咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE松屋式?jīng)_泡法
松下和義 1962年左右被構(gòu)思的松屋式?jīng)_泡法，自行研發(fā)了不會(huì)妨礙粉層膨脹發(fā)展的線縫自制濾紙和金屬架。濾紙采用考量到萃取水流的圓錐形，而專用濾紙金屬架則是用來(lái)維持濾紙的角度。 和其他濾紙的咖啡粉放法不同，松屋式手沖法在注水，悶蒸法，以及萃取量都下了十足功夫。5人份只萃取3人份，剩下2人份用熱水補(bǔ)足。萃取后即使經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，咖啡風(fēng)味變化不大也不太會(huì)變渾濁，這就是松屋式最大的特點(diǎn)。 -2013年3月臺(tái)灣初版的《達(dá)人開課教你手沖好咖啡》
萃取條件（1人份）豆量：18g研磨刻度：中粗研磨水溫：90度以上萃取量：120ml萃取時(shí)間：4min烘焙度：城市烘焙 濾紙：濾紙一貫以線縫制的圓錐形。由于是線縫，當(dāng)大量萃取時(shí)，能夠順應(yīng)大量注水的粉層膨脹而不會(huì)破裂?！ ∽詣?chuàng)金屬架：50年前開發(fā)時(shí)為鋁制，現(xiàn)在則用不銹鋼制增加強(qiáng)度。 1.將咖啡粉倒入濾紙中，以量勺做洼洞，把咖啡粉分散到濾紙的側(cè)面，使濾紙底部，側(cè)面的粉厚度平均?！ ?.將咖啡粉中央注入小水注。水溫約95度，手沖壺在距離粉面高越30cm處注水，想象是要將熱水插入咖啡粉里頭。因厚度均一，中央容易被熱水滲透?！ ?.往中央注水，當(dāng)熱水約浸濕咖啡粉的一半粉量時(shí)，就開始往濕粉與干粉的交界線上繞水柱，等咖啡粉全部浸濕后停止。 4.咖啡粉全部浸濕后，就蓋上蓋子進(jìn)行悶蒸，時(shí)間為3min，這時(shí)咖啡粉會(huì)膨脹，濾紙也會(huì)跟著脹起來(lái)。由于咖啡粉中的溫度以80-82度最佳，若手沖壺內(nèi)的水溫下降，可趁悶蒸的時(shí)候加熱?！ ?.悶蒸結(jié)束后，再次以細(xì)細(xì)緩緩地方式注入熱水。從中央到外側(cè)，從外側(cè)到中央，沖到120ml移開，剩下用熱水補(bǔ)足。之字沖泡法
這是日本蘭館田原照淳先生研究自創(chuàng)的革新沖泡法，使用器具為法蘭絨，此萃取法以法蘭絨的濃縮咖啡來(lái)形容，沒(méi)有悶蒸步驟，萃取時(shí)間為40s，原始數(shù)值為豆量16g，萃取量為150ml。它是將萃取立足在3個(gè)作用相異的階段上，注水量從小-中-中大依序增加。萃取條件：豆量：18g研磨度：粗研磨水溫：85+萃取量：180ml萃取時(shí)間：40s 1.如上圖的注水方式移動(dòng)壺口，首先是注下小水注。分成3階段萃取的第一階段，為防止萃取不勻，以均勻注水為目的。（由于只會(huì)萃取出熱水流過(guò)部分的味道，因此要繞遍所有咖啡粉） 2.淋遍熱水，當(dāng)法蘭絨滴出的萃取液變濃時(shí)，水量加大。由于豆細(xì)胞呈現(xiàn)敞開的狀態(tài)，沒(méi)有悶蒸的必要。 3.當(dāng)法蘭絨滴落的萃取液顏色變淡，水量再度加大，最后的萃取，是為了讓味道調(diào)和。
深烘的坍塌狀《達(dá)人開課教你手沖好咖啡》
手沖愛好者必備好書，專業(yè)咖啡館身邊的咖啡實(shí)戰(zhàn)指南，臺(tái)灣正版現(xiàn)書《達(dá)人開課，教你手沖好咖啡》，23位日本人氣咖啡館師傅親自教學(xué)，傳授最獨(dú)到的手沖咖啡技巧，濾紙、法蘭絨、金屬濾網(wǎng)等不同手沖方式，都為沖出一杯好咖啡。
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