自然感覺滿足。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
