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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導讀咖啡的種植條件苛刻，咖啡樹一般種植在南北回歸線之間，業(yè)內將這個區(qū)域稱之為“咖啡帶”，在區(qū)域內再細分三大洲，分別是美洲、非洲以及亞洲太平洋區(qū)域。其中美洲的咖啡占據咖啡業(yè)內不小的地位，如巴拿馬、哥倫比亞、危地馬拉等皆是美洲盛產優(yōu)質咖啡的產國，更不用說近十年來咖啡越來越精品化，消費者對咖啡品質的要求越來越高，美洲幾個盛產高品質咖啡的產國便是大家魂牽夢繞的地方。
巴拿馬與瑰夏的名字震驚整個精品咖啡圈，天時地利人和造就了巴拿馬咖啡如今的名聲。要想尋找媲美巴拿馬咖啡的另一個產國，不妨從臨近的國家開始，從巴拿馬出發(fā)，往西北方向尋去，便是美洲另一個著名的咖啡產國——哥斯達黎加。哥斯達黎加在地理位置上北鄰尼加拉瓜，南與巴拿馬接壤，1983年11月17日宣布成為永久中立國，根據憲法，哥斯達黎加不設軍隊，只有警察和安全部隊維護內部安全，是世界上第一個不設軍隊的國家?！ ?img class="rich_pages" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.6666666666666666" data-w="1080" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/26/112032471.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />盡管哥斯達黎加是一個農業(yè)國家，但已經取得相對較高的生活水平，土地所有權普遍擴張，而且旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，同時由于是中美洲和南美洲的文化交匯處而擁有多樣的文化?！ 《峒案缢惯_黎加咖啡，我們總能發(fā)散聯想到幾個關鍵詞“高品質”、“蜜處理”……，要說哥斯達黎加咖啡為什么高品質且著名，不妨先從哥斯達黎加種植咖啡的歷史入手。種植歷史1729年，哥斯達黎加開始出現咖啡，當時是從古巴引入的。這使哥斯達黎加成為中美洲里最早種植咖啡及第一個因商業(yè)價值而種植咖啡的國家。其后1821年，哥斯達黎加從西班牙那里獨立以后，當地政府開始以一連串政策大力支援咖啡產業(yè)，例如向居民免費發(fā)放咖啡苗。當時是咖啡傳入哥斯達黎加后百余年，但咖啡樹已種植了約7萬株，可見其發(fā)展速度。1825年，哥斯達黎加政府實行免稅政策。1832年，當地政府頒布法例：“耕種咖啡有其田”，意指咖啡農在任何空出未被占有的土地上種植咖啡的話，就能直接擁有那塊土地。這一系列的政策鼓勵了很多人種植咖啡，促進咖啡發(fā)展，令哥斯達黎加成為中南美洲第一個建立完整咖啡產業(yè)的國家?？Х瘸娇煽?、煙草、蔗糖成為重要經濟作物及主要財政來源。1863年，哥斯達黎加 Anglo-Costa Rican 銀行成立。通過銀行的資助，咖啡生產者開發(fā)耕地種植咖啡，建處理廠生產咖啡豆。據資料顯示，哥斯達黎加1830年首次引進水洗處理法；而到了1905年，當地已經擁有將近200家水洗處理廠。水洗處理讓咖啡品質更可控，同時讓咖啡品質也有所提升。與日曬處理相比，水洗咖啡的瑕疵率更低，這讓哥斯達黎加咖啡品質在當時可以保持足夠優(yōu)秀。后來哥斯達黎加為了更好的推動國家的咖啡行業(yè)發(fā)展，在1933年成立哥斯達黎加國家咖啡研究所——National Coffee Institute，簡稱iCAFE。1989年哥斯達黎加立法，禁止國內種植羅布斯塔，并開始抵制卡蒂姆（Catimor）品種，可想而知這個國家對咖啡的品質抱以極高的重視。從19世紀20年代哥斯達黎加開始大規(guī)模推廣咖啡種植，到現在已有將近兩百年歷史，咖啡豆作為哥斯達黎加最重要的出口農產品之一，受國家大力扶持推廣和保護，此乃天時地利人和中的“人和”。天時地利又如何呢？種植環(huán)境哥斯達黎加位于中美洲地峽，屬于北美洲。前文中前街咖啡有提及哥斯達黎加與巴拿馬臨近，其北邊是尼加拉瓜，東北是加勒比海，南邊是太平洋。受太平洋等洋流以及季風的影響，哥斯達黎加形成了獨特的微氣候。
