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導(dǎo)讀最近不少客人向前街咨詢一些關(guān)于咖啡豆的問(wèn)題，前街結(jié)合了大家的提問(wèn)整理了一些答案?？Х榷购涂Х确勰鼙４娑嗑?？這個(gè)問(wèn)題是最多客人來(lái)詢問(wèn)的，我們就烘焙好的熟豆而言。像烘焙好的咖啡豆一般能保存半年-1年左右不變質(zhì)（食品安全問(wèn)題）。但相信大多客人這樣詢問(wèn)表達(dá)的意思應(yīng)該是咖啡豆的賞味期是多久？就單品手沖咖啡豆而言，在烘焙后最新鮮的咖啡往往并不是最好的風(fēng)味，在剛剛經(jīng)過(guò)烈火烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲(chǔ)存環(huán)境、設(shè)備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高于一個(gè)大氣壓，而壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部所有芳香物質(zhì)達(dá)到容易被萃取出的狀態(tài)。
一般咖啡豆的排氣作用在完成烘焙后第3個(gè)小時(shí)后才開(kāi)始進(jìn)行，沒(méi)有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，沖煮后的味道非常不穩(wěn)定，如果你曾經(jīng)將熱水沖入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來(lái)作一杯濃縮咖啡，你會(huì)發(fā)覺(jué)口感上非常尖銳、刺激，有著過(guò)度萃取的苦味及明顯的酸度，你會(huì)很難將它連想到那滑順甜美的口感。因此需要一些時(shí)間讓咖啡豆激烈地排出部分二氧化碳?xì)怏w，我們稱這個(gè)階段為養(yǎng)豆期。養(yǎng)豆期的長(zhǎng)短要看是什么烘焙程度、什么熱源進(jìn)行烘焙、以及萃取方式。像前街使用半直火的烘焙機(jī)烘焙的單品手沖咖啡，養(yǎng)豆期大約為4-7天。如果是意式機(jī)的加壓萃取方式，咖啡豆中的二氧化碳要比手沖排得要多才能更穩(wěn)定地萃取。前街使用的意式咖啡豆建議養(yǎng)豆期會(huì)更長(zhǎng)，一般會(huì)到10天甚至15天。那么咖啡豆的賞味期要到多久結(jié)束？還是以單品手沖咖啡豆為例，一般儲(chǔ)存妥當(dāng)，咖啡的風(fēng)味物質(zhì)與氣體會(huì)相對(duì)較緩慢地?fù)]發(fā)。不同烘焙度、不同咖啡豆種的賞味期都不一樣。前街建議在養(yǎng)豆期過(guò)后盡快享用，一般建議在1個(gè)月內(nèi)喝完（特別是香氣型的咖啡）。前街通過(guò)測(cè)試也發(fā)現(xiàn)，通過(guò)密封保存的咖啡（期間無(wú)與外界接觸），50天后沖煮依舊有風(fēng)味（香氣風(fēng)味有欠缺）。當(dāng)然，咖啡還是盡早的享用完畢。
咖啡粉的賞味期多久？咖啡磨成粉以后香氣就會(huì)開(kāi)始減弱，味道也會(huì)開(kāi)始走味。研磨成咖啡粉以后的賞味期限最好是不要超過(guò)20天。因?yàn)榭Х确凼呛苋菀资艹薄⑽债愇兜?，所以最好是用密封的袋子去?chǔ)存，如果沒(méi)有密封的袋子的話就用密封罐。前街也測(cè)試過(guò)同一時(shí)間烘焙的咖啡豆，隨著時(shí)間的推移，磨粉保存的咖啡風(fēng)味明顯要弱于原豆保存的形式。
如何存儲(chǔ)咖啡熟豆？1、避免光源、高溫光源對(duì)咖啡豆的殺傷力很容易理解：咖啡豆暴露在光源下，光源的熱量會(huì)加速咖啡豆的氧化，咖啡豆內(nèi)的芳香物質(zhì)更加速揮發(fā)出來(lái)。而溫暖光照助長(zhǎng)微生物的繁殖，影響咖啡風(fēng)味與食品安全。前街咖啡使用帶有單向氣閥的包裝袋盛裝咖啡豆，而單向氣閥袋的鋁箔內(nèi)層就相當(dāng)于遮陽(yáng)傘，起到擋光、隔絕高溫的效果。
2、避免氧化咖啡豆接觸足夠的氧氣就會(huì)毫不留情的氧化，因此適度地減少氧氣，就可以延長(zhǎng)咖啡豆保鮮的時(shí)間。因此平常不要讓咖啡豆暴露在空氣中，盡量使用密封罐或帶排氣閥的包裝袋保存咖啡。
3、避免接觸水與水汽，保持干燥確切的說(shuō)是空氣中的濕氣，暴露在潮濕環(huán)境中的咖啡豆會(huì)比干燥環(huán)境的豆子更容易變質(zhì)，產(chǎn)生諸如霉味等瑕疵，同時(shí)也會(huì)加速咖啡好風(fēng)味的流失，因此使用完后盡快密封保存是最好的保護(hù)。還有一點(diǎn)，咖啡館或者家里磨豆機(jī)里當(dāng)天用不完的意式豆還是倒回密封罐保存比較好，不營(yíng)業(yè)的時(shí)候咖啡豆也會(huì)持續(xù)呼吸氧化和吸附水汽。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
