【咖啡常識】何謂巴西果膠日曬咖啡豆，咖啡的日曬法？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE　 　巴西果膠日曬咖啡豆　　　　提起日曬法，應(yīng)用范圍最廣的是巴西；日曬法的缺點是容易混雜瑕疵豆，豆與豆之間的外觀差　　　　干處理(secado)，也叫天然全日曬法（natural）?！　　　∪諘穹ㄊ强Х裙奶幚矸绞降囊环N，其處理方式為咖啡櫻桃采收後曬在曝曬場上3~4周，每天均勻翻動數(shù)次，是咖啡櫻桃均勻受熱，乾燥後咖啡果核與外皮會分開，再以脫殼機脫去果肉、果皮..等，進行篩選就完成了?！　　　“l(fā)酵的方法有兩種，即濕行發(fā)醇與干式發(fā)醇，顧名思義，前者加水，后者不加水。發(fā)醇的過程中，種子和內(nèi)部的果肉會產(chǎn)生特殊的變化，這是水洗法之中最影響咖啡風(fēng)味的一個步驟經(jīng)過水洗之后，這時，咖啡豆還包在內(nèi)果皮里，含水率達50%，必須加以干燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續(xù)發(fā)醇，變霉腐敗。較好的處理方法是使用陽光干燥，雖然得費時1個-3個星期，不過，風(fēng)味特佳，相當(dāng)受到喜愛。另外，有些地方使用機器干燥，大量縮短處理時間，使得風(fēng)味不如陽光干燥的咖啡　　　　巴西咖啡田一望無際，多半用機械采收，以符合經(jīng)濟效益。當(dāng)咖啡園75%的咖啡果子變紅，既開始機械采收，接著進行水洗相同的前置作業(yè)，既移入水槽剔除浮豆，篩出沉豆，再以大型果肉篩除機，刨出果肉，取出沾滿果膠的豆莢。接下來的階段則與水洗法分道揚標(biāo)：粘稠的豆莢不需移入水槽發(fā)酵，改而移到戶外的曬豆場，由于巴西氣候很干燥，約一天左右豆莢上的粘稠果膠會變硬。 再動用大批的人力上下翻動，讓豆莢里外均勻干燥，以免回潮發(fā)臭，約兩至三天借助陽光與干燥氣候的自然力，豆莢可達到一定的脫水度。接著再以烘干機進一步干燥，含水量降至10.5--12%，再將豆莢儲存到特制的容器內(nèi)約十天，進一步熟成，以求品質(zhì)穩(wěn)定，出口前再磨掉羊皮屑（既豆莢），取出咖啡豆，分級包裝。黏膜的附著力很強，并不容易去除，必須放在槽內(nèi)約18-36小時，使其發(fā)醇，并分解黏膜。　　　　咖啡果實在采摘之后，直接在太陽下晾曬，根據(jù)天氣情況，一般要晾曬1--2周，使咖啡豆含水量降至10%-12%，然后再用機器除去干燥的果皮果肉。生豆處理廠（beneficio）在生豆儲存時一般會保留咖啡豆外面的羊皮紙殼（parchment; pergamino），直到出口前才除去（哥斯達黎加法律規(guī)定咖啡生豆出口時不能帶有羊皮紙殼）。這種處理方式一般要求產(chǎn)地日照充分。免責(zé)聲明：文章部分來源于網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE