每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE 咖啡 作為茜草科多年生常綠灌木或小喬木，是一種園藝性多年生的經(jīng)濟作物。咖啡樹的一生一般分為這幾個階段：
?。ㄒ唬?幼苗期 幼苗期是從種子（或插條、嫁接）發(fā)芽到苗木出圃的一段時期（苗圃育苗的階段），大約0.5-1.5年的時間。在咖啡種子播種后，經(jīng)過一段時間的萌發(fā)過程后子葉開始出土，大約要經(jīng)過30-100天，其時間的長度與溫度和濕度有很大的相關性。萌發(fā)后須將子葉苗移到營養(yǎng)袋中育苗，需要3-12個月方可出圃?！ ?img data-ratio="1.338" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/25/103244411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="500" style="width: 670px; box-sizing: border-box !im
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（二） 幼樹期 幼樹期指從定植到投產(chǎn)之前的這段時間，大約2-3年。這段時間的主要特點是營養(yǎng)生長旺盛，每年可抽繩6-8對一分枝，以根、莖、葉生長為中心，地上和地下部分迅速擴展，形成理想的植株結構，為投產(chǎn)做準備。
?。ㄈ?初產(chǎn)期 初產(chǎn)期指開始投產(chǎn)到盛產(chǎn)來臨的這段時間，這一時期咖啡開始進入生殖生長，咖啡樹營養(yǎng)生長旺盛，養(yǎng)分需求量很大。
?。ㄋ模?盛產(chǎn)期 在初產(chǎn)期后1-2年左右即進入盛產(chǎn)期，咖啡樹一般3～4年才會開花，約在每年2～3月，外觀和氣味與茉莉花相似，開花時緊生于樹枝呈簇狀，花期3～5天?；ㄩ_后，便結出綠色小果，幾個月后成熟變紅成為可采摘的熟果?！ 〕墒斓墓麑嵧馄こ始t色，由于形狀和顏色與櫻桃相似，很多地方稱成熟咖啡果實為咖啡櫻桃(coffe cherry)。在鮮紅的外果皮下，是果皮、果肉及一種甜甜的黏黃物質包住咖啡豆。 管理妥當可持續(xù)30年左右?！ ?img data-s="300,640" data-type="png" data-ratio="0.8396739130434783" data-w="736" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMErl904aA49Ux0kLMeF0kroh3oGRf1SJoLyicOo6XdAkZ5uf7BXQ8SAJFCmqE9HsLh3FQRbcZbezMA/0?" style="height: 561.283px !im
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?。ㄎ澹?衰老期 生長量逐年下降，經(jīng)濟壽命臨近結束，咖啡樹預示著進入了衰老期。其壽命長短與氣候、土壤、管理水平密切相關，仍有百年古咖啡樹可以開花結果。
咖啡豆 咖啡是屬于茜草科咖啡亞屬的常綠樹，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。但在農(nóng)園中都將高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品質，并便于管理?！ ∧壳白钪饕苑N的樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種及利比里卡種等三原種。其又可細分為數(shù)十種品種，在生產(chǎn)、流通及交易時、也都會加以區(qū)別的?！ 〖词故窃谕簧a(chǎn)國中，也會因為各地區(qū)的氣候、海拔、土質的不同，而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質，以及產(chǎn)生各自的特征來。因此依品種、產(chǎn)地、品牌的不同，會有各自不同的屬性;故無法將一國的咖啡豆之特征，僅以一句話來形容的!
.果皮、果肉（Skin/Pulp）：咖啡豆的最外層包裹著漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經(jīng)其他方法處理的咖啡豆在采摘后的幾小時內必須去除果皮果肉。對于咖啡來講，果皮和果肉是重要的副產(chǎn)品。在某些產(chǎn)地人們會用咖啡的果皮和果肉泡茶。業(yè)內人士習慣稱咖啡的果皮和果肉為“果漿（Pulp）”，用來去除果漿的機器則被稱為“去漿機”。 2.粘膜（Mucilage）：在果皮和果肉之下，一層質地粘稠的粘液將咖啡豆嚴密地包裹著。由于這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習慣稱之為“蜜（Honey）”。不僅是咖啡，很多水果內部都附有一層粘液?！ ?.羊皮紙（Parchment）：在粘膜內部，一層由纖維素組成的薄膜包裹著咖啡豆。經(jīng)干燥后，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名?！ ?.銀皮（SilverSkin/Chaff）：在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由于顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會在烘焙時脫落。通常你在研磨咖啡時發(fā)現(xiàn)咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時未能與咖啡豆剝離的銀皮。 5.咖啡豆：每粒果實都含有2?？Х榷梗ǔ磺v單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實內部只含有一粒咖啡豆。通常情況下，每批咖啡豆中都會有5%是一莢單粒豆）。咖啡豆經(jīng)過干燥和處理之后便可進行烘焙。
咖啡豆生豆的處理方式，規(guī)格與等級 A.水洗式，日曬，蜜處理 水洗式：利用水洗和發(fā)酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農(nóng)場一定要建造水洗池，并能夠引進源源不絕的活水，于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質后干燥?！ ∪諘瘢汗麑嵲诓烧蟛唤?jīng)處理便開始日曬干燥過程，陽光自然干燥后，以去殼機除去果肉果皮?！∶厶幚恚菏菍⒐鈩內ズ?，將帶有內果皮的果實晾干的方法。在巴西，果肉日曬法就叫做Pulped Natural；而在哥斯達黎加，同樣原理的果肉日曬法卻叫做Honey/Miel Process，也就是我們熟悉的蜜處理。中美洲的咖啡農(nóng)們覺得殘留在豆殼上的果肉像蜜般粘稠，因此取名為蜜處理Miel Process。
B.平豆/圓豆 咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的?；ハ嚆暯拥囊幻鏋槠教沟慕用?，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆的前身，淡綠色的種子。
一般而言，咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的?；ハ嚆暯拥哪且幻鎰t是平坦的接面，故稱之為平豆。
C.咖啡豆的大小 過濾網(wǎng)號碼 (mesh no.) 咖啡豆大小 平 豆：20目~19目 （特大）、18 目（大）、17目 （準大）、16目（ 普通）、15目 （中）、14 目（?。?、13目~12目（ 特小） 圓 豆：13目~12目 （大）、11目 （準大）、10 目（普通）、9 目（中）、8目 （?。?img data-ratio="0.7936507936507936" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/25/103244321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="567" style="box-sizing: border-box !im
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portant;" /> D.海拔 依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高?！ 〉燃? 名稱 海拔標高(公尺) 1 特等豆SHB 1.500以上 2 上等豆HB 1.200~1.500~ 3 中等豆SH 1.000~1.200 4 特等水洗豆EPW 900~1.000 5 上等水洗豆PW 760~900 6 特優(yōu)水洗豆EGW 610~760 7 優(yōu)等水洗豆GW 610以下
E.品質 依統(tǒng)計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質越高。 目前采用瑕疵豆比例法的主要的代表國家有牙買加，巴西，埃塞俄比亞，印尼等。牙買加是以產(chǎn)區(qū)，海拔，篩網(wǎng)，瑕疵豆比例綜合作為評級標準，瑕疵豆比例作為重要的依據(jù)。牙買加嚴格控制瑕疵豆的比例，各個等級中瑕疵豆的比例最大不過4%。 印尼和埃塞俄比亞的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分為6級，即G1~G6。衣索匹亞也是采用這種方法，水洗豆的最高等級為G1與G2；日曬豆的最高等級為G1和G3?！ ∷矗篏rade-1；Grade-2 (G1>G2) 日曬：Grade-1和Grade-3~Grade-5 （ G1>G3>G4>G5)
阿拉比亞卡種與羅布斯塔種、利比里卡種 阿拉比卡種與羅布斯塔種，阿拉比卡種約占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二。不適于生長在高溫、低溫、多雨、少雨的地區(qū)，豆呈橢圓肩平型，其特征為香濃而品質較佳?！ ×_布斯塔種則是苦而不酸，香味也不是很好，所以適合制成混合咖啡。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種，通常被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡。其特征是生長于低地，抗病力強。 利比里卡種的品質、產(chǎn)量都不佳，大部分出口至歐洲，而沒有進口到日本。
咖啡樹一般3～4年才會開花，約在每年2～3月，外觀和氣味與茉莉花相似，開花時緊生于樹枝呈簇狀，花期3～5天?；ㄩ_后，便結出綠色小果，幾個月后成熟變紅成為可采摘的熟果。大多數(shù)阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6～8月，羅巴斯塔咖啡豆是9～10月。因此，雖然在一些干濕季不明顯的國家，如哥倫比亞、肯尼亞，一年有兩次花期，即有大小兩次收成，但嚴格意義上說一年只有一次。 由于地區(qū)不同，咖啡的收獲時期也各不相同。赤道以北(如埃塞俄比亞和中美洲)的地區(qū)一般在9～11月份收獲一次。赤道以南，如巴西和津巴布韋地區(qū)，盡管收獲期能持續(xù)到8月份，但主要的一次是在4月或5月。赤道地區(qū)的國家，如烏干達和哥倫比亞，全年都能收獲，尤其是那些能善于利用各種不同海拔高度的種植園。因此，一年的多數(shù)時間都可能有新收的咖啡豆。 一年之間，一株典型的阿拉比卡咖啡樹采摘的果實不到5公斤，可制成約1公斤咖啡豆。
老豆和新豆 一般而言，當年采收新鮮咖啡豆稱為“新豆”(New Corp)，前年采收的稱“舊豆”(Past Corp)，放置一年以上的稱為“老豆”(Old Corp)。主要這樣區(qū)分是因為生豆的含水量的問題，因為新豆的含水量多(通常在12%～13%之間)，外觀多呈濃綠色，而舊豆(含水量10%～11%)和老豆(含水量9%～10%)外觀顏色較淺綠，重量與貭感較輕，不會像新豆表面那樣富有光澤及觸感。當然不同的加工精制法及產(chǎn)地、品種的生豆都會有所不同。
生豆的含水量會影響到烘焙的時間及難易掌控程度，通常新豆會比老豆烘焙時間長且難掌控些。當然咖啡生豆通常是愈新鮮愈好，新鮮的咖啡生豆，富有活力。半鮮的生豆，活力中帶有
一點點穩(wěn)重。八個月后的生豆，活力喪失。一年以上的生豆，蒼老乏味但是，上面評語僅適用一般咖啡豆在一般保存狀態(tài)下，不適用經(jīng)過特殊處理的豆子及特殊保存環(huán)境，像是低因處理、陳年、風漬處理等，那又是另外的一個欣賞領域了。
含水量多的生豆外觀顏色較濃綠 由成熟的“咖啡櫻桃”，經(jīng)過水洗法或干燥法精制加工變成生豆，含水量通常在9%～13%之間，含水量過高或過低都不太容易烘焙；一般我們拿到新采收的水洗式處理法生豆，含水量通常都在11.5%～12.5%左右，半水洗的曼特寧可能到13%，半水洗的巴西為11%～12%，日曬干燥的摩卡類范圍較大約9%～12%之間都有。從受打磨之后開始算起，生豆含水量就會隨時間流逝而越降越低。
豆肉厚和豆肉薄的生豆 烘焙新鮮的咖啡生豆一般脫水都得延長一些，但也可以粗略看豆型來決定：豆子肉厚者如肯亞、曼特寧；豆子肉薄者如耶加雪啡。判別生豆是否新鮮主要有兩個方面可以看：外觀：顏色是否為鮮綠、有光澤。大多數(shù)水洗式處理的生豆，只要是新鮮的，顏色都會是翠綠。
