咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 咖啡杯測(cè)，英文叫 coffee cupping, 也叫 coffee tasting. 通俗的說(shuō)就是用一種特殊的沖泡方法來(lái)品嘗咖啡，任何人都可以參與，只不過(guò)咖啡杯測(cè)師會(huì)用更專(zhuān)業(yè)的打分表格來(lái)評(píng)價(jià)每一杯咖啡，給咖啡打分，參考Agtron艾格壯數(shù)值表。
杯測(cè)所需要的工具很簡(jiǎn)單：磨豆機(jī)，秤，溫度計(jì)，杯子，勺子，杯測(cè)時(shí)咖啡豆和水的比例也是有規(guī)定的：
水的比例：8.25克的咖啡豆配合150ml的水，水溫應(yīng)92.2 - 94.4°C; 杯測(cè)的杯子：應(yīng)當(dāng)使用鋼化玻璃或陶瓷材料， 杯測(cè)容量：207ml到266ml之間, 杯子高度：3至3.5英寸 杯口直徑：76–89mm，所有杯子應(yīng)當(dāng)使用相同的體積,尺寸和材料制造,有蓋子?！ ”瓬y(cè)用的湯匙：要使用抗靜電的金屬材質(zhì)(大多使用不銹鋼)，每匙容量能有4-5ml。
如何杯測(cè)呢？ 依照SCAA標(biāo)準(zhǔn)，杯測(cè)用烘焙豆應(yīng)是中等烘焙(可參照SCAA烘焙色板55號(hào))，杯測(cè)樣品烘焙時(shí)間應(yīng)介于8-12分鐘，不可烘焦，或有焦點(diǎn)出現(xiàn)。烘焙后應(yīng)迅速冷卻，密閉置于陰涼處。烘焙后至少放置8小時(shí)，但必須在烘焙后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行杯測(cè)。也就是說(shuō)，中午12點(diǎn)烘好豆子，杯測(cè)時(shí)間應(yīng)介于當(dāng)天晚上8點(diǎn)和次日中午12點(diǎn)之間。 第一步—注水、浸泡：進(jìn)行沖泡研磨各款咖啡豆（最好是豆子烘好24小時(shí)之內(nèi)），把咖啡研磨到一個(gè)較粗的粉末，將研磨好的咖啡粉（顆粒）放入杯子，搖動(dòng)杯中的咖啡粉，聞咖啡的干香氣，按照8.25克粉對(duì)150毫升93度的熱水的比例在杯子中， 讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼；
第二步—聞濕香：濕香(Aroma)即沖咖啡時(shí)的氣味強(qiáng)度，一些微妙、細(xì)膩的差別，比如“花香”或“酒香”的特性，就來(lái)自于煮泡咖啡的濕香氣；
第三步—破渣：用勺子在杯子表面攪拌三下，撇去浮沫和渣殼，就可以用勺子開(kāi)始舀咖啡品嘗了；
第四步—品嘗：用杯測(cè)勺撈出咖啡浮渣， 吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液， 在杯測(cè)表上記錄自己的感受，按杯測(cè)表的要求打分，漱口、涮洗杯測(cè)勺后，再品嘗下一款咖啡；
和日常的咖啡品嘗也不一樣。在這里我們會(huì)用到啜吸的方式，將咖啡液體以噴霧狀送入口腔，咖啡均勻的覆蓋在舌苔和口腔黏膜的表面，利用味覺(jué)與鼻后嗅覺(jué)全面立體的感受咖啡的香氣、風(fēng)味和口感。什么是三角杯測(cè)?
簡(jiǎn)單說(shuō)，即是八組咖啡、每組三杯、八分鐘時(shí)間，挑選出每組不同的那一杯，追求命中率的前提下再比較耗時(shí)?！ 竷烧呗?lián)系」 不管三角杯測(cè)還是杯測(cè)，都是通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)甚至視覺(jué)來(lái)判斷咖啡。兩者最大區(qū)別在于性質(zhì)不同，前者是競(jìng)賽，后者多傾向于專(zhuān)業(yè)人士對(duì)咖啡進(jìn)行品控，更像是日常生活。
在味蕾這件事上，科學(xué)的定義是人的舌頭上長(zhǎng)有識(shí)別風(fēng)味的舌牙胞乳狀顆粒，50%的人大概擁有15-50顆左右，25%的人只有10顆左右甚至更少，另有25%的人則可能擁有多達(dá)50顆以上?！ ? 如果你味蕾不是不幸的那25%的話，多做日常杯測(cè)、積累比突擊沖刺簡(jiǎn)單、實(shí)效。要知道，美國(guó)冠軍 Amanda 每日平均的杯測(cè)量是在300杯左右，忙的時(shí)候多達(dá)700-800杯。
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