咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE埃塞俄比亞名字：Ethiopia位置：東非首都：阿迪斯阿巴巴Addis Ababa宗教：基督教為主語言：Amharic時(shí)區(qū)：GMT+3計(jì)量：公制 ( Metric)貨幣：比爾 Birr (1$≈20 birr)農(nóng)產(chǎn)品(出口)：咖啡、鮮花、芝麻為主要經(jīng)濟(jì)作物出口港口：吉布提港（Djibouti，現(xiàn)在主要的出口港口）年均氣溫：高地年平均氣溫15-20c, 低地年平均氣溫25-30c;年均降雨：1000-2000毫米土壤：50% 火山土(volcanic)-25%沉積土(sedimentary)-25% 其他
圖 埃塞地理位置 來源 James Elford's Blog 埃塞俄比亞，位于一個(gè)充滿了神奇的國度，我們這里所說的，我們喝過的沒喝過的阿拉比卡種的咖啡都發(fā)源于此?！ 】Х仍诎Ｈ杏涗浀氖纷C可以考究到公元4-5世紀(jì)，當(dāng)時(shí)由于種族間的戰(zhàn)爭，咖啡就這樣隨著人們的征戰(zhàn)與遷徙傳播到了阿拉伯半島的也門，后面隨著奧斯曼帝國的崛起以及回教的傳播，種種因緣，歐洲開始有了咖啡館以及隨之慢慢形成的咖啡館文化，隨后，中美洲開始種植咖啡，亞洲的印度，印尼開始大規(guī)模的商業(yè)化種植咖啡，就這樣經(jīng)歷了幾百年，我們才到了現(xiàn)如今的第三波精品咖啡浪潮。
圖 埃塞咖啡發(fā)源傳播 最早發(fā)源于Makira原始森林 埃塞的行政區(qū)域劃分 埃塞是一個(gè)聯(lián)邦共和國，從1995年開始行政區(qū)域使用新的劃分體制 ● 9個(gè)自治州 ● 2個(gè)直轄市 自治州下又劃分為Zone區(qū)域，Woreda縣和Kebele鄉(xiāng) 注：我們常見的咖啡的名字也多為Woreda縣或者Kebele鄉(xiāng)一級(jí)
圖埃塞行政區(qū)域劃分 數(shù)據(jù)來源于維基百科 埃塞的氣候 埃塞的氣候感受是兩極分化，一半是潮濕濕潤的雨林，一半是干旱的沙漠戈壁 這一點(diǎn)也是造成咖啡的種植主要分布在南部部族州 SNNPR與奧羅米亞州Oromia的原因
圖埃塞氣候分布 
圖年降水來源worldclim 埃塞的主要降雨季節(jié)為6,7,8三個(gè)月，咖啡的主要種植區(qū)域 年降水為1000-2000毫米
圖年均氣溫來源worldclim 埃塞的氣候最冷為12,1月，最熱為3,4,5月 咖啡的主要種植區(qū)域年均溫度為15-30之間 埃塞的咖啡種植 由于埃塞在1995前后對行政區(qū)域的劃分做了變更，對于咖啡的區(qū)域最大的影響莫過于原來的西達(dá)摩Sidamo省被劃分為新的西達(dá)摩Sidama（占原少數(shù)部分），與大部分歸入奧羅米亞Oromia 州中；而且原來屬于西達(dá)摩省的耶加雪菲現(xiàn)在歸入了新的蓋迪奧區(qū)Gedeo，現(xiàn)在市場上流通的埃塞咖啡品項(xiàng)中會(huì)出現(xiàn)以新、老區(qū)域名字命名的混雜情況，這里我們以新的區(qū)域劃分為基準(zhǔn)，結(jié)合行政區(qū)域來認(rèn)識(shí)下埃塞的咖啡種植地圖
圖埃塞自治州與下屬行政劃分來源維基百科 埃塞的咖啡種植其中以西部南部區(qū)域?yàn)橹鳎∞r(nóng)家庭占總體種植的90%，近120萬的小農(nóng)家庭以咖啡種植為生, 每戶的種植面積少于4公頃，平均種植海拔為1000-2300米之間，種植密度每公頃1000-1800顆咖啡樹之間，每公頃產(chǎn)出近600kg?！ “Ｈ目Х确N植按照規(guī)模與模式分為（注1） ●forest coffee （8-10%），咖啡樹與其他作物在原始的森林中共存，無任何人工的打理，農(nóng)戶會(huì)定期去采摘咖啡果 ●semi-forest coffee （30-35%），咖啡樹的種植區(qū)介于森林與農(nóng)戶生活范圍周邊，咖啡樹與forest coffee相同都為自然生產(chǎn)品種，農(nóng)戶會(huì)對咖啡樹種植區(qū)進(jìn)行管理，并種植其他經(jīng)濟(jì)作物 ●garden coffee（50-55%），咖啡樹種植在農(nóng)戶生活區(qū)周邊，并且多為農(nóng)戶自行栽種的咖啡 ●plantation coffee （5-6%），大的私有種植者，擁有跟多的處理設(shè)施與生產(chǎn)能力
圖埃塞咖啡種植形態(tài)來源livejournal 咖啡品種 埃塞的咖啡品種已記錄在冊的有近2000個(gè)品種（其中1927原生品種，128外來引進(jìn)品種-注2）。 看顏值的話，埃塞的咖啡品種是“大觀園”，里面啥都有，長的，短的，瘦的，胖的
埃塞原生種全家譜來源 Willem J. Boot
埃塞原生種長型來源 Willem J. Boot長的像不像gesha呢 長型顆粒，在埃塞全境咖啡種植區(qū)都有，從實(shí)際看到的比例來看，西部的Jimma，包括Limmu與Kaffa會(huì)有較多的長型顆粒品種，在sidama或者yirgacheffe比例較少?！ ?img src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/26/112418131.jpeg" style="border: 0px; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 650px;" class="" data-type="jpeg" data-ratio="0.85" data-w="600" />
圖 埃塞原生種小顆粒來源 Willem J. Boot 小顆粒種， 外型較為渾圓，豆體很小，大多介于14-15目之間，這個(gè)品種應(yīng)該是我們最為熟悉的了，在sidama與yirgacheffe里經(jīng)常能看到它們的身影，我還曾經(jīng)在一個(gè)harrar樣本里看到過，也在Jimma當(dāng)?shù)厥圪u的咖啡生豆里見到過，相比其它區(qū)域，sidama與yigracheffe及周邊arsi, guji都有較多這種小顆粒的原生品種種植
圖 埃塞耶加區(qū)域的原生種混合來源 Willem J. Boot要啥有啥，有沒有！ 處理方式 埃塞的咖啡處理方式分為以下： ●日曬，日曬為最傳統(tǒng)的處理方式，Harrar地區(qū)由于特別干旱，沒有水源條件做水洗，全部出產(chǎn)為日曬處理，其他地區(qū)Sidama, Yirgacheffee ,Guji,Jimma也都有日曬出產(chǎn) ●水洗，相比日曬對處理設(shè)備，水源資源，處理廠環(huán)境有更高的要求，但也能較穩(wěn)定的量產(chǎn)高品質(zhì)的咖啡，除Harrar外的產(chǎn)區(qū)均有水洗處理方式 ●蜜處理，近兩年在市場上陸續(xù)見到標(biāo)識(shí)為Kochere蜜處理的品項(xiàng)，這里先打一個(gè)問號(hào) 風(fēng)味特征 這里我們換一種方式來認(rèn)識(shí)埃塞的咖啡風(fēng)味，結(jié)合上面的品種特征 長型顆粒種– 種植區(qū)域包括Harrar, Jimma , Kaffa為主，非常少比例的在Sidama, Yirgacheffe, Guji, Arsi等其它區(qū)域，風(fēng)味比較少果香，果酸較為柔和，更多的是焦糖，堅(jiān)果，奶油。 最近我們喝過的來自Jimma區(qū)的Limmu Kossa日曬，80%均為長型顆粒，相比日曬的Sidama或者Yirgacheffe熟成的果香較弱?！ ⌒⌒皖w粒種– 種植區(qū)域主要為SNNPR下屬的Sidama, Yirgacheffe, Amaro以及與Oromia接壤的Guji, Arsi，風(fēng)味比較呈現(xiàn)較強(qiáng)的水果調(diào)性，根據(jù)處理方式不同， ●水洗，柑橘類水果，類似檸檬，橘子，橙子，西柚，甜柚，風(fēng)味的強(qiáng)弱從較為明顯的柑橘類水果（皮）的香氣，到不同強(qiáng)度的果酸，從柔和的小橘子，到中等強(qiáng)度的橙子，再到較為爽口的檸檬與西柚的酸質(zhì)。 ●日曬，熟成的黃色、紅色、黑色水果果香，類似杏，桃子，櫻桃，草莓，蔓越莓（干），藍(lán)莓（干），李子等，同時(shí)還會(huì)伴隨著不同程度的酒香，似朗姆酒，威士忌，甚至?xí)屑t酒酒香（beaujolais） 小提示： ●開酒時(shí)聞一下酒塞與瓶口的香氣，會(huì)比較直接，能有效的關(guān)聯(lián)到日曬處理的咖啡香氣上去?！ 裨?jīng)做過幾次測試，從一批埃塞的豆子里按照大小篩出了三種尺寸，分別為17+，16目，14-15目，杯測的結(jié)果是越小的顆粒，酸甜感越好，風(fēng)味越為的集中?！ ?img src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/26/112418351.jpeg" style="border: 0px; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 650px;" class="" data-type="jpeg" data-ratio="0.845" data-w="600" />
埃塞耶加區(qū)域的原生種小圓型來源 Willem J. Boot埃塞的咖啡貿(mào)易
圖埃塞咖啡供應(yīng)鏈來源William Boots 如果我們想采購埃塞的咖啡，渠道一般有3個(gè) ●農(nóng)戶合作社聯(lián)盟（咖啡來自下屬的合作社、小農(nóng)） ●出口商（中介，從ECX或者各地的咖啡市場采購） ●大的公有或者私有種植莊園（咖啡自產(chǎn)自銷的出口商） 這里我們對農(nóng)戶合作社聯(lián)盟和ECX做些簡單的解釋Farmers’ Cooperative Unio
n 農(nóng)戶合作社聯(lián)盟
圖 OCFCU來源OCFCU 為了方便農(nóng)戶合作社對外直接出口，各地的農(nóng)戶合作社集合成立了各自的合作社聯(lián)盟，在埃塞現(xiàn)在有6個(gè)合作社聯(lián)盟(Farmers’ Cooperative Unio
n)，分別是 ●Oromia Coffee Farmers Cooperative Unio
n (OCFCU) ●Sidama Coffee Farmers Cooperative Unio
n (SCFCU) ●Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Unio
n (YCFCU) ●Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Unio
n (KFCFCU) ●Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Unio
n (BMCFCU) ●Tepi Coffee Farmers Cooperative Unio
n (TCFCU) 合作社聯(lián)盟的好處是將分散的小農(nóng)與合作社聯(lián)合起來形成一個(gè)大的集體，參與國際上的項(xiàng)目，比如說Firetrade，提供一個(gè)統(tǒng)一的出口來對外聯(lián)系買家，所得收成一定比例支付給合作社，合作社扣除管理費(fèi)用，保留一部分用于社區(qū)發(fā)展，剩余的支付給小農(nóng)，小農(nóng)可以更穩(wěn)定、便捷的獲得收益，應(yīng)對種植與生活開銷，這也是越來越多的小農(nóng)愿意加入合作社的原因。ECX
圖 ECXlogo來源ECX 2008年3月，埃塞成立了埃塞國家商品交易中心（ECX Ethiopia Commodity Exchange），咖啡作為其中主要交易品項(xiàng)之一，占據(jù)了近一半的交易份額。
圖ECX產(chǎn)品占比來源ECX ECX是一個(gè)國有機(jī)構(gòu)， 實(shí)行會(huì)員制，所有進(jìn)行買賣的交易雙方必須是注冊的會(huì)員，買賣方都開據(jù)各自的銀行賬戶用于交易的賬務(wù)結(jié)算，買方需要有預(yù)存款授權(quán)給ECX用于結(jié)算時(shí)執(zhí)行扣款，扣款后的第二個(gè)工作日，款項(xiàng)將結(jié)算給賣方；為了避免政府的不利干擾以及腐敗，國家制定了專門的法規(guī)，規(guī)定ECX的會(huì)員必須為非政府的組織或者商業(yè)公司，政府不得以以任何形式和途徑獲取這個(gè)交易平臺(tái)的收益，通過交易平臺(tái)的所有收益都分配于交易雙方，以及支付交易中心的運(yùn)營開銷?！ CX從2008年成立的1個(gè)集中倉庫拓展到如今55個(gè)集中倉庫，覆蓋17個(gè)區(qū)域。
圖 ECX 各區(qū)域分布圖來源ECX 
圖ECX區(qū)域電子看板來源ECXECX的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ECX的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是將埃塞咖啡的幾個(gè)主要種植的區(qū)域與其風(fēng)味特征的顯著與否，結(jié)合生豆的物理外觀做分級(jí)定義，目前在追溯性上的體現(xiàn)，是以區(qū)域?yàn)樽钚挝?，不體現(xiàn)出具體的處理廠區(qū)域?！ ?img src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/26/112418561.jpeg" style="border: 0px; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 650px;" class="" data-type="jpeg" data-ratio="1.01" data-w="600" />
圖 ECX Grading Matrix來源ECX 注： A/B/C/D 代表不同的生產(chǎn)區(qū)域 特別的對于Gedeo區(qū)域的咖啡，A* / B** - A和B代表咖啡豆是否具有典型的Yirgacheffe風(fēng)味，A為具有，B為不具有ECX的分類方式下的咖啡區(qū)域
圖 ECX咖啡區(qū)域來源TradeaidECX的特點(diǎn)與未來改進(jìn) ● 分布式的集中倉儲(chǔ)，給中小型生產(chǎn)者提供便利，減少運(yùn)輸成本 ● 所有流通的咖啡都必須通過ECX進(jìn)行質(zhì)量評定，統(tǒng)一的評定與分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，長遠(yuǎn)來看是有利于國際品牌力的確立 ● T+1的結(jié)算機(jī)制，生產(chǎn)者可以更快的拿到所得 ● 合作社聯(lián)盟與大型私有商可以不經(jīng)過ECX直接出口，彌補(bǔ)了統(tǒng)一平臺(tái)交易無法滿足國際買家對高品質(zhì)咖啡追溯性的需求 ● 針對國際買家對高品質(zhì)咖啡的需求，專設(shè)了DST（Direct Specialty Trade）針對“精品”等級(jí)咖啡交易，參與DST交易的買家同樣需要預(yù)先特別針對DST單獨(dú)注冊 ● ECX在USAID和The Sustainable Coffee Program的協(xié)助下，在推進(jìn)一套由IBM研發(fā)的全新電子信息系統(tǒng)用于記錄咖啡從處理站到ECX倉庫的過程，意味著以后通過ECX渠道購買的咖啡不在只有是SIDAMO A 還是YIRGACHEFFE B之類的風(fēng)味等級(jí)和大區(qū)信息，它也會(huì)有自己的“出生證明”，這個(gè)證明將通過一個(gè)標(biāo)牌，一個(gè)條碼追溯到這袋咖啡什么時(shí)間在哪個(gè)處理站進(jìn)行了處理（不管是wet mil還是dry mil） ● ECX會(huì)將咖啡的倉儲(chǔ)與分級(jí)業(yè)務(wù)剝離出去給獨(dú)立的第三方機(jī)構(gòu)，以解決目前倉庫針對大型生產(chǎn)商交易能力不足的瓶頸，同時(shí)由第三方負(fù)責(zé)將最大程度避免倉庫的分級(jí)作假情況。
圖ECX DST 交易流程來源 ECX
圖ECX DST 注冊買家來源ECX 埃塞的咖啡等級(jí) 埃塞咖啡的等級(jí)定義比較復(fù)雜，直到整理這篇文章，結(jié)合了網(wǎng)絡(luò)各種文獻(xiàn)（USAID, ITC以及hasbean的Steve的一篇關(guān)于ECX的文章的評論討論）得出以下結(jié)論（本人保持對它的后續(xù)更正） 首先，埃塞農(nóng)業(yè)部下屬有一個(gè)叫做Cupping and Liquoring Unit CLU的部門，專門負(fù)責(zé)出口咖啡的品質(zhì)批準(zhǔn)，這其中就包含了等級(jí)定義這一個(gè)非常重要的職責(zé)；CLU在ECX出現(xiàn)之前就已經(jīng)存在了. 在ECX出現(xiàn)之前，對于水洗處理的咖啡，出口的等級(jí)分為G1與G2；對于日曬的咖啡出口的等級(jí)為G3,G4,G5，也就意味著日曬最高的等級(jí)為G3?！ CX出現(xiàn)后，針對分級(jí)做了重新的定義，對于水洗的分級(jí)名字無差異，而對于日曬的定義則第一次出現(xiàn)了G1，這也是為什么市場上現(xiàn)在出現(xiàn)了埃塞的日曬是G1和G2的，而G3開始慢慢的變少（最新產(chǎn)季的豆子里，我們只有哈拉爾拿到G3）
圖埃塞咖啡價(jià)值鏈來源USAID（注意CLU的位置） 埃塞的咖啡命名 埃塞的咖啡命名遵循 國家- 區(qū)域（這里可以是zone或者 woreda）- 處理站（通常就是kebele名字） – 處理方式 – 等級(jí) 舉個(gè)栗子， Ethiopia Yirgacheffe Dumerso Washed G1 Ethiopia Guji Shakiso Natural G1 埃塞國內(nèi)的咖啡飲用方式 在埃塞最常見也是最多人去的“咖啡館”其實(shí)是路邊攤，只要有個(gè)1-2平米的地方，擺好爐子，烤盤，杯碟以及幾個(gè)散座，一個(gè)簡陋的“咖啡館”就成了?！ r(jià)格也非常的便宜，10 birr，相當(dāng)于人民幣3-4元。
圖 埃塞傳統(tǒng)咖啡攤 好一點(diǎn)的咖啡攤要數(shù)星級(jí)賓館以及機(jī)場，同樣的一杯咖啡售價(jià)要賣到5美元，翻了近10倍，味道差異從個(gè)人體驗(yàn)來看，沒發(fā)覺有價(jià)格那么大反差，只是“咖啡師”的穿著，咖啡攤的顏值要高很多?！ ?img src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/26/112418751.jpeg" style="border: 0px; font-size: 0px; color: transparent; max-width: 650px;" class="" data-type="jpeg" data-ratio="0.75" data-w="600" />
圖 埃塞傳統(tǒng)咖啡攤-酒店 埃塞咖啡的一些數(shù)字 ● 2015/16產(chǎn)季埃塞共出產(chǎn)670萬袋（60kg）咖啡，僅次于巴西與哥倫比亞，排名阿拉比卡產(chǎn)量第三名；其中370萬袋國內(nèi)消耗，人均每年飲用咖啡2.27kg。（來源ICO） ● 埃塞每年的咖啡出口占全國出口所得經(jīng)濟(jì)收入的60% ● 埃塞有4個(gè)專業(yè)的咖啡品控實(shí)驗(yàn)室，分別在Addis,Jimma,Hawassa,Dilla ● 埃塞目前有Q Grader 25名，1名Q Instructor（非洲僅有2名） 注釋： 1 來源 Arabica Coffee Breeding in Ethiopia: a Review by BAYETTA BELLACHEW 2 來源WIPO World Intellectual Property Organization 名詞注解： USAID - United States Agency for Internatio
nal Development SNNPR – Southern Nations, Nationalities, and Peoples' Region ICO – Internatio
nal Coffee Organization Q – “Quality” System from Coffee Quality Institute (CQI) CLU – Cupping and Liquoring Unit ECX – Ethiopia Commodity Exchange DST – Direct Specialty Trade Coop – Cooperative
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森林咖啡：是指在原始森林里的野生咖啡，是由當(dāng)?shù)卣Ｗo(hù)，有專人去采摘?！ “肷挚Х龋菏侵皋r(nóng)民定期入林修剪遮陰樹或咖啡枝葉來增加透光度與產(chǎn)量，就算如此，每年的產(chǎn)量也不高。 田園咖啡：是指小農(nóng)在自家田園中混種咖啡與其他經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物，而且多半是種在象腿芭蕉的下方，也正是因此形成了其獨(dú)特的景觀。不過這是埃塞俄比亞的主力生產(chǎn)方式?！ ≡灾矆隹Х龋壕褪侵脯F(xiàn)在的國營企業(yè)，專門提高高效率的量產(chǎn)種植?！?img data-ratio="0.8" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202207/26/112418481.jpeg" data-type="jpeg" data-w="500" style="color: rgb(62, 62, 62); font-family: 宋體; font-size: 14px; line-height: 25.6px; text-align: center; white-space: normal; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; visibility: visible !important; width: 528px !important; background-color: rgb(255, 255, 255);" width="528px" /> 這四大種植系統(tǒng)分布在埃塞俄比亞以下九大產(chǎn)區(qū)：金瑪、西達(dá)摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊魯巴柏、金比（列坎提）、鐵比、貝貝卡。整體而言呢，每個(gè)產(chǎn)區(qū)風(fēng)味都具有其特色，基本上，西部鐵比、貝貝卡、伊魯巴柏與西北部塔納湖的豆粒明顯較大，野味較重但果酸味較低。而中部的林姆，中南部的耶加雪菲、西達(dá)摩、富饒的水果風(fēng)味、花香與酸香，品質(zhì)相對穩(wěn)定。東部的哈拉兼具西部的野味與中南部的水果味，不過好壞差異也很大?！ “Ｈ肀葋喒艃?yōu)品種的基因非常的復(fù)雜，再加上日曬、水洗半水洗的多元處理方式，所以呈現(xiàn)出的風(fēng)味才會(huì)復(fù)雜多變。稱其[王者之味]也許并不夸張吧。
耶加雪菲（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，800~2，000米|田園咖啡系統(tǒng)| 耶加雪菲附屬于西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)，由于其獨(dú)特的風(fēng)味，所以被單獨(dú)分了出來。除了小鎮(zhèn)耶加雪菲外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三個(gè)副產(chǎn)區(qū)。因此新的耶加雪菲分級(jí)制度里，Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA，會(huì)比同名B更昂貴。除了水洗與日曬，最近又推出了半水洗的耶加雪菲也值得一試?！ ∥鬟_(dá)莫（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，400~2，200米|田園咖啡系統(tǒng)| 風(fēng)味近似耶加雪菲，精致水洗或日曬的西達(dá)莫，同樣的有花香與橘香，身價(jià)不輸耶加雪菲。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的品種相似，豆粒中等但亦有矮株的小粒種，農(nóng)民經(jīng)常會(huì)單獨(dú)拿出來售賣。常見的Kurmie，抗病能力較差；Wolisho；高大健壯；Deiga，樹形中等，這三個(gè)種類是精品日曬中系列碧洛雅與艾芮莎的主力軍。
林姆（精品產(chǎn)區(qū)）：海拔1，200~2000米|田園、森林、半森林、栽植場咖啡系統(tǒng)| 產(chǎn)量較少，主要外銷歐美市場，臺(tái)灣地區(qū)不容易買到，但是歐美很受歡迎，有水洗、日曬和半水洗三種處理法。林姆身體的粘稠度會(huì)明顯的較低，花朵與柑橘味的表現(xiàn)也遜色于耶加雪菲和西達(dá)莫，卻多了一股青草香與黑糖香氣，果酸明亮?！ 」ň樊a(chǎn)區(qū)）：海拔1，500~2400米|田園咖啡系統(tǒng)| 哈拉獨(dú)尊日曬，是東部古城，但是城區(qū)并不種植咖啡，所謂的哈拉咖啡是指大哈拉地區(qū)的哈拉吉高低所生產(chǎn)的咖啡咖啡。由于年降雨量只有1，000毫米，全采取日曬處理法。風(fēng)味上哈拉咖啡素以其特別的[雜香]出名，是古代早起風(fēng)味的典型，她與耶加雪菲并列[雙星]?！ ∪绻蔫Υ枚鼓芴暨x干凈，很容易喝到莓果香，略帶令人愉悅的發(fā)酵雜香味。但是由于各種因素，這幾年哈拉咖啡品質(zhì)不穩(wěn)定，還有分級(jí)制度不實(shí)，所以在購買時(shí)務(wù)必杯測或者試喝。
金瑪（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1，350～1，850米｜森林/半森林系統(tǒng)｜ 金瑪是咖法森林或咖法省的首府，英文拼得很雜亂，地圖多半為jimma，但咖啡麻布袋卻拼成Djimmah。這是埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)量最大的產(chǎn)區(qū)，占出口的1/3?！ 】Хㄉ忠栽家吧贩N著稱，金瑪是此地區(qū)咖法的集散地，農(nóng)民習(xí)慣將林區(qū)采摘運(yùn)至金瑪，再將成百上千的品種混合在一起，充當(dāng)商用豆出售，導(dǎo)致很多美味的品種的香味被遮掩。 水洗精品金瑪，雖然沒有耶加雪菲的橘香與花韻，味譜也是相當(dāng)?shù)母蓛籼尥?，與中美洲精品相似。商用級(jí)精品金瑪在臺(tái)灣地區(qū)很普遍，運(yùn)氣好還可以買到物美價(jià)廉的金瑪，能喝出檸檬皮的清香味，不遜色于西達(dá)莫?？偟脕碚f，金瑪比巴西大宗商用豆桑多士的風(fēng)味更優(yōu)，使不錯(cuò)的中低價(jià)位配方豆?！ ∫留敯桶兀ù笞谏逃枚巩a(chǎn)區(qū)）：海拔1，350～1，850｜森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜ 此區(qū)位于埃塞爾比亞西部，恰與蘇丹接壤，是最便西部的產(chǎn)區(qū)的，咖啡基因龐雜度僅次咖法森林，豆粒明顯大于耶加雪菲與西達(dá)莫，果酸味偏低，黏稠度佳，風(fēng)味平衡，此地咖啡多半運(yùn)到金瑪混合，少見獨(dú)立出售?！ 〗鸨?，列砍提（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔1,500～1,800｜森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜ 此區(qū)有日曬與水洗豆，豆相近似哈拉的長身豆，亦有少量精品級(jí)頗受歐美歡迎。大部分被譽(yù)為窮人的哈拉，果酸與水果味由于伊魯巴柏，風(fēng)味明亮。
鐵比，貝貝卡（大宗商用豆產(chǎn)區(qū)）：海拔500～1，900米｜田園/森林／半森林咖啡系統(tǒng)｜ 兩個(gè)產(chǎn)區(qū)很接近，鐵比在貝貝卡北方，設(shè)有企業(yè)化的經(jīng)營管理的咖啡栽植場，近年推廣田園系統(tǒng)，增加農(nóng)收益，年產(chǎn)量約3，000噸。兩地均有野生咖啡，產(chǎn)量不高，風(fēng)味迥異于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，適合做配方豆，有日曬和水洗。 塔納湖畔（另類產(chǎn)區(qū)）：海拔1，840米|森林系統(tǒng)| 修道院咖啡，周邊森林咖啡年產(chǎn)量極少，不到10噸，其實(shí)稱不上產(chǎn)區(qū)，湖區(qū)林立的東正修教道院、教堂、宗教壁畫與神話，造就世上最有“神味”的咖啡?！?歐洲的修道院士開辟了當(dāng)?shù)氐目Х确N植產(chǎn)業(yè)，后改由小鎮(zhèn)周邊村莊的咖啡社區(qū)或合作社經(jīng)營。這里沒有專門的種植園，咖啡樹自然地散布在森林和田園里。采收的季節(jié)里，埃塞俄比亞咖啡貿(mào)易公司會(huì)到鎮(zhèn)上收購農(nóng)民采集的咖啡豆。
