咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 愛(ài)樂(lè)壓使用方法與操作過(guò)程中遇到的問(wèn)題解答： 問(wèn)題一：愛(ài)樂(lè)壓濾紙好還是金屬濾網(wǎng)好用? 答：你可能不會(huì)喜歡濾紙做的咖啡一樣喜歡金屬濾出的咖啡。金屬的網(wǎng)眼使很多沉淀物和膠質(zhì)進(jìn)入咖啡，使咖啡口味重而粗糙，類似法壓壺做出的咖啡。我們組織了多位咖啡愛(ài)好者測(cè)試了大部分的人都喜歡濾紙做出的咖啡。
關(guān)于愛(ài)樂(lè)壓濾紙 事實(shí)上現(xiàn)在生產(chǎn)的白色濾紙都在漂白過(guò)程中避免了二惡英的使用，二惡英在上世紀(jì)80年代末期用來(lái)漂白紙張的致癌化學(xué)物。正是這個(gè)原因，我能自信的推薦使用白色濾紙而不是棕色濾紙。棕色濾紙接觸熱水釋放出一種紙板味，可能含有包括焦油在內(nèi)的一些可疑化學(xué)物質(zhì)?！ ?wèn)題二：用愛(ài)樂(lè)壓做出的咖啡太滑了以致感覺(jué)很淡。我是操作有誤嗎? 對(duì)這個(gè)問(wèn)題有三種可能的答案： ?、倏Х确鄄粔蚣?xì)。較細(xì)的研磨能做出更濃郁的口味。如果您用的是刀片式磨豆機(jī)，請(qǐng)確保運(yùn)行20-30秒鐘。如果您是使用磨盤式磨豆機(jī)或者在商店里磨豆，將粗細(xì)度調(diào)整在滴濾和意式之間?！ 、谀玫目Х确哿坎蛔恪Ｊ褂脨?ài)樂(lè)壓配的量勺取粉以確?？谖秲?yōu)化。 ?、勰呀?jīng)習(xí)慣了苦的咖啡，而愛(ài)樂(lè)壓做出的苦味低更順滑的咖啡反而令您感覺(jué)淡了。我們了解到很多愛(ài)樂(lè)壓用戶現(xiàn)在更加喜歡用愛(ài)樂(lè)壓做出的不苦低酸的濃咖啡。如果您想嘗試更濃的咖啡，只需要增加咖啡用量或者減少熱水的用量來(lái)調(diào)整。 問(wèn)題三：我有一臺(tái)旋轉(zhuǎn)刀片磨豆機(jī)，我需要再買一個(gè)更貴的能磨更細(xì)的磨豆機(jī)才能最大限度享用我的愛(ài)樂(lè)壓?jiǎn)? 答：我們測(cè)試過(guò)很多此類磨豆機(jī)，發(fā)現(xiàn)效果也很好，只需要比說(shuō)明書(shū)上建議的多磨一會(huì)就可以了。可以試試兩勺30秒的研磨時(shí)間。當(dāng)達(dá)到濃咖啡所用的份的細(xì)度的時(shí)候粉咖啡可能會(huì)因?yàn)殪o電粘在磨豆機(jī)里您可能需要借助勺子取出咖啡，兩勺細(xì)研磨的份大概需要愛(ài)樂(lè)壓壓濾20-30秒。較粗的粉壓濾更快做出的咖啡口味稍微淡些?！ ?wèn)題四：用愛(ài)樂(lè)壓制作一杯常規(guī)的美式咖啡，基本上就是做一杯意式濃縮咖啡然后加熱水稀釋。為什么不在制作的時(shí)候多加點(diǎn)水? 答：我們也嘗試過(guò)此法，但在盲品中每個(gè)測(cè)試者都認(rèn)為用我們推薦使用方式做出的美式咖啡口感更佳順滑。壓濾過(guò)多的水萃取的咖啡苦味重些。
問(wèn)題五：愛(ài)樂(lè)壓建議使用80℃的水，好像不夠熱，為什么你們不建議使用接近沸點(diǎn)的水? 答：在開(kāi)發(fā)愛(ài)樂(lè)壓的時(shí)候我們測(cè)試不同水溫對(duì)口味的影響比其它任何測(cè)試都多。我們的測(cè)試者從普通的喝咖啡的人到咖啡發(fā)燒友到專業(yè)咖啡品鑒師和咨詢師都有。其中每一個(gè)參與測(cè)試的人都更加喜歡74℃-80℃的水做出的咖啡。他們說(shuō)更熱的水也可以，但是74℃-80℃的水做出的咖啡味道是最棒的?！ ?shū)上經(jīng)常建議沖泡水溫在91℃-93℃之間。這種溫度比較適合傳統(tǒng)的水流過(guò)咖啡粉的沖泡方式。這種方式水溫降低比較快，在較底部的咖啡接觸到的水溫較低。然而愛(ài)樂(lè)壓中所有咖啡顆粒攪拌時(shí)接觸到的水溫都是一樣的?！ 〔挥眯判哪目Х葲?。