每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE “當(dāng)你喝到一杯好咖啡的時(shí)候，這杯咖啡已經(jīng)經(jīng)歷太多的步驟，作為咖啡師把每個(gè)步驟都做到盡善盡美，喝咖啡就會(huì)如同做了一場(chǎng)美麗的夢(mèng)”本文的主角就是這場(chǎng)夢(mèng)的締造者——江承哲。
興趣是最好的的老師，跟許多創(chuàng)業(yè)者一樣，江承哲很小就已經(jīng)對(duì)咖啡深深著迷，他在中學(xué)時(shí)期就已經(jīng)在教室里一邊公然煮著咖啡，一邊向身邊的朋友同學(xué)們講述著他對(duì)每種咖啡的見(jiàn)解，雖然還是學(xué)生，但他家周邊的咖啡店里他卻已經(jīng)算的上老顧客了。 上了大學(xué)之后，大學(xué)相對(duì)寬松開(kāi)放的環(huán)境讓江承哲可以將精力完全的投入到自己的興趣之中，江承哲攻讀是臺(tái)灣清華大學(xué)的化學(xué)系，略帶冰冷甚至是恐怖色彩的化學(xué)并沒(méi)有成為江承哲與咖啡間的隔閡，他很快就找到了兩者之間的共性，他認(rèn)為：“每一次的咖啡烘焙、沖煮過(guò)程在我看來(lái)就是一場(chǎng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)，整個(gè)加工過(guò)程的溫度，咖啡豆研磨的細(xì)度，濃度等都在影響著化學(xué)式的平衡，參與其間的每個(gè)元素的些許差別就會(huì)讓這樣一個(gè)化學(xué)實(shí)驗(yàn)有著截然不同的產(chǎn)物，作為一個(gè)科研人員同時(shí)又是咖啡愛(ài)好者，要將做科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度融入到咖啡烘焙、沖煮之中，調(diào)整好每個(gè)環(huán)節(jié)的參數(shù)，讓最終咖啡在口味上能呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)且多元化的結(jié)果” 美好的大學(xué)時(shí)光即將結(jié)束，江承哲身邊的同學(xué)大多選擇了就業(yè)或加入研習(xí)所繼續(xù)深造，這時(shí)江承哲已經(jīng)在內(nèi)心勾勒出自己未來(lái)的雛形，我要成為一名創(chuàng)業(yè)者，我要建立屬于自己的商業(yè)品牌，我要把多年累積的創(chuàng)意發(fā)想貢獻(xiàn)給世界，因此他主動(dòng)選擇了推遲畢業(yè)，在此期間他選修了電子商務(wù)專業(yè)并擔(dān)任了經(jīng)營(yíng)研習(xí)社社長(zhǎng) 大學(xué)畢業(yè)服完兵役之后，江承哲來(lái)到了浙江嘉興的一家臺(tái)資企業(yè)做項(xiàng)目管理，兩年半之后他選擇了離職，在此期間他已經(jīng)考得美國(guó)項(xiàng)目管理師PMP認(rèn)證。在他眼中看來(lái)創(chuàng)業(yè)是一個(gè)厚積薄發(fā)的過(guò)程，這些經(jīng)歷都是在為自己將來(lái)做的積淀?！ ∪f(wàn)事開(kāi)頭難，創(chuàng)業(yè)起步階段江承哲也陷入了迷茫，他也愁苦著如何實(shí)現(xiàn)事業(yè)的從0到1的階段。在尋找創(chuàng)業(yè)靈感的那半年，有一次在路上，江承哲看到了一家經(jīng)營(yíng)狀況較一般的咖啡店，他靈機(jī)一動(dòng)提出愿意加入這個(gè)咖啡店來(lái)幫助改善營(yíng)運(yùn)，再思索如何從咖啡領(lǐng)域拓展更寬廣的道路，無(wú)奈等待了10天后該店老板亦未給予回應(yīng)。