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好！下面舉個栗子前街咖啡本次選用哥倫比亞玫瑰谷進(jìn)行演示，盡量與平時正常手沖的方式一致，沖煮參數(shù)如下：粉量：20g粉水比：1：15研磨度：中細(xì)研磨（20號標(biāo)準(zhǔn)篩通過率78%）水溫：91℃還要準(zhǔn)備3個相同規(guī)格的分享壺，為了更好地觀察咖啡液的顏色。本次使用了20g粉，那么對應(yīng)的比例應(yīng)該要注入300g的水。而根據(jù)上一期咖啡實驗室的實驗，20g咖啡粉大約會吸掉40g的水，所以實際沖出來的咖啡液大約是260g。那么平均分成3等份每份約為86.6g。
那么，拿起手沖壺，開始實驗首先先注入40g水進(jìn)行30秒的悶蒸。然后電子秤進(jìn)行重量歸零，再注入86.6g水，待咖啡液全流入下壺，更換下壺，電子秤歸零；繼續(xù)注入86.6g水，待咖啡液全流入下壺，更換下壺，電子秤歸零；注入最后的86.6g的水，待咖啡液全流入下壺。
這樣我們就得到3壺等量的咖啡液了，觀察這三壺的顏色，很明顯地看出前中后段的咖啡液由深到淺，濃度自然也是由濃到淡。以下是本次實驗豆的個人品嘗感官，僅供參考：前段：集中刺激、尖酸、濃郁中段：柔和果酸、蜜糖、可可、整體很淡后段：淡如水、糖水、回甘、淡淡花香可以看出前段是把咖啡大部分的風(fēng)味都萃取出來了，可是濃度太高品嘗不出味道，整體偏酸，中段則比較復(fù)雜，有酸、甜、苦三者，以甜味占主調(diào)，而后段基本就是水感，帶有微微味道的水，但卻突顯出香氣。
除了每壺單個品嘗味道，還可以固定配比混合前中段，前后段或三者混合，得出自己滿意的風(fēng)味，從而調(diào)整注水配比。例如我把這三壺以1：1：1的方式混合，得出來的是一個完整的玫瑰谷的風(fēng)味。 嘮嘮嚷嚷這次實驗與平時沖煮不同的在于每段注水后要等咖啡液全流完再繼續(xù)注水，因此沖煮時長會較長，但這種方式能讓你清楚判斷每次注水后的咖啡風(fēng)味是怎么樣的，從而調(diào)整自己的注水分配方案。這種方法除了可以幫助您制定沖煮方案，還可以幫你檢查咖啡的瑕疵風(fēng)味出自哪，如果您用自己的沖煮方式?jīng)_煮一款豆子，品嘗出瑕疵的風(fēng)味，那么可以使用這種方法分成若干壺，并從中找出有瑕疵風(fēng)味的位置，進(jìn)行沖煮調(diào)整。- End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