任何人能喝的下去的最熱的咖啡就63℃?！ ?wèn)題六：為什么愛(ài)樂(lè)壓還配個(gè)攪拌棒?隨便一個(gè)勺子就可以啊?！ 〈穑簮?ài)樂(lè)壓攪拌棒的頂部的把手可以避免攪拌棒碰到濾紙，也不會(huì)劃傷壓筒?！ ?wèn)題七：哪里可以買到更多的濾紙? 答：每個(gè)愛(ài)樂(lè)壓都自帶350片濾紙，足夠您好幾個(gè)月使用的。350片濾紙的補(bǔ)充裝在很多賣愛(ài)樂(lè)壓的零售商那里都可以買到，包含淘寶網(wǎng)有售。 問(wèn)題八：怎樣能使按壓更加容易? 答：針對(duì)這個(gè)問(wèn)題有兩個(gè)可能的答案?！ 、儆X(jué)得愛(ài)樂(lè)壓很難壓的人常常是因?yàn)閴簳r(shí)太用力了。當(dāng)您開(kāi)始?jí)旱臅r(shí)候，把壓桿按下1厘米然后停下。讓壓筒里被壓縮的空氣幫你。幾秒鐘之后，把壓桿再按下一點(diǎn)然后停下。重復(fù)直到您聽(tīng)到空氣從壓筒中露出的聲音象征所有的液體都已經(jīng)濾出?，F(xiàn)在把壓桿壓下來(lái)把咖啡粉壓成餅就容易了?！ 、谌绻p柔的按壓還是不能解決，您的咖啡粉可能太細(xì)了或者其中有部分咖啡粉太細(xì)了。如果您是用刀片式磨豆機(jī)磨的粉，就稍微縮短磨豆時(shí)間。如果您是用磨盤式磨豆機(jī)或者在商店里磨，可以把粗細(xì)度調(diào)粗一個(gè)刻度?！ ?wèn)題九：為什么我加3-4勺水的時(shí)候，水和咖啡粉的混合會(huì)膨脹溢出? 答：這種情況會(huì)在使用非常新鮮烘焙研磨的咖啡和高于建議的80℃的水溫時(shí)發(fā)生。試試80℃甚至85℃的水這種情況就消失了。如果您喜歡用更熱的水和其帶來(lái)的苦味，那么每次壓濾使用3勺甚至兩勺的水。
問(wèn)題十：有沒(méi)有什么竅門可以把水燒到想要的溫度，例如建議的80℃? 答：有幾個(gè)小建議?！ 、伲鹤畛Ｓ米詈?jiǎn)單的方法就是用微波爐燒水。量取需要的水量放在杯子或其它容器里(壓筒上有刻度，可以做量杯使用。)然后放在微波爐里加熱。用廚房用溫度計(jì)(做肉時(shí)常用的溫度計(jì))測(cè)定將水加熱到一定溫度所需要的秒數(shù)(不要把溫度計(jì)放在微波爐內(nèi))。以后的加熱就不需要溫度計(jì)了，只要記住加熱特定水量到所要溫度用的時(shí)間就可以了?！ 、冢簝赏庖环N方法是量取一定的沸水，然后兌入冷水使溫度降低到80℃。將開(kāi)水倒進(jìn)量杯中，然后加入適量冷水使水的總量增加三分之一。例如，如果您加了1.5杯開(kāi)水，加入冷水使水位到2杯的位置?！ 、郏毫硗庖环N方式是將開(kāi)水倒在冷的杯子里然后放置約1分鐘時(shí)間。這樣可以降低水的溫度而且還可以預(yù)熱您的杯子。然后把壓濾要用的水倒如壓桿里。這樣一來(lái)，水杯和壓桿都幫助了降低水溫(您可以通過(guò)廚房用溫度計(jì)驗(yàn)證)現(xiàn)在把水再?gòu)膲簵U里倒進(jìn)壓筒里?，F(xiàn)在就可以再把水壓到有水的水杯里來(lái)制作一杯美式咖啡或者壓到空杯子里制作濃縮咖啡了?！ 、埽汉芏嗉矣谩斑^(guò)水熱”系統(tǒng)提供80℃的水或者可以調(diào)整到那個(gè)溫度。如果您有這樣的熱水系統(tǒng)，用愛(ài)樂(lè)壓就真的很容易了，有些電熱水壺?zé)芸於铱梢哉{(diào)節(jié)水溫，您可以設(shè)定一下想要的溫度然后就可以燒水了。 愛(ài)樂(lè)壓的其魅力之處。在于它制作簡(jiǎn)單，口感干凈，而且它可以根據(jù)我們的口感進(jìn)行多種調(diào)整。它先通過(guò)注水浸泡。然后靠一定的壓力，把混著咖啡的水透過(guò)濾網(wǎng)萃取而來(lái)。由于濾紙有一定的密度，那些不溶解與水的顆粒就被過(guò)濾了，留下的就是口感干凈的咖啡。文章最后，我們會(huì)告訴大家怎樣利用愛(ài)樂(lè)壓調(diào)節(jié)一些變量，得到不同的口感體驗(yàn)噢!
