【espresso】拼配豆（一）| 咖啡工房

咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　espresso是在極短時間內(nèi)由高溫高壓熱水通過被壓緊的細粉床穿入咖啡微小顆粒中的固體和油脂，并把這些固體和油脂萃取而形成的濃縮咖啡溶液。頂層有泡沫（油脂）質(zhì)感非常濃厚。在過去的多年時間里，傳統(tǒng)意式深烘文化已經(jīng)慢慢偏離出來了?！　　　≥^濃的espresso會影響我們品嘗咖啡自然風(fēng)味的能力，風(fēng)味與濾泡式咖啡相比更加濃烈，甚至大多數(shù)人都無法接受它的濃烈程度。　　　　而近些年掀起了SOE(Single Origin Espresso單品意式濃縮)的風(fēng)潮，可是拼配意式咖啡豆依然是大部分咖啡館的主流但是更注重咖啡的味道的風(fēng)格?！　　　≡谄磁渲幸粋€好的配方十分重要，基于不同的拼配，最后的味道可能會帶果香，也可能會帶巧克力香，但是，一杯濃縮一切的特點都必須要基于相對平衡的風(fēng)味，它容易將味道數(shù)倍放大，也容易突出單個味道，否則一個不小心，就變成了極酸、極苦、極澀的黑暗料理。　　　　我們有一款2號拼配，算時間用了3年，以美洲豆為主哥倫比亞+巴西，主要表現(xiàn)為堅果，太妃糖，是一款屬于比較香甜的風(fēng)格。期間一直也有考慮做另外一款的風(fēng)味，遲遲到最近終于動手做了下來。　　　　這次我們在它的性質(zhì)上做了一點改變，把小部分的巴西和哥倫比亞換成了從肯尼亞，主要為了增加莓果風(fēng)味。　　　　采用深度烘培，它不像淺烘那么酸掉牙，不像傳統(tǒng)意式的深烘培那么焦苦，更加注重的是平衡度，口腔觸感，風(fēng)味?！　　　∑磁涠古浞剑? 肯尼亞，巴西，哥倫比亞　　　　風(fēng)味描述：　　 黃糖 莓果 夏威夷果 其他的下次說，嘻嘻~~免責(zé)聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE