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導(dǎo)讀咖啡種植在南北回歸線以內(nèi)的熱帶、亞熱帶地區(qū)，被稱為“咖啡帶”（Coffee Belt）。如今咖啡種植在咖啡帶內(nèi)的六十多個國家之中，按洲劃分可以大致分為亞洲、中南美洲以及非洲。其中非洲的咖啡豆以果酸為標(biāo)志、亞洲咖啡豆以草本、香料風(fēng)味為特點(diǎn)、而美洲的咖啡豆整體平衡、均衡且酸味適中。1721年法國海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經(jīng)艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因?yàn)楫?dāng)時的法國處于波旁王朝統(tǒng)治時期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業(yè)中聲名遐邇的名字“波旁”。如今波旁已經(jīng)是阿拉比卡中咖啡的重要分支。美洲咖啡的整體風(fēng)味以平衡而著稱，咖啡中所有的風(fēng)味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點(diǎn)之一，良好的加工過程也使得其豆型相較于非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。美洲的咖啡豆也因此占據(jù)著精品咖啡相當(dāng)大的地位，所以今天前街咖啡分享美洲咖啡豆的總結(jié)，讓大家可以更好地了解美洲咖啡。巴拿馬Panama巴拿馬是中美洲最南部的國家，東臨加勒比海，西面太平洋，北鄰哥斯達(dá)黎加，南與哥倫比亞接壤—它是連接著南北美洲的重要地峽。在這樣的地理位置因素影響之下，巴拿馬具有復(fù)雜多變的微型氣候，也造就出風(fēng)味獨(dú)特的巴拿馬咖啡。
巴拿馬咖啡產(chǎn)區(qū)主要位于波奎特（Boquete）、Renacimiento產(chǎn)區(qū)、以及沃肯（Renacimiento）。巴拿馬品種主要有卡杜拉、卡杜艾、新世界以及著名的瑰夏品種。巴拿馬以水洗處理法為主，也有不少咖啡豆施以日曬處理，許多莊園也不斷嘗試各種創(chuàng)新處理方式。說起巴拿馬的產(chǎn)區(qū)之味，大家馬上聯(lián)想到的，一是著名的瑰夏咖啡，施以水洗處理或者日曬皆具有代表性，風(fēng)味大多讓人聯(lián)想花香、茶感以及柑橘，其中名聲最響屬翡翠莊園、艾麗達(dá)莊園等生產(chǎn)的瑰夏咖啡。
二是水洗處理的卡杜拉卡杜艾，典型的美洲咖啡風(fēng)味，柑橘以及堅(jiān)果，回味不散。例如翡翠莊園其中一個名為“鉆石山”的產(chǎn)品線，便是以水洗卡杜拉卡杜艾為主打。除此之外，前些年比較流行的一支名為“花蝴蝶”的咖啡，則是以瑰夏品種以及卡杜拉卡杜艾混合而成，超過七成的瑰夏讓這支“花蝴蝶”成為了大家嘗試瑰夏的入門熱銷款。哥倫比亞Colombia哥倫比亞位于南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤。地處熱帶，氣候因地勢而異，覆蓋豐富的火山土壤，年降雨2000至3000mm，氣候溫和，空氣潮濕，多樣性的氣候使哥倫比亞咖啡整年都是收獲季節(jié)。東部平原南部和太平洋沿岸屬熱帶雨林氣候，海拔1000-2000米的山地屬亞熱帶氣候，西北部屬熱帶草原氣候。年均氣溫：15.8 - 20.5 攝氏度。咖啡區(qū)平均溫度將在18℃和22.5℃之間變化。
哥倫比亞的精品咖啡豆產(chǎn)區(qū)以南部為主，海拔在1500米以上，包括蕙蘭?。℉uila）、考卡?。–auca）、納里尼奧省/娜玲瓏（Narino），以及托利馬?。═olima）。其中考卡以及納里尼奧的主要采收季5月到7月，次采收季是11月到次年的1月；而蕙蘭的主要主要采收季是11月到次年的1月，次采收季是5月到7月。
哥倫比亞種植的咖啡品種包括：波旁、卡斯提優(yōu)、卡蒂姆、卡杜拉、哥倫比亞種以及鐵皮卡，處理方式幾乎以水洗處理法為主。傳統(tǒng)印象中的精品級哥倫比亞咖啡是柑橘、可可調(diào)性為主，值得注意的是近年來哥倫比亞各大咖啡莊園不斷嘗試創(chuàng)新處理方式，目前國內(nèi)涌現(xiàn)了許多非傳統(tǒng)處理方式的哥倫比亞咖啡，占據(jù)了不小的份額，一改傳統(tǒng)印象的柑橘可可調(diào)性。
