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導讀據(jù)悉，2021年1月5日，瑞幸咖啡與合作伙伴簽署有關埃塞俄比亞耶加雪菲精品咖啡豆采購的戰(zhàn)略合作框架協(xié)議。據(jù)協(xié)議約定，瑞幸咖啡計劃于2021年至2023年，每年在埃塞俄比亞耶加雪菲產(chǎn)區(qū)采購總量1000至2000噸的精品咖啡豆。此協(xié)議或?qū)⒋俪芍袊髽I(yè)在埃塞俄比亞最大的精品咖啡采購訂單。前街咖啡著眼到兩個關鍵詞，一個是“精品咖啡豆”，這意味著咖啡豆品質(zhì)要達到SCA體系80分以上（80分以下屬于商業(yè)豆級別），其次是“耶加雪菲”，埃塞俄比亞作為咖啡的發(fā)源地，咖啡是其重要的經(jīng)濟作物，全國有多地種植生產(chǎn)咖啡豆，而耶加雪菲只是其中一個極小的產(chǎn)區(qū)，卻能夠提供超過一千噸產(chǎn)量且質(zhì)量超80分以上的精品咖啡豆，可想而知耶加雪菲的潛力以及該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆品質(zhì)皆是不俗。
多年前，耶加雪菲就已成為了咖啡愛好者繞不開的咖啡產(chǎn)區(qū)，大部分獨立咖啡館都有提供耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的手沖咖啡，即使是現(xiàn)在，耶加雪菲也深受一眾老饕的喜愛。前街咖啡也同樣十分喜愛耶加雪菲產(chǎn)區(qū)，所以今天便來回顧分享耶加雪菲的獨特之處以及其魅力所在。耶加雪菲Yirgacheffe耶加雪菲“Yirgacheffe”是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔在1700到2100米，可以說是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，這里自古是塊濕地，古語中“yirga”指“安頓下來”，“cheffe”指“濕地”，因此，耶加雪菲意指“在這塊濕地安身立命”。起初耶加雪菲是埃塞俄比亞西達摩?。⊿idamo）的一個副產(chǎn)區(qū)，位于西達摩的西北邊，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。因為這里的生產(chǎn)方式與風味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農(nóng)爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味為榮，故從西達摩產(chǎn)區(qū)獨立出來成為非洲最富盛名的產(chǎn)區(qū)。（未來以風味導向而獨立的產(chǎn)區(qū)會越來越多）。隨后埃塞俄比亞在1995前后對行政區(qū)域的劃分做了變更，對于咖啡的區(qū)域最大的影響莫過于原來的西達摩被劃分為新的西達摩（占原少數(shù)部分），與大部分歸入奧羅米亞州（Oromia）中, 原來屬于西達摩省的耶加雪菲現(xiàn)在歸入了新的蓋迪奧區(qū)（Gedeo）。
現(xiàn)在市場上流通的埃塞咖啡品項中會出現(xiàn)以新、老區(qū)域名字命名的混雜情況，這里我們以新的區(qū)域劃分為基準。最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，后來改由農(nóng)民或合作社負責。耶加雪菲的咖啡種植大多屬于田園咖啡模式，即咖啡農(nóng)民自己在生活區(qū)附近栽種咖啡樹，并在收獲季節(jié)自行采收，然后送至附近依靠水源而建的處理廠進行統(tǒng)一處理（或者由中間商統(tǒng)一收購）。除了小部分的種植莊園比較有實力，自行獨立種植、采摘、處理咖啡生豆外，很多不同區(qū)域、不同種植品種的咖啡豆會被處理廠集中處理，然后送往拍賣行進行官方評價分級。這也是很多耶加雪菲的咖啡豆以處理廠或者合作社進行命名區(qū)分的原因，例如耶加雪菲果丁丁便是來自其中果丁丁合作社。耶加雪菲品種Heirloom咖啡品種引導著咖啡最終味道的力量，瑰夏大多有著花香的基調(diào)、波旁系是堅果柑橘基調(diào)、SL28&SL34是莓果類，而耶加雪菲的味道也來自其種植的咖啡品種，你會發(fā)現(xiàn)，埃塞爾比亞大多用原生種、傳家寶（Heirloom）的名字來填寫品種之名，同時未經(jīng)人工挑選的埃塞俄比亞咖啡豆大多有大小明顯不一的特點，為何有如此現(xiàn)象？
埃塞俄比亞作為咖啡的發(fā)源地，擁有著超乎想象的咖啡品種數(shù)量，這些紛繁復雜的品種被混雜種植，加之前文中提到合作社模式的混雜處理，導致追溯品種的難度加大，故用“原生種”以一概全，以此來統(tǒng)稱無法識別的咖啡品種。埃塞爾比亞品種大致可以分為地方品種（Landrace）以及由吉瑪農(nóng)業(yè)研究中心（Jimma Agricultural Research Center，簡稱JARC）釋出的研究品種。而74110和74158均為JARC釋出的研究品種，70年代咖啡漿果?。–offee Cherry Disease，簡稱CBD）肆虐導致埃塞俄比亞咖啡大幅度減產(chǎn)，JARC為了尋找天然抗病基因品種，在1973到1975年間采集了639棵樣本品種，最終選出了13種抗病品種，其中包括74110和74158，而74則是他們被采集的年份。耶加雪菲之味Flavor原本耶加雪菲的產(chǎn)區(qū)之味更多是指水洗處理的原生種，水中發(fā)酵18到36小時去除果膠后再放置干燥2到3周，這樣處理的耶加雪菲咖啡讓人聯(lián)想到花香、柑橘以及莓果等，其中前街咖啡選擇以果丁丁為水洗耶加雪菲的代表上架。
耶加雪菲的果丁丁合作社，位于耶加雪菲東南端的沃卡產(chǎn)區(qū)，它原本是耶加雪菲聯(lián)盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。后來，越來越多人對咖啡豆的來源地的重視，一個個有特色的小產(chǎn)區(qū)被全世界的咖啡獵人們一一挖掘出來。在2012年，擁有約300名成員的果丁丁，從沃卡合作社獨立出來，成立了果丁丁合作社。果丁丁村是最早被獨立出來的村莊區(qū)域，許多小型農(nóng)民也是當初沃卡合作社的成員，所以生產(chǎn)咖啡的技術不在話下。果丁丁合作社生產(chǎn)的這支水洗耶加雪菲入口有柑橘、紅茶，隨著溫度的變化下有奶油、焦糖、杏仁余韻回甘明顯且口感干凈清甜。
除了水洗之外，日曬耶加雪菲咖啡的品質(zhì)也在逐步提升，舊時因日曬處理粗糙的處理過程導致的不干凈也在慢慢改善，像是前街咖啡中有一支紅櫻桃計劃的日曬耶加雪菲。紅櫻桃計劃正如其名字般，要求咖啡農(nóng)只采收全紅的咖啡果實，剔除了未成熟果實以及過熟的果實，減少了咖啡味道中的瑕疵味道。
全紅果采收再加上更細致的日曬處理，讓這支日曬耶加雪菲咖啡聞起來有成熟水果的香氣，入口有明顯的發(fā)酵香，青提，溫稍降下來，有檸檬的酸質(zhì)、奶油的順滑，尾段有成熟葡萄的果汁感。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