除了耶加雪菲小鎮(zhèn)外，還包括周邊的Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三個(gè)副產(chǎn)區(qū)。 1、栽植系統(tǒng)及環(huán)境耶加雪菲產(chǎn)區(qū)的山澗小村涼爽多霧，四季如春，夏天微風(fēng)徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，是栽植阿拉比卡的最佳環(huán)境。這里沒有大型的咖啡種植園，咖啡農(nóng)將咖啡與其他農(nóng)作物混合栽種，一般種在芭蕉樹下，形成獨(dú)特的景觀?！ ?、處理方式埃塞俄比亞傳統(tǒng)的日曬處理方式比較粗糙，雜味重，為人所詬病。1959年，耶加雪菲產(chǎn)區(qū)引進(jìn)了南美洲的水洗處理法，多數(shù)產(chǎn)區(qū)一般皆采用水洗處理，即咖啡果去皮后，經(jīng)發(fā)酵、水洗過程后除去果膠層，再晾曬干燥。 2006年以來，部分產(chǎn)區(qū)的一些咖啡處理廠采用精致的高架棚日曬法，這種投入高強(qiáng)度人力勞動(dòng)的棚曬方式，隔絕了咖啡果與地面接觸，防止日曬的過程中產(chǎn)生泥土的雜味，造就出異常干凈的水果風(fēng)味。 經(jīng)過兩個(gè)多星期的日曬，深褐色的咖啡果被專業(yè)地儲(chǔ)存起來，等待整個(gè)風(fēng)味的熟成。在銷售前，將曬干的櫻桃果肉和羊皮去除，接著剔除未熟豆、發(fā)酵過度的豆，嚴(yán)格的管控大大提高了日曬豆的品質(zhì)。
埃塞俄比亞咖啡合作社名稱與介紹 Sigiga合作社（1600-2500米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾 成員數(shù)：1862人 土地屬性：紅棕土 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機(jī)咖啡 Finchewan合作社（1450-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：1271人 土地屬性：紅棕土 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Konga孔加合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：1556人 土地屬性：紅棕土 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Hafursa合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：1975人 土地屬性：紅棕土 咖啡生豆年產(chǎn)量：798000公斤 平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為600公斤 合作社有水洗站 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Resa合作社（1000-1400米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：2719人 土地屬性：紅棕土 可提供兩組的咖啡處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Addis Katema合作社（1000-1400米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：891人 合作社有水洗站 土地屬性：紅棕土 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Biloya碧洛亞合作社（1600-2500米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾 成員數(shù)：1203人 土地屬性：紅棕土 提供兩組咖啡處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Worka沃卡合作社（1650-2700米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeb 成員數(shù)：305人 土地屬性：紅棕土 咖啡生豆年產(chǎn)量：457000公斤 