中南美洲 味道的特征：均衡，酸味適中而香醇 中南美洲是世界上最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，這里的精品咖啡數(shù)不勝數(shù)。隨便拿哥倫比亞、危地馬拉或巴西一國為例，好咖啡就足以令人眼花繚亂。是什么資源優(yōu)勢使得中南美洲如此之好呢? 1721年法國海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經(jīng)艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因為當時的法國處于波旁王朝統(tǒng)治時期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業(yè)中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經(jīng)是阿拉比卡中咖啡的重要分支。拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而著稱，咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用濕法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一，良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。
【代表】： 哥倫比亞 哥倫比亞是全世界最大的優(yōu)質咖啡生產(chǎn)國之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800~1900米的陡峭斜坡上，均為手工采摘和水洗加工。 【哥倫比亞圣瑞塔】（水洗 中深度烘焙）——蔗糖，干凈，中等醇厚度，圣瑞塔莊園位于哥倫比亞安蒂奧基亞省，采用傳統(tǒng)的方式對咖啡進行處理：人手采摘咖啡櫻桃，然后對咖啡果進行傳統(tǒng)水洗處理，處理后的咖啡豆鋪放在棚架里日曬干燥。安第斯山脈周邊的環(huán)境使得這片咖啡種植區(qū)域擁有肥沃的火山土壤和得天獨厚的水資源。薩爾瓦多 薩爾瓦多的咖啡品質也極高，且風味獨一無二：平衡感強、清新活潑、口感溫和、甜美宜人，可謂“純美的大自然氣息”。這是因為這里肥沃的土壤、適宜的海拔高度、良好的氣候、世代相傳的種植技術和血統(tǒng)優(yōu)良的樹種。 【薩爾瓦多】（半日曬 中度烘焙）——堅果巧克力，百香果，奶油，草莓，全國平均海拔較高，這樣的地理環(huán)境十分有利于咖啡生長，農(nóng)民采用傳統(tǒng)的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植。Pacamara品種為Pacas和Maragogipe的人工培育品種，帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優(yōu)秀品種。
危地馬拉 危地馬拉是不可忽視的咖啡產(chǎn)地，是咖啡風味多樣性的典型代表。危地馬拉SHB(最硬豆)幾乎是人所共知的高品質咖啡代名詞。這是因為這里有300種以上的微環(huán)境氣候、高大的山脈、太平洋、大西洋、巨大的火山湖、墨西哥平原……以及豐富的地理氣候資源。 【危地馬拉穹頂莊園波旁種】（酒香日曬處理 中度烘焙）--鳳梨、白蘭地、白葡萄酒酒，濕香豐富，均衡度好，甜度高，口感飄逸優(yōu)雅，整體充滿豐富的甜味與煙熏烏梅的飽滿香氣?！〔＠S亞 玻利維亞部分地區(qū)得天獨厚的熱帶雨林環(huán)境，為有機咖啡的生長提供了絕佳的自然條件。玻利維亞咖啡香氣豐富獨特，無論是豆子研磨后的香氣還是制作出的咖啡的香氣都相當明顯濃郁，類似花香和水果香氣的混合，完美的堅果味讓人印象深刻?！ 静＠S亞的的喀喀湖】（水洗 中度烘焙）---烤堅果與杏仁的干香,入口展現(xiàn)柳橙、白柚的柔順果酸,整體有著甜美的焦糖,堅 果牛奶的滑順質地,干凈度與平衡感也都有相當亮眼的表現(xiàn),余韻的草本香氣也相當迷人。巴拿馬 巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，它與巴拿馬得天獨厚的自然地理條件密不可分。適中的咖體、柔滑的口感、精致的酸香、均衡的味值，再加上焦糖、巧克力、柑橘和茉莉花等特色風味隱約其間。 【巴拿馬伊列塔莊園SHB級卡杜拉】（水洗 中度烘焙）——奶油面包，杏核甜感，酸質圓潤，伊列塔莊園是巴拿馬咖啡種植大型莊園之一，也是最佳巴拿馬知名咖啡之一。哥斯達黎加 哥斯達黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。哥斯達黎加位于塔拉蘇國首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之一?！ 靖缢惯_黎加塔圣羅曼莊園】（水洗 中深度烘焙）——輕柔橙橘調，吐司，焦糖可可甜，圣羅曼莊園位于塔拉珠產(chǎn)區(qū)，咖啡植海拔1750~1850公尺，品種紅卡杜艾(Red Catuai)，莊園主人Gutierrez家族擁有50公頃咖啡種植面積。
非洲咖啡 味道的特征：迷人的果酸 作為咖啡的發(fā)源地，非洲咖啡在整個咖啡行業(yè)中的地位舉足輕重。雖然咖啡的商業(yè)種植在全球已有數(shù)百年的發(fā)展，時至今日非洲不知凡幾的野生咖啡品種依舊是咖啡研究者們心中最大的寶藏。非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸，其酸味亮度活潑令人振奮，但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日曬法處理生豆，豆型常常并不均勻美觀，瑕疵率較高。
代表： 肯尼亞 肯尼亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華，有著微酸，濃稠的香味，是很受歐洲人的喜愛，尤其在英國，肯亞咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成為最受歡迎的咖啡之一。帶有醇酒和鮮花的芳香，質感飽滿，小而圓潤，因為容易在鍋子里滾動，可以均勻焙炒，適合自家烘焙。招牌咖啡：肯亞AA級咖啡，是非洲咖啡中的極品，質性厚實飽滿，略帶酸性，口味順暢而略帶酒香，AA級代表著肯亞最高級的咖啡豆。 【肯尼亞AA孔魚】（水洗 淺烘)---棱有角的強硬有力的果酸，而這一支肯亞，讓我感受到了溫柔，像是面朝大海，有微風吹拂的感覺。與之前都是莓果風味為主的肯亞不同，這次這支肯亞有很細膩的紅酒果酸、帶著櫻桃的甜感，黑莓般唇齒留香，以及烏梅、蔗糖的尾韻。
埃塞俄比亞 埃塞俄比亞是擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)國。被視為“咖啡“這個名稱由來的所在地是西南部的卡法，南部的西達摩地方則是主要產(chǎn)地，耶加雪菲便是西達摩南部的產(chǎn)區(qū)之一。東部高地哈拉，也和“哈拉“這個咖啡名稱一樣有名?！ ?埃塞俄比亞是重要的咖啡生產(chǎn)國，大約有1200萬人從事咖啡生產(chǎn)，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口國。這里的優(yōu)質咖啡品質卓絕，值得找尋。它有著柔軟的口感，帶有原野氣息的酒香，且略呈酸味，喝過以后令人難以忘懷。
耶加雪啡本身是一個大約有2萬人口的小鎮(zhèn)，鄰近的三個小產(chǎn)區(qū)Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因為產(chǎn)出咖啡的風味與耶加雪啡幾乎并無二致，所以同樣被劃分到耶加雪啡這塊區(qū)域分類。耶加雪啡不管是文化或是地理環(huán)境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪啡仿佛更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪啡咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。 【埃塞俄比亞耶加雪菲aricha】（日曬 輕度烘焙）--淡發(fā)酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha處理廠日曬艾瑞加是經(jīng)由ECX評定為G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風味都相當優(yōu)秀?！ 景Ｈ肀葋喴友┓任挚ā浚ㄋ?輕度烘焙）--檸檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡農(nóng)合作社聯(lián)盟，以出產(chǎn)優(yōu)質水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1。
盧旺達 盧旺達咖啡跟很多非洲國家一樣以小農(nóng)生產(chǎn)為主，每年采收期咖啡把熟成的咖啡櫻桃果集中起來送到處理站處理。每年采收期農(nóng)民們采摘熟成的咖啡漿果集中至處理站進行處理，每年采收期農(nóng)民們采摘熟成的咖啡漿果集中至處理站進行處理，首先以手工挑選，確保沒有未成熟或者受到損傷的果實混入。 Rwanda可以說是東非最近發(fā)展迅速的一個精品咖啡產(chǎn)國. 【盧旺達穆修伊處理廠波旁種】（水洗 中度烘焙）--紅蘋果、櫻桃、肉桂、蜂蜜，小農(nóng)生產(chǎn)為主，【Mushonyi處理廠】的得獎紀錄非常驚人，除了在2010年一舉奪得COE卓越杯冠軍外，光是2011年就以四個批次拿下冠軍、第12名、第16名、第28名?。。?img data-ratio="0.5625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" width="auto" src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/Y0llwScBvMFOeCpnibwlLj9PT7RWmtmVYkIMUZibuibLAUeAsSrj3UCic62yDTfL1dDehaNicaQ9LNW1SVucnUqlEbA/640?" style="height: 360px !im