，這件事情徹底激發(fā)了他不服輸?shù)膫€(gè)性，決心開(kāi)創(chuàng)屬于自己的咖啡事業(yè)! 從這時(shí)開(kāi)始江承哲堅(jiān)定了自己?jiǎn)胃傻南敕ǎ氐降脚_(tái)灣向咖啡界的前輩拜師學(xué)藝，這時(shí)他遇到了他人生的一位貴人——《咖啡學(xué)》的作者韓懷宗老師，韓老師的出現(xiàn)讓江承哲知道他對(duì)于咖啡的理解還過(guò)多的浮于表面，咖啡的王國(guó)還有寶藏等待他去發(fā)掘研究。2人這次相遇成為了他事業(yè)上的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。在接下來(lái)的日子里江承哲決心從零開(kāi)始重新學(xué)習(xí)咖啡，他又開(kāi)始不斷的反復(fù)研究、實(shí)驗(yàn)、總結(jié)。這一切的目的都是為了能夠創(chuàng)造出一杯能夠被消費(fèi)者喜歡的，市場(chǎng)所接受的咖啡?！ ≡谝欢螘r(shí)間學(xué)習(xí)歷練之后，江承哲考取了咖啡師執(zhí)照認(rèn)證，他考慮再三決定來(lái)到上海，他覺(jué)得精品咖啡在中國(guó)內(nèi)地有著巨大的市場(chǎng)潛力。他開(kāi)始著手建立了屬于自己的品牌 奧焙客OPIKR，上海就是他事業(yè)一個(gè)理想的起點(diǎn)?！ ∶總€(gè)創(chuàng)業(yè)人的道路都是艱辛的，江承哲也走在這樣一條道上。他花了兩個(gè)月的時(shí)間設(shè)計(jì)商標(biāo)，架構(gòu)網(wǎng)站，撰寫產(chǎn)品方案。在這之上他還投入了大量的時(shí)間烘焙咖啡，測(cè)試咖啡，甚至還經(jīng)歷過(guò)烘焙咖啡導(dǎo)致火宅的危險(xiǎn)，雖然又危險(xiǎn)又辛苦，不過(guò)江承哲自己卻坦言還挺享受這樣的狀態(tài)，他覺(jué)得人生通往夢(mèng)想的路上充滿了各種機(jī)遇，正如《阿甘正傳》說(shuō)的，生活就像一盒巧克力，你永遠(yuǎn)不知道下一顆是什么味道” 為了能在咖啡烘焙取得更進(jìn)一步的成就，也同時(shí)為了能讓自己的品牌奧焙客具備更大影響力，江承哲在2013年參加WCE(WorldCoffeeEvents)世界咖啡烘焙大賽臺(tái)灣賽，以黑馬的姿態(tài)一舉獲得冠軍。同年，作為臺(tái)灣賽區(qū)代表去法國(guó)參加WCE世界咖啡烘烘焙大賽，更是獲得了這第一屆咖啡烘焙賽事的亞軍!這在當(dāng)年是一個(gè)絕對(duì)轟動(dòng)咖啡界的大事，從未有華人在世界咖啡大賽取得這么高的名次!
△2013年 世界咖啡烘焙大賽 江承哲(Chen-Che Chiang)當(dāng)時(shí)的獲獎(jiǎng)公告
△獲獎(jiǎng)之后韓國(guó)媒體當(dāng)時(shí)的相關(guān)報(bào)道 江承哲并不希望自己的角色僅局限在咖啡烘焙師，咖啡公司經(jīng)理這些生硬的角色上，他最希望的是能作為推動(dòng)咖啡文化在內(nèi)地普及的先驅(qū)者，在中國(guó)內(nèi)地，咖啡文化推廣還是一片荒蕪，他希望自己的辛勤耕耘能夠在帶動(dòng)這片荒地上的生機(jī)，讓越來(lái)越多的人喜歡咖啡，鉆研咖啡是他最愿意看到的，因此在國(guó)內(nèi)的各種咖啡相關(guān)的活動(dòng)峰會(huì)上都能看到江承哲的身影。
△江承哲在國(guó)內(nèi)咖啡相關(guān)的組織活動(dòng)上演講發(fā)言
△江承哲作為2015巴西COE大賽中評(píng)委在給選手的作品打分 認(rèn)識(shí)江承哲的人都被他這份對(duì)咖啡的執(zhí)著和熱愛(ài)所感動(dòng)。我們也祝福他能繼續(xù)編織屬于他與咖啡的美好故事。
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