平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為699公斤 合作社有所有處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Koke庫克合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：828人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機(jī)咖啡 Hama合作社（1600-2500米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Kochere科契爾 成員數(shù)：1505人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Chichu合作社（1410-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Dila 成員數(shù)：1675人 土地屬性：紅棕土 平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為591公斤 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Michile合作社（1410-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Dila 成員數(shù)：1206人 土地屬性：紅棕土 平均農(nóng)場規(guī)模：每公頃年產(chǎn)量約為592公斤 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，UTZ可持續(xù)性種植，Organic有機(jī)咖啡 Hase Haro合作社（1450-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：1519人 土地屬性：紅棕土 平均農(nóng)場規(guī)模：最大4公頃，每公頃年產(chǎn)量約為591公斤 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Dumerso杜梅索合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：246人 土地屬性：紅棕土 可提供兩組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Tumticha合作社（1410-2000米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：960人 土地屬性：紅棕土 可提供兩組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Aramo合作社（1750-2300米）（90+倩碧產(chǎn)區(qū)） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：2254人 土地屬性：紅棕土 可提供兩組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Edido艾迪朵合作社（1750-2300米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：1044人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Adame合作社（1000-1400米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：533人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Belekara合作社（1000-1400米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-Wenago維娜果 成員數(shù)：685人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Adado阿達(dá)朵合作社（1200-1700米） 所屬產(chǎn)區(qū)：西達(dá)摩-Bule 成員數(shù)：1128人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡 Haru合作社（1200-1700米） 所屬產(chǎn)區(qū)：Gedeo-耶加雪菲 成員數(shù)：1187人 土地屬性：紅棕土 可提供一組處理器械 證書：Fair Trade公平貿(mào)易，Organic有機(jī)咖啡
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