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萃取時間對咖啡的影響我們知道，當其它條件固定的情況下，萃取時間越長，那么這杯咖啡的濃度會越高，尾段的大分子風味物質(zhì)會越多，整體的感覺會越濃、苦。而萃取時間越短，咖啡的濃度會越低，風味物質(zhì)就會越少，整體的口感會淡、薄、酸甜。前街咖啡所說的萃取時長是從水接觸到咖啡粉那一刻就開始計時，當然有些小伙伴習慣了悶蒸注水完畢才開始計時。在咖啡的萃取中，前期的香氣和味道濃重，濃度也很高，萃取液越是往后，味道和香氣也會隨之變淡。
前期40%左右的萃取液中溶解出的咖啡成分有整體的80%左右。也就是說，前期的萃取液將最大限度地溶解出咖啡成分，因而起著決定咖啡味道和香氣的作用。而在后期的萃取液中溶解出來的是形成咖啡豆構(gòu)造的木質(zhì)成分，此部分決定醇厚度和苦味的成分較多。什么因素會影響萃取時間在手沖咖啡中，每個因素都是相互有著聯(lián)系的，而萃取時間不是作為一個固定標準，因為也無法做到精準，通過前街咖啡以15g咖啡粉為例提供的合理萃取時間為1分50秒-2分10秒。那么時間這個參數(shù)會與哪些參數(shù)有著聯(lián)系呢！濾杯在制作手沖咖啡的時候，選擇不一樣的濾杯是對萃取時間也都有影響的，畢竟不同的濾杯的下水速度都是不一樣的，濾杯在設(shè)計上就已經(jīng)限定住手沖咖啡的流速了。比如KONO、kalita梯形濾杯這些以浸泡萃取為主的濾杯，會受到導(dǎo)流槽和出水孔的影響，在沖煮的時候即使給水量多也不會刷的一下流下去；而V60由于螺旋導(dǎo)流槽加上大出水孔，注水手法、研磨度這些都會影響到水位下降速度的快慢。從而影響到?jīng)_煮時長的變化。
研磨度咖啡研磨越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長?？Х人镔|(zhì)的萃取率高，沖煮出來的咖啡也較濃烈；咖啡研磨越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。
前街接收到小伙伴關(guān)于手沖的問題，很大一部分是因為研磨度不對而導(dǎo)致沖煮時間過短或過長，造成一杯風味不太愉悅的咖啡。因此，有時候，時間（下水速度）也是檢驗研磨度正確與否的一個重要參照數(shù)。粉量粉量的多少直接影響到注水總量的多少，像前街昨天的實驗中也驗證了同一粉水比例，越多的咖啡粉其萃取時長越長。
注水手法在沖煮過程中，給水時的水量也是會對咖啡的萃取時間產(chǎn)生影響的。如果給水量大，那么水就會直接嘩啦嘩啦的流下去，萃取時間自然也就縮短了。當然啦，有些沖煮手法是會一次性把水倒?jié)M慢慢漏下去的，但這也是有著相對應(yīng)的沖煮參數(shù)的哦。在其它參數(shù)不變的條件下，萃取時間越長，濃度越高，以大水流來制作手沖，在不到一分鐘的時間就泡好一杯咖啡，這樣的手沖咖啡不會有細膩的味譜，喝來口感薄弱，風味不均衡，甚至尖酸，這是萃取不足所致，這時也還有很多物質(zhì)仍殘留在咖啡粉內(nèi)。
相反的，如果咖啡研磨太細，注水水柱過小，水流速度受阻，萃取時間拖太長，很容易萃取過度，沖出苦澀的咖啡。手沖咖啡時間太短，又無法萃取足夠的芳香物質(zhì)，造成水味太重。手沖咖啡時間太長，會萃取過多的物質(zhì)出來，造成苦味太重。最后前街咖啡通過許許多多的沖煮試驗，得出的結(jié)論，以15g咖啡粉為例，萃取總時長穩(wěn)定在1分50秒至2分10秒之間的咖啡容錯率是最高的。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