縱觀前街咖啡的幾支哥倫比亞咖啡，蕙蘭產(chǎn)區(qū)的花月夜采用厭氧日曬，桑坦德產(chǎn)區(qū)的玫瑰谷采用厭氧酵素水洗，天堂莊園則施以雙重厭氧水洗，而這三支的風(fēng)味也是獨(dú)特且各異，特殊處理法的興起也讓哥倫比亞咖啡頗有百花綻放之勢。哥斯達(dá)黎加Costa Rica哥斯達(dá)黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細(xì)心的處理，正因如此，才有高品質(zhì)的咖啡。哥斯達(dá)黎加種植咖啡品種有波旁、卡杜拉、卡杜艾、薇拉莎奇、SL28以及瑰夏等。近年來也有不少莊園也愿意嘗試種植一些品種以創(chuàng)新，例如最近名聲不小的“科學(xué)家莊園”——米拉蘇莊園，莊園主便嘗試在莊園內(nèi)種植瑰夏、SL28、SL34以及埃塞俄比亞的原生種（如ET47）等品種。
哥斯達(dá)黎加最具代表性的處理法非蜜處理莫屬，哥斯達(dá)黎加的蜜處理咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風(fēng)味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，這樣風(fēng)味差異的關(guān)鍵來自于果膠層的糖分及酸質(zhì)，在曝曬干燥期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆里?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="960" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202208/01/165125511.jpeg" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />綜上所述，哥斯達(dá)黎加的咖啡風(fēng)味印象來源于蜜處理的波旁系品種（卡杜艾、卡杜艾、波旁等），多讓人聯(lián)想柑橘、堅(jiān)果、果汁感、平衡等。不過除此之外，哥斯達(dá)黎加近幾年也流行創(chuàng)新處理方式，近幾年在國內(nèi)流行的音樂家系類，其中幾支咖啡施以葡萄干蜜處理，帶來明顯具象的發(fā)酵酒香。危地馬拉Guatemala危地馬拉位于中美洲，這里地理環(huán)境得天獨(dú)厚，北與北美洲相系，南與南美洲接壤。因面臨加勒比海及墨西哥灣，故氣候較為濕熱，一直以來也是世界重要的咖啡產(chǎn)區(qū)。危地馬拉咖啡帶分布于1500米以上，北緯14度-16度，最易種出極硬豆。危地馬拉咖啡的采收季在9月到次年的4月。危地馬拉咖啡品種以波旁、卡杜拉、卡杜艾、鐵皮卡為主，以及少量的馬拉戈吉佩/象豆（Maragogype）、帕奇（Pache）。危地馬拉咖啡處理方式以水洗為主。所以危地馬拉咖啡風(fēng)味基調(diào)也同樣以水洗的波旁系品種為主，柑橘以及堅(jiān)果的平衡調(diào)性，但危地馬拉的火山灰種植環(huán)境讓部分危地馬拉咖啡產(chǎn)生了煙草的獨(dú)特風(fēng)味，素有“香煙咖啡”的美稱。
值得一提的是，危地馬拉內(nèi)有八個產(chǎn)地盛產(chǎn)咖啡，分別為安堤瓜產(chǎn)區(qū)（Antigua Classic）、薇薇特南果產(chǎn)區(qū)（Huehuetenango）、柯班雨林產(chǎn)區(qū)（Rainforest Coban）、阿堤特蘭產(chǎn)區(qū)（Traditional Atitlan）、法拉罕尼斯平原產(chǎn)區(qū)（Fraijanes Plateau）、圣馬可火山產(chǎn)區(qū)（Volcanic San Marcos）、阿卡提南果產(chǎn)區(qū)（Acatenango）、新東方產(chǎn)區(qū)（New Oriente）。每個產(chǎn)地微氣候各異，所以各個產(chǎn)地風(fēng)格各異，當(dāng)中以安提瓜、薇薇特南果等產(chǎn)區(qū)備受咖啡愛好者歡迎。巴西Brazil巴西這個最大的阿拉比卡咖啡生產(chǎn)地，各種等級，種類的咖啡占全球三分之一消費(fèi)量，在全球的咖啡交易市場上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災(zāi)害比其它地區(qū)高上數(shù)倍，但卻依靠可種植面積彌補(bǔ)回來。
巴西種植的咖啡品種包括波旁、卡蒂姆、卡杜拉、卡杜艾、象豆以及鐵皮卡?？Х鹊闹饕墒占驹诿磕甑?月到9月。而處理方式則以半日曬、日曬處理為主，水洗處理占少數(shù)。巴西咖啡給人的影響多來自半日曬或者日曬的波旁系品種，但因其海拔較低，缺乏精致的酸質(zhì)以及層次感，更多時候會像是堅(jiān)果、可可以及順滑的口感，所以巴西咖啡豆大多被作為拼配豆的基底提供醇厚度。尼加拉瓜Nicaragua尼加拉瓜位于中美洲地區(qū)中部，北界洪都拉斯，南連哥斯達(dá)黎加，東臨加勒比海，西瀕太平洋，總面積為13.04萬平方公里，是中美洲面積最大的國家。尼加拉瓜北中部為高地；東部為海岸平原，多叢林沼澤，地勢低平；西部為沿岸低地，其東多火山、湖泊。尼加拉瓜平原高溫多雨，屬熱帶海洋性氣候；西部沿岸低地，降水明顯少于東部，且有干、濕季之分，屬熱帶草原氣候；中部高地年平均氣溫18℃，年降水量1500－2500毫米，5－12月為雨季。
尼加拉瓜主要常見產(chǎn)區(qū)有三：新塞哥維亞（Nueva Segovia）、馬塔加爾巴（Matagalpa）、希諾德加區(qū)（Jinotega），有少量來自波爾哥區(qū)（Boaco）與太平洋海岸區(qū)（Pacific）。尼加拉瓜常見種植的咖啡品種有波旁、卡杜拉、卡杜艾、卡蒂姆、馬拉卡杜拉以及象豆。主要的處理方式為水洗處理。而收獲期一般在10月到次年的3月。從上面可以得出初步規(guī)律：尼加拉瓜咖啡的主基調(diào)由水洗的波旁系品種主導(dǎo)，再加上卡蒂姆、馬拉卡杜拉以及象豆，組合成尼加拉瓜的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。洪都拉斯Honduras洪都拉斯位于中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多為山地和高原。它屬熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。洪都拉斯境內(nèi)有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡農(nóng)場為主，其咖啡農(nóng)場大都小于3.5公頃，這些咖啡種植農(nóng)場就占了整個洪都拉斯咖啡生產(chǎn)的百分之六十。在咖啡農(nóng)場里，因?yàn)榉N植地屬于山區(qū)，所以人們用手采摘咖啡豆，之后小心地處理加工，以求出產(chǎn)更加優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。洪都拉斯每年采收三百萬袋的咖啡，提供給大家的咖啡量多質(zhì)精，現(xiàn)已成為世界十大咖啡出口國之一。
洪都拉斯種植的品種包括波旁、卡杜拉、卡杜艾、 IHCAFE 90、倫皮拉（Lempira）、鐵皮卡等。處理方式以水洗為主，采收季在11月到次年的4月。洪都拉斯咖啡的傳統(tǒng)風(fēng)味印象更多是水洗的波旁以及卡蒂姆系，如前街咖啡的一支甜橙莊園水洗處理的卡杜艾，柑橘的酸質(zhì)以及堅(jiān)果風(fēng)味，平衡且順滑。
但目前國內(nèi)最熱門的洪都拉斯咖啡豆卻非此傳統(tǒng)印象的風(fēng)味，乃是幾支酒桶處理方式咖啡，一支采用白蘭地酒桶發(fā)酵處理，名為“荔枝蘭”，一支采用雪莉酒桶發(fā)酵，國內(nèi)大多以“雪莉酒桶”稱呼這支咖啡豆。酒桶處理方式會將咖啡豆先進(jìn)行水洗處理，然后將咖啡豆放入酒桶內(nèi)靜置發(fā)酵，而后再進(jìn)行日曬干燥。酒桶發(fā)酵處理咖啡最大特點(diǎn)是明顯的酒香風(fēng)味，讓不少既喜歡咖啡又喜歡酒的愛好者為之癡迷。薩爾瓦多El Salvador薩爾瓦多位于中美洲，北部與危地馬拉、洪都拉斯相鄰，西部及南部國界為太平洋海岸線。薩爾瓦多是中美洲面積最小的國家，同時也是中美洲人口密度最高的國家。地形以山地、高原為主，多火山，其中圣安娜活火山海拔2385米，為全國最高峰；北部為倫帕河谷地；南部為狹長的沿海平原。薩爾瓦多國土面積雖小，但卻擁有幾十座火山，是世界上火山密度最大的國家，因此被稱為“火山之國”。全國平均海拔較高，這樣的地理環(huán)境十分有利于咖啡生長，還曾經(jīng)是世界第四大咖啡產(chǎn)國。
薩爾瓦多咖啡品種以帕卡斯（Pacas）品種、波旁（Bourbon）、帕卡瑪拉（Pacamara）以及鐵皮卡（Typica）為主。薩爾瓦多是帕卡斯和帕卡瑪拉品種的發(fā)源地，后者是帕卡斯和馬拉戈吉佩/象豆（Maragogype）的雜交種。帕卡馬拉通常身材魁梧，多帶有熱帶水果，糖漿般的口感，柑橘和特有的莓果類余韻。薩爾瓦多咖啡豆種植主要分布在五個產(chǎn)區(qū)，大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆蓋的高山邊坡或高原地區(qū)，11月到次年4月為咖啡收獲與采收季節(jié)。由于咖啡性喜溫和的氣候，因此薩爾瓦多咖啡樹的栽種多位于高大蔽天的樹蔭下（shade grown coffee）為主，以避免過高的氣溫以及太陽的直接曝曬，影響到咖啡豆的品質(zhì)。在處理法方面，薩爾瓦多以水洗處理法為主，少量咖啡豆施以日曬或者蜜處理。最后前街咖啡需要提醒大家的是，雖然可以通過統(tǒng)計(jì)的方式可以大概描述出該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味，但實(shí)際上咖啡始終屬于農(nóng)產(chǎn)品，品質(zhì)上會存在差異，所以千萬不能以偏概全。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
