每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE從綠圍裙星級咖啡師，到黑圍裙咖啡大師，再到棕圍裙咖啡公使，這就是星巴克咖啡師們的成長階梯。“除了回家睡覺，我?guī)缀跛械臅r間都待在店里，因為喜歡?！盉inbin說。很多人不工作的時候喜歡宅在家里，這名在深圳星巴克工作的90后咖啡師卻說，喜歡宅在店里。Binbin把咖啡文化及知識比喻為一個地球，謙虛地說自己目前掌握的知識僅僅是某一個國家里某一個城市的大小，在店里，他可以跟很多熱愛咖啡的小伙伴交流，時常都能學(xué)到新東西。上周，Binbin代表星巴克華南區(qū)參加在上海舉辦的“2017星巴克中國咖啡公使大賽總決賽”，拿到了季軍，成長為星巴克華南區(qū)的區(qū)域咖啡公使。在本次比賽中，星巴克華南區(qū)還有兩位90后咖啡師獲獎——Rekey拿到了亞軍，Joe獲得全國拿鐵藝術(shù)大賽“最具人氣獎”。來自星巴克沈陽的門佳美摘得桂冠，成為新一任“棕圍裙”咖啡公使。
2017星巴克中國咖啡公使總決賽冠亞季軍（中：身穿棕色圍裙的為門佳美；右：亞軍Rekey；左：季軍Binbin）從綠圍裙星級咖啡師，到黑圍裙咖啡大師，再到棕圍裙咖啡公使，這就是星巴克咖啡師們的成長階梯。這些咖啡技能認(rèn)證與薪水和職務(wù)升遷無直接關(guān)聯(lián)，更多是通過榮譽激發(fā)員工練習(xí)核心技藝的熱情。至于職務(wù)晉升，其路徑也特別明確：星級咖啡師－值班主管－店副理－店經(jīng)理 - 區(qū)經(jīng)理－營運高階職位。
【星巴克小圍裙小知識】 1. 星巴克等級：綠色圍裙 要進入星巴克，基本員工是少不了的。 「綠色圍裙」代表的就是通過統(tǒng)一的教育訓(xùn)練，無論接待客人還是制作咖啡都有星巴克水準(zhǔn)?！ ?. 尤達大師：黑色圍裙 統(tǒng)一星巴克每年都會舉辦一次的精品咖啡大使選拔，要獲得這個最高榮譽，需要同時具備三項精品咖啡大使特質(zhì)：1. 最豐富的咖啡知識、2. 最有創(chuàng)意及最親切的服務(wù)、3. 準(zhǔn)確地調(diào)制出顧客點選的咖啡飲料等，才能提供最高品質(zhì)的咖啡及體驗到最獨特的體驗，成為「咖啡大師」（Coffee Master）?！ 〔还苣闶强Х乳T外漢、還是專業(yè)品咖啡師，都能尋求咖啡大師的服務(wù)。像是想了解哪一種咖啡最適合搭配焦糖類點心？哪一種咖啡帶有特別的異國辛香風(fēng)味？或是早晨最適合享用哪一種咖啡？這些問題都可以去問店內(nèi)唯一兩位黑色圍裙店員?！ ?. 世界小姐：咖啡色圍裙 如同一般階級，成為黑色圍裙咖啡大師之后，還有更上一層樓的「咖啡色圍裙」，在星巴克中可是稀有等級的存在，稱為咖啡大使（Coffee Ambassador）。 達到這個階級當(dāng)然并不容易，就像是要哈佛大學(xué)中再拿下系所排名第一名一樣，在要從黑裙中脫穎而出，必須再接受得嚴(yán)苛試煉，不能只待在自家的象牙塔，還要跟著來自世界各地的星巴克大師，到咖啡原產(chǎn)地訪問，深入跟著咖啡農(nóng)種植咖啡，傳播每顆咖啡豆是多么得來不易的使命。 4. 夢幻等級：紫色圍裙 2016 年葡萄牙店的助理經(jīng)理 Fabio da Silva Neno 拿下了星巴克集團舉辦的 EMEA Barista Champio
nship 的總冠軍，因此被加冕「紫色圍裙」的殊榮。如果有天遇到了紫色圍裙的星巴克店員，強力推薦你快去簽賭樂透吧，因為在你眼前的可是唯一的世界冠軍呢！
Joe很喜歡這樣明晰的職業(yè)發(fā)展路線。“這樣我就很清楚自己的努力方向?！彼f，自己的下一個小目標(biāo)是成為店副經(jīng)理。Joe從大一開始在星巴克兼職，畢業(yè)后就轉(zhuǎn)為全職，去年10月，剛畢業(yè)不久的他已經(jīng)做到值班主管。星巴克中國咖啡公使大賽兩年一屆，至今已舉辦五屆。盡管“星巴克中國咖啡公使”任期只有兩年，但問鼎棕圍裙，可以說是每一位星巴克咖啡師的終極夢想。不過，想要到達星巴克咖啡師體系的金字塔尖，取得“棕圍裙”的至高榮耀，并不是一件容易的事。它不僅要求咖啡師掌握全面的咖啡理論知識——從咖啡歷史、地理起源，到咖啡農(nóng)業(yè)、采購、生豆質(zhì)量把控、烘焙和混合藝術(shù)，還要熟稔星巴克咖啡飲品的煮制技藝，具備高超的咖啡品鑒力。同時，還得善于傳播星巴克人文精神，并熱衷與顧客分享咖啡熱情。
