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咖啡果如何變成咖啡豆的? 秒看完薩爾瓦多咖啡豆加工全過程

2022-07-26 11:23:50瀏覽數(shù):345

咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡,微信號:(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE完全水洗法(Washed) ?。?) 選豆:    自然水洗法是用高

咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡,微信號:(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE完全水洗法(Washed) ?。?) 選豆:    自然水洗法是用高壓水洗機(jī)去除咖啡表層的粘膜的   ?。?)去除果肉:  使用機(jī)器將果皮與果肉除去,只剩下包著內(nèi)果皮的咖啡豆。這時,豆子的外面還有一層黏膜,水洗的過程就是要洗凈這層黏膜?!  ? (3)發(fā)醇: 黏膜的附著力很強(qiáng),并不容易去除,必須放在槽內(nèi)約18-36小時,使其發(fā)醇,并分解黏膜。發(fā)酵的方法有兩種,即濕行發(fā)醇與干式發(fā)醇,顧名思義,前者加水,后者不加水。發(fā)醇的過程中,種子和內(nèi)部的果肉會產(chǎn)生特殊的變化,這是水洗法之中最影響咖啡風(fēng)味的一個步驟?!   。?)水洗:  使用水洗法的農(nóng)場一定要建造水洗池,并能夠引進(jìn)源源不絕的活水。處理時,是將完成發(fā)醇的豆子放入池內(nèi),來回推移,利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈?!   。?)干燥:    經(jīng)過水洗之后,這時, 咖啡豆還包在內(nèi)果皮里,含水率達(dá)50%,必須加以干燥,使含水率降到12%,否則他們將繼續(xù)發(fā)醇,變霉腐敗。較好的處理方法是使用陽光干燥,雖然得費時1個-3個星期,不過,風(fēng)味特佳,相當(dāng)受到喜愛。另外,有些地方使用機(jī)器干燥,大量縮短處理時間,使得風(fēng)味不如陽光干燥的咖啡。   ?。?)脫殼:   完成干燥的豆子便可以放在倉庫里儲存,或者交給工廠進(jìn)行脫殼,除去內(nèi)果皮與銀膜?!   。?)挑選與分級:  與日曬發(fā)一樣,水洗咖啡都也有挑尋和分級的過程,用來剔除瑕疵豆,并確保較佳的質(zhì)量,再交給出口商賣到世界各地。免責(zé)聲明:文章來源于網(wǎng)絡(luò),網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會有個別圖文未來得及注明,請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請告知刪除,謝謝~!更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信:IMAKECOFFEE

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