愛(ài)樂(lè)壓操作方法和流程： 1.準(zhǔn)備器具、愛(ài)樂(lè)壓、磨豆機(jī)、咖啡杯、咖啡壺?！ ?.咖啡研磨。重要的是咖啡被磨成中等顆粒大小使用質(zhì)量。通過(guò)研磨咖啡，這樣，允許一個(gè)更醇厚、更微妙的杯甚至更多的提取?！ ?.安裝愛(ài)樂(lè)壓。將柱塞釀造管內(nèi)與黑色的橡膠部分接觸的4號(hào)圓底。操作時(shí)，數(shù)字應(yīng)該顛倒過(guò)來(lái)?！ ?.沖洗并預(yù)熱濾器。把愛(ài)樂(lè)壓過(guò)濾器濾帽內(nèi)利用熱水通過(guò)濾器，沖洗掉殘留的紙的味道?！ ?.投放新鮮研磨的咖啡粉，建議17克或一個(gè)圓形愛(ài)樂(lè)壓勺現(xiàn)磨咖啡一杯?！ ?.第一次注水。等待45秒進(jìn)行悶蒸水溫約為83℃，啟動(dòng)定時(shí)器設(shè)置為一分鐘，倒入是50毫升或1 / 4杯足夠的水。
7.進(jìn)行均勻攪拌三圈，確定沒(méi)有干斑?！ ?.完成攪拌，第二次注水，使總水平略高于2圓。這應(yīng)該是一個(gè)50毫升或1 / 4杯將你的總水容量100ml或約1 / 2杯。
9.將洗干凈的過(guò)濾器安裝并擰緊。 10.當(dāng)鬧鐘提示60秒時(shí)，45°角輕輕旋轉(zhuǎn)它為10秒，輕輕攪拌咖啡?！ ?1.使用穩(wěn)定、溫和的壓力，允許15至25秒完成，防止漏氣?！ ?2.稀釋和享受，建議水和咖啡的比例為1：1。
使用Aeropress時(shí)的小秘訣與注意事項(xiàng)： 1.不要使用太細(xì)的研磨：因?yàn)閻?ài)樂(lè)壓不是espresso機(jī)，也不是摩卡壺。Aeropress是靠您身體下壓的力量來(lái)過(guò)濾咖啡，并不足以造成crema，所以千萬(wàn)不要有“一定要有crema”的迷思; 2.使用金屬濾片可以增加Crema; 3.Aeropress所附贈(zèng)的咖啡匙，是外售標(biāo)淮咖啡匙約1.5倍大。(一平勺約14g); 4.假如你喜歡濃一點(diǎn)的咖啡，你可以使用Aeropress附贈(zèng)的咖啡匙兩平匙的咖啡豆，搭配上到刻度4的熱水。假如您喜歡淡一點(diǎn)，則使用一匙，同樣注水到刻度4。 5.熱水溫度可以高一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，反正辦公室熱水機(jī)的熱水雖然都是標(biāo)示100度，但是真實(shí)溫度也很少到90度。倒是您使用水壺煮水的話，那靜置個(gè)一兩分鐘在沖煮，避免咖啡粉灼傷、變苦。 6.在加入水的過(guò)程，您可以分為兩部份注水。第一次注水到大約刻度2的地方，將咖啡遇熱膨脹的氣體先攪拌釋放，待水位降低后，進(jìn)行第二次注水到你要的高度即可。 7.盛接咖啡的杯具，最好是厚杯子，或者不銹鋼杯，至少萬(wàn)一下壓時(shí)打滑翻倒了，也比較不會(huì)被細(xì)玻璃刺傷;再建議一只手下壓，另外一只扶牢底部的杯具，不然真的可能“杯具”。假如在下壓過(guò)程您覺(jué)得太吃力，請(qǐng)不要勉強(qiáng)，避免受傷。換個(gè)較粗的刻度，再嘗試看看，或可以潤(rùn)濕密封橡膠圈或先擠出空氣再下壓(倒置法適用); 8.沖煮后，直接將黑色濾紙蓋打開(kāi)，順勢(shì)將咖啡粉推出，然后用一點(diǎn)肥皂于清潔開(kāi)口處清潔后，再將活塞退出，這樣可以幫您節(jié)省很多清潔時(shí)間。 9.清潔后，工具不須等待全部曬乾，就可以組裝回去。我習(xí)慣把所有套件先組裝回去后，將Aeropress放在陰涼處晾乾即可，一來(lái)免得零件不見(jiàn)，二來(lái)避免零件變形，重點(diǎn)是，愛(ài)樂(lè)壓的材質(zhì)還不錯(cuò)，很久沒(méi)用，也不會(huì)像是濾壓壺和金屬濾網(wǎng)一樣發(fā)臭。千萬(wàn)不要將活塞與套筒分離保存，因?yàn)檫@樣久了會(huì)變形;隨時(shí)保持活塞與套筒都是結(jié)合的狀態(tài)，有助于延長(zhǎng)器材使用壽命。也千萬(wàn)不要將橡膠活塞曬到太陽(yáng)，這樣很容易駛橡膠變質(zhì)。
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