Joe：上圖右，獲得全國拿鐵藝術(shù)大賽“最具人氣獎”這一切都是為了打造星巴克咖啡的匠人精神。無論外界多少分析試圖去解釋星巴克成功的秘訣，都繞不開這門生意存在的基礎(chǔ)——咖啡飲料本身?！盎锇閭冊谧隹Х葧r，重要的是完善每一個步驟，關(guān)注運作時的每一個細(xì)節(jié)，它可以小到珍惜每一滴牛奶，注意每一個牛奶盒的擺放?！毙前涂酥袊紫\營官蔡德粦說，“讓平凡的人在星巴克發(fā)現(xiàn)不平凡的自己，讓咖啡師成為市場中有地位、有份量的職業(yè)，這才是一代宗師的氣度?！彪S著星巴克在中國的發(fā)展，星巴克咖啡師的隊伍規(guī)模也在迅速擴大當(dāng)中。如何維持咖啡出品的高水平，如何培訓(xùn)和激勵“伙伴”（這家公司將員工稱為“伙伴”），如何讓新一代90后咖啡師們愛上工作，如何促使他們不斷自主追求技藝進步，這家公司想了很多“妙招”。2012年，該公司設(shè)立了“星巴克大學(xué)”，下設(shè)四大學(xué)院——咖啡與文化學(xué)院、零售學(xué)院、領(lǐng)導(dǎo)力學(xué)院、專業(yè)職能學(xué)院，幫助咖啡師們發(fā)展更全面的技能。去年4月，“移動校園”微信公號上線，包含了四大學(xué)院近百門課程的知識內(nèi)容，星巴克員工隨時隨地可以學(xué)習(xí)。
能獲得咖啡知識系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，是眾多咖啡師愛上在星巴克工作的原因。Rekey是澳洲海歸，她在澳洲獲得工商管理本科學(xué)位，2015年畢業(yè)歸國，同年5月加入星巴克，入職時是星巴克綠圍裙的星級咖啡師，去年7月升任值班主管。她讀書時就喜歡咖啡，那時候她就夢想著有一天開一家自己的咖啡館，于是來到星巴克打工，希望掌握沖調(diào)咖啡的本領(lǐng)之后可以開自己的咖啡館。但在星巴克工作的過程中，Rekey漸漸了解到咖啡是一門很博大精深的學(xué)問，需要長時間的學(xué)習(xí)和成長。
Rekey在星巴克云南咖啡原產(chǎn)地學(xué)習(xí)后來，相比起開咖啡店，她徹底愛上了在星巴克工作，現(xiàn)階段的理想是希望學(xué)習(xí)了解更多的咖啡知識，以及背后的文化。Rekey說，每一位在星巴克工作的咖啡師都能獲得系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，正式進入咖啡大師學(xué)習(xí)旅程的伙伴都會獲得《星巴克咖啡大師》手冊。
在星巴克做一名咖啡師，分享與交流的快樂也是他們最在意的。在Joe看來，上班是“聚會”+“學(xué)習(xí)”，他做的每一杯咖啡都是交流。Binbin喜歡把自己獲得的分享出去，認(rèn)為在星巴克工作的時間自己成長最快。Rekey也提到說，通過參加活動及比賽，自己從不習(xí)慣與別人分享，到漸漸發(fā)現(xiàn)“分享”原來是一件很有意義的事情。為了留住人才，星巴克還為咖啡師們提供了眾多福利。比如，覆蓋家人的補充商業(yè)保險、帶薪年假10-20天，連續(xù)服務(wù)超過10年的還可申請最多長達一年的星享假期；“伙伴識天下”計劃讓咖啡師們擁有國內(nèi)外城市交流的機會，還可以通過“伙伴回家”計劃申請調(diào)回家鄉(xiāng)的門店；符合條件的伙伴可以獲得“助房津貼”。另外，全職和兼職伙伴都會被贈予咖啡豆股票，成為自家公司的“股東”。一個為眾多公司忽略的事實是，真正的顧客體驗，是發(fā)生在員工和顧客之間的真誠交流。在強調(diào)體驗的消費升級的當(dāng)下，為員工提供好的工作體驗，從而給消費者帶來好的消費體驗，已經(jīng)成為消費品和零售公司們長遠(yuǎn)發(fā)展的新型競爭力。正如《星巴克：一切與咖啡無關(guān)》一書中所提到的：“星巴克不是在經(jīng)營那種賣咖啡給顧客的生意，而是在經(jīng)營一項關(guān)于提供咖啡的人的事業(yè)。”
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