哥斯達黎加全年分為旱季以及雨季，雨季大約在4月到11月，12月到次年的3月是旱季。而種植在哥斯達黎加的咖啡樹一般在4月到6月開花，在7月到次年2月結果成熟同時采收。雨季提供充足雨水幫助咖啡樹生長，而結果采摘的時候又恰逢旱季，方便采收成熟度一致的咖啡果實，同時也提供了日曬處理的長時間日照干燥條件。哥斯達黎加全國全年平均日間最高溫越26、27攝氏度，最低溫越17、18攝氏度，海岸邊溫度稍高，而種植咖啡的山區(qū)則可能更涼爽。晝夜溫差大但不至于過高或者過低，咖啡緩慢生長，積累更多的營養(yǎng)物質。晝夜溫差大，充足降水量，再加上火山孕育下的弱酸性肥沃土壤這些都為種植咖啡提供了優(yōu)良條件，此乃天時地利人和中的“天時”與“地利”。咖啡產區(qū)天時地利人和造就了哥斯達黎加高產高質的咖啡形象，雖然國土面積小，但確實全世界物種最豐富的國家之一，自然資源豐富，正如其名，有“富饒的海岸”的意思。哥斯達黎加海岸地貌為平原，中部被崎嶇的山地所隔絕。
其中比較有代表性的產區(qū)有七個：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba。
其中以塔拉珠產區(qū)最具代表性，它位于哥斯達黎加首都圣何塞的南方，是最受重視的咖啡產區(qū)。哥斯達黎加最優(yōu)質的咖啡大多來自次產區(qū)，以今年2020年哥斯達黎加COE卓越杯結果為例，前26名中有9支咖啡豆來自塔拉珠產區(qū)，其中三支分別包攬了前三名，可想而知塔拉珠產區(qū)乃是生產高品質咖啡的老將了。
所以前街咖啡推薦將塔拉珠產區(qū)作為哥斯達黎加咖啡的入門產區(qū)，同時前街咖啡也選擇了一支塔拉珠咖啡作為入門咖啡豆，性價比極高的同時也可以讓大家以此為哥斯達黎加產區(qū)之味的基礎。
咖啡品種哥斯達黎加種植的品種多以卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）等為主，境內也衍生不少變種，最有名的是波旁變種——薇拉莎奇（VillaSarchi），此種在高海拔地區(qū)生長得特別好，而且抗風能力強，在貧瘠的土壤中也能生長，在遮陰樹下生長會更好。近年來瑰夏風潮有增無減，哥斯達黎加本身有種植瑰夏品種，翻閱瑰夏資料我們可知瑰夏品種在1953年被引進哥斯達黎加，但在巴拿馬翡翠莊園帶起之前一直不受重視。而這股瑰夏風氣也讓哥斯達黎加咖啡種植者看到了機遇與挑戰(zhàn)，有能力的莊園紛紛嘗試種植瑰夏品種。
像是今年在國內比較活躍的一支米拉蘇莊園瑰夏拼配便是來自哥斯達黎加的瑰夏混合品種咖啡。前街咖啡也通過杯測等方式去理解這支咖啡，米拉蘇莊園是一個新興的莊園，素有“科學家莊園”的美稱，不斷嘗試從國外移植品種（其中包括瑰夏、SL28、ET47等）以及各種創(chuàng)新處理方式，以探求最佳的咖啡品質。
這支瑰夏拼配混合了五成的瑰夏品種并輔以哥斯達黎加獨特的葡萄干蜜處理，形成了一支極具哥斯達黎加特色的非純瑰夏風味咖啡。處理方式哥斯達黎加常見處理方式為水洗處理、日曬處理以及極具代表性的蜜處理。水洗處理除去咖啡果實的果皮果肉，以水池發(fā)酵的方式去除果膠層后日曬干燥。日曬處理則保留果實完整日曬干燥后再去除果皮果肉果膠部分。
而蜜處理則處理兩者之間，蜜處理先如水洗處理前兩個步驟，先浮選咖啡果實，去除果皮果肉。但并不進行水池發(fā)酵去除果膠層，相反是通過保留果膠進行日曬。通過保留果膠的數量多少又分為黃蜜、紅蜜以及黑蜜。
由于果膠部分比較粘滑，而且它的糖分含量較高，在處理過程中果膠猶如蜂蜜般包裹著咖啡生豆，所以人們形象地稱這層咖啡果膠為“honey”，所以得名“蜜處理”。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