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portant;" />亞洲咖啡味道的特征：深沉的風味與濃厚口感 提到亞洲的咖啡，咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩(wěn)。正因為亞洲咖啡厚重的特點，在制作意式拼配咖啡時，非常適合作為基底。亞洲的咖啡生豆處理一般采用濕法或半濕法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半濕法處理后的豆子顏色較暗。亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重，甜味強烈圓潤，但香氣與明亮度略顯平淡。
代表：印尼 蘇門答臘曼特寧的咖啡種植始于18世紀，當時的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林冬區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門答臘咖啡因為種植區(qū)域之間的差異不大，所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標準，倒是采摘、處理方式對咖啡的風味影響較大，而坊間著名的“黃金曼特寧”正是日本人對這些程序嚴格控管之后的優(yōu)良產(chǎn)品。 曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆之一，其中一個著名的原因是它在深烘焙之后本身的特質并不會消失，曼特寧厚重的風味與低酸度，加上濃稠如中藥的口感使它在臺灣地區(qū)非常受歡迎，事實上品質優(yōu)良的曼特寧也非常適合中淺烘焙，在這樣的烘焙程度下可以展現(xiàn)出不錯的水果風味。 【印尼蘇門答臘島曼特寧】（傳統(tǒng)濕刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥，蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區(qū)域都出產(chǎn)曼特寧咖啡，這就是著名的“兩湖雙曼”。
爪哇曼特寧咖啡的香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優(yōu)質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。不論是外觀上、品質上，爪哇咖啡特級都相當優(yōu)良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。
巴布亞新幾內亞 巴布亞新幾內亞算是印度尼西亞咖啡中的異數(shù)?？Х惹f園林立，規(guī)模有大有小，小莊園大多生產(chǎn)水洗有機豆，味道濃烈但是沒有土味，這些小莊園也生產(chǎn)少量的日曬豆，這些日曬豆比起水洗豆味道變化較多且細膩；大莊園咖啡口感比較干凈細致，但有人嫌其卻少了一點個性?；旧?，巴布新幾內亞咖啡的質地比爪哇豆更輕，有點類似好的中美洲豆。該地的咖啡樹大多來自牙買加的阿拉比卡豆的鐵比卡種，雜以坦桑尼亞的鐵比卡的阿如詩類豆。 【巴布亞新幾內亞PNG奇邁爾莊園】（水洗 中度烘焙）--堅果、蔗糖、低酸扎實，奇邁爾莊園由于極佳的生長環(huán)境條件和處理廠穩(wěn)定的品質控管流程，產(chǎn)出的咖啡擁有活躍的明亮感，也保留了相當程度巴布亞新幾內亞咖啡的風味獨特性。
云南小?？Х? 小?？Х冗m宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數(shù)植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。云南的不少地區(qū)有適宜小粒種咖啡生長的獨特環(huán)境，出產(chǎn)的小粒種咖啡品質優(yōu)異。 【云南鐵比卡】（水洗 中度）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風味優(yōu)雅，但體質較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵畢卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬于阿拉比卡。口感 : 花香，香瓜甜，紅茶感.
為了配合咖啡本身的特點，烘焙的目標就是因豆制宜，彰顯這些咖啡本身的特點。在品豆，雖然我們按烘焙程度和口味模式，對我們的產(chǎn)品劃分出light(淺烘), roman(中烘)和bold(中深烘), 但其中的具體咖啡品種按月在各大洲之間切換。
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