手機瀏覽中華飲品屆
為什么咖啡豆要養(yǎng)豆，養(yǎng)豆是什么？剛經(jīng)過烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環(huán)境、設(shè)備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高于一個大氣壓，而壓力有助于芳香物質(zhì)與油脂的融合，讓咖啡豆內(nèi)部所有芳香物質(zhì)達到容易被萃取出的狀態(tài)。養(yǎng)豆就是“氣體釋放”的過程，也是俗稱的醒豆、養(yǎng)豆或熟成。因為每個烘焙師的烘焙的手法都不同，烘焙深度不一樣，對咖啡豆結(jié)構(gòu)的破壞情況也不一樣，所以購買的同時可以詢問一下店家。前街咖啡出售的咖啡豆養(yǎng)豆建議是：淺焙的在5-7天；中淺烘焙在3-4天；中深烘焙在2-3天；如果是制作濃縮咖啡的意式豆一般養(yǎng)豆時間要在15天左右。因為濃縮咖啡豆屬于深度烘焙，若養(yǎng)豆時間不足，遇到熱水會隨著一定量的排氣，影響萃取，造成萃取不穩(wěn)定。養(yǎng)豆只需要讓豆子在原包裝不開封放在陰涼防潮的地方靜止放置使咖啡豆自己釋放二氧化碳即可。
咖啡豆的賞味期和保質(zhì)期有什么不一樣？一般咖啡的最佳賞味期體現(xiàn)在咖啡烘焙完成后，經(jīng)歷3~7天的養(yǎng)豆期后呈現(xiàn)風味的巔峰，之后會隨著時間推移而流失，最后只剩下木質(zhì)味。最先流失的風味物質(zhì)主要是花果香等揮發(fā)性化合物質(zhì)，而像糖類、堅果、巧克力等水溶性化合物相對不容易揮發(fā)。
所以一般咖啡的賞味期是建議在烘焙日期后的第4天到第30天。賞味期過了并不代表這個咖啡不能喝，只是風味上會略有遜色。這要與咖啡的保質(zhì)期區(qū)分一下，一般咖啡熟豆的保質(zhì)期會在半年到一年之間。如何保存咖啡豆？1.密封防潮罐養(yǎng)好的咖啡豆放入密封防潮防光罐中，放在陰涼處保存。注意：避免咖啡豆直接放在陽光下曝曬，或者放在潮濕的地方，光照會讓芳香物質(zhì)加速揮發(fā)，使咖啡的賞味期減少。儲存地方過于潮濕，有防潮罐也沒有太大的作用，咖啡豆很容易受潮后產(chǎn)生不愉悅的而風味，嚴重的話會發(fā)霉?？Х葟d放在透明的密封罐中很多時候因為美觀、展示，且咖啡豆消耗快，所以不會有太大的影響。
2.單向排氣閥罐單向排氣閥罐就像上面說的單向排氣閥包裝一樣的原理，排出二氧化碳的同時阻絕外界空氣進入。3.原包裝保存在沒有其他器皿保存的時候原包裝保存是一個最好的選擇，原包裝上有單向排氣閥門和密封條。但是！??！一定要注意防潮，防潮，防潮，原包裝對于防潮的功能非常弱。原包裝保存的咖啡豆建議14天內(nèi)喝完。注意：不要放在冰箱保存咖啡豆不可以放冰箱保存哦！因為咖啡豆是會吸味的，容易吸附到冰箱里面的味道，而且冰箱里的濕氣也容易進到咖啡豆的包裝里，影響咖啡豆的保存。注意：不要把咖啡豆磨成咖啡粉保存磨成咖啡粉后，咖啡豆與空氣接觸的面積增大，氧化更快，芳香物質(zhì)快速揮發(fā)，咖啡風味很快會消失。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
