【萃取知識】用V 濾杯萃取不宜水位過高，為什么？

咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復制)IMAKECOFFEE　　V60的孔徑較大，如果需要提高萃取率，在不改變研磨度和水溫的時候，可以通過改變注水來實現(xiàn)。比如：細水流注入、不要在濾杯邊緣注水、或者采用分段注水。如果你是新手，還無法控制好水流，想要提高萃取率，可以將研磨度適當調(diào)細一點點，因V60孔徑大，不用太擔心水流不下去的問題。　　　　V型濾杯底部是一個大孔，所用的濾紙是特殊的圓錐形濾紙，這種濾杯不會有濾孔被堵塞的困擾，適用于各種烘焙程度的咖啡豆。圓錐形濾杯不僅可以增加水流的集中度，而且還可以使咖啡粉較為集中，在初期注水悶蒸時，咖啡粉會比較容易均勻吸水。但它也是有缺點的，它的流速比較快，容易萃取不足，需要多次注水，對悶蒸要求比較高。　　　　V60的孔徑較大，如果需要提高萃取率，在不改變研磨度和水溫的時候，可以通過改變注水來實現(xiàn)。比如：細水流注入、不要在濾杯邊緣注水、或者采用分段注水。如果你是新手，還無法控制好水流，想要提高萃取率，可以將研磨度適當調(diào)細一點點，因V60孔徑大，不用太擔心水流不下去的問題。 V60設(shè)計概念 V60的設(shè)計是單純的沖刷，以螺旋狀的肋骨來產(chǎn)生扭擠的功能，增加可溶性物質(zhì)的稀出量，Hario V60將肋骨采用弧形的設(shè)計是為了拉肋骨的距離，籍以增加水停留在顆粒的時間。 肋骨的弧形設(shè)計是為了增加水停留在顆粒中的時間圖片來源：手沖咖啡大全2完美萃取 1， 藍色的部分是表示直線的肋骨，與黑色相較之下，水的路徑短了許多，而將肋骨做出適當彎曲，除了可以增加水的路徑外，孤形肋骨還會在水位下降期間，將水流往中心集中，籍以產(chǎn)生擠壓的功能。圖片來源：手沖咖啡大全2完美萃取2 ，水位在下降時，水流會順著螺旋狀肋骨，將水流做集中的動作，而這個動作就如同擰毛巾時的狀態(tài)一樣，會將水中的咖啡顆粒做一次性的擠壓，而且為了將擠壓功能極大化，在給水的控制上，水位都不可以超過粉層的高度。圖片來源：手沖咖啡大全2完美萃取3 ，當水的位置過高時，過多的水量會導致水往濾杯的方向，這樣除了會大幅度降低咖啡顆粒的飽和度之外，口感上也容易因此而變得偏薄和具有水感（tips：判斷水位是否過高，除了可以從表面觀察，萃取水柱也是一個觀察重點，水柱如果集中垂直，表示給水量適中。） 如果萃取水柱有偏移的狀況，那就是水量過大，過多的水量會壓迫著水流往阻力小的地方留，導致咖啡顆粒萃取程度大大下降。　　影響咖啡萃取的因素有很多，其中，水溫、研磨度、粉水比、使用的水以及因注水不同帶來的萃取時間的不同，這些是人為控制的。 而萃取時間也會因器具不同而改變。免責聲明：文章部分來源于【手沖咖啡大全2完美萃